撮影／南雲保夫
身が固くなる、味がしみ込まない、生臭さが出てしまう──。
そんなイメージがあって、苦手意識があった魚の煮物。
とある調理法を試してみたら、驚くほど柔らかく、味しみしみの「さばみそ煮」を簡単につくることができたんです。
使うのは、なんと「せいろ」と「アイラップ」！
これだけで蒸し料理の味がグンとしみ込むので、さまざまなレシピにせいろをもっと活用できるようになりますよ。
教えてくれたのは、日本テレビ「サクサクヒムヒム」出演でも話題になった、せいろ料理の達人・りんひろこさん。ヘルシー&時短が叶うグッドアイデアを、著書『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』（世界文化社）からご紹介します。
この方法なら失敗しない！「さばみそ煮」のつくり方
（画像は本書80ページより）
＜材料（2人分）＞
生さば（2等分に切る）…3枚おろし1枚分（半身） ▼煮汁
みそ・砂糖・みりん・しょうゆ…各大さじ1 しょうが（すりおろし）…小さじ1/2 ＜準備＞
鍋に湯を沸かす。
＜つくり方＞
1. 耐熱ポリ袋に煮汁の材料を入れて混ぜる。
2. 耐熱ボウルにさばを入れて熱湯をかけ、表面が白っぽくなったら取り出してペーパーで水気を拭き取る（アク抜き）。1の袋に入れ、袋の縁を外側に折って口を開けたまませいろに入れ、ふたをする。
3. 湯が沸騰したところにせいろをのせ、中強火で7分蒸す。（『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』80ページより引用）
せいろならやさしく火が入る。味もしっかりしみ込むよ
これまで、小鍋かフライパンでつくっていた「さばみそ煮」。
りんひろこさんの「せいろで蒸す」という提案を知ったときは半信半疑だったのですが、こんなに簡単に、味しみ抜群に仕上がるなんて……とびっくりしました。
秘訣はやはり、アイラップのような耐熱ポリ袋との合わせ技。
味をしみ込ませるのは少し苦手なせいろ蒸しですが、食品用の耐熱ポリ袋を使えば、その弱点をカバーできます。蒸し器の中は100℃以上にならないから、焦がす心配もありません。
（『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』76ページより引用）
レシピ通りにつくると、煮汁は「みそ・砂糖・みりん・しょうゆ 各大さじ1」とかなり少量です。
それでもアイラップを使えばしっかり味がしみ込むし、りんさんの言うように煮詰めすぎて味が濃くなる失敗もない。
せいろに魚の香りが移ることもなく、あとかたづけも簡単に済ませることができました。
りんさんによると、このテクニックを使えば、煮込みハンバーグや麻婆豆腐、煮豚もおいしくつくれるそうですよ。
ぜひ本書を参考に、せいろ蒸しのさらなる可能性を追求してみてください。
価格および在庫状況は表示された05月12日19時のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、購入の時点で表示されている価格および在庫状況に関する情報が適用されます。
この記事のリンクを経由して製品を購入すると、アフィリエイト契約により編集部、制作者が一定割合の利益を得ます。
