銀座育ちの酒米で造った“純米大吟醸酒”白鶴から40本限定発売

白鶴酒造株式会社は、2026年6月18日（木）、銀座の屋上「白鶴銀座天空農園」で育てた酒米「白鶴錦」（2025年度産）100％で仕込んだ「白鶴翔雲純米大吟醸銀座天空農園白鶴錦」を、40本限定、銀座の一部店舗限定で発売します。2024年9月に白鶴酒造資料館内（神戸市東灘区）にオープンしたマイクロブルワリー「HAKUTSURU SAKE CRAFT（ハクツルサケクラフト）」で醸造しました。

■白鶴銀座天空農園とは（https://www.hakutsuru.co.jp/g-nouen/）

銀座から日本酒文化の情報発信をしたいとの想いから、2007年に白鶴銀座天空農園のプロジェクトを立ち上げ、東京支社（中央区銀座）屋上で自社開発酒米「白鶴錦」の栽培をしながら、屋上緑化、近隣の小学生への食育などを行っています。当初、大都会のビルの屋上でお米の栽培は難しいという声がありましたが、プランターでの栽培に成功し、2008年には田圃を造成、米の品質向上に取り組み、2013年からは白鶴銀座天空農園で収穫した「白鶴錦」のみで仕込んだ商品を、数量限定、銀座限定で発売しています。

［商品詳細］

商品名　　　白鶴翔雲純米大吟醸銀座天空農園白鶴錦
特定名称　　純米大吟醸
容量　　　　500ML
原材料名　　米（国産）／米こうじ（国産米）
使用米　　　「白鶴銀座天空農園」産
　　　　　　白鶴錦100％
精米歩合　　50%
成分分析値　アルコール度数15％以上16％未満
　　　　　　日本酒度　±0
　　　　　　酸度1.2
　　　　　　アミノ酸度1.1
味わい　　パイナップルやピーチを思わせる華やかな果実香。
　　　　　エレガントでふくよかな甘味を感じた後、穏やかな
　　　　　　酸味となめらかに調和。成熟した果実のような
　　　　　芳醇な余韻。
販売本数　40本
参考小売価格　　12,000円（消費税別）

［発売日］ 　　　　　　 2026年6月18日(木)　
［発売店舗(五十音順)］　IMADEYA GINZA SIX店、銀座三越、小泉商事、松屋銀座本店

【一般のお客様からのお問い合わせ先】
白鶴酒造株式会社　お客様相談室
TEL：078-856-7190（休祝日を除く月～金 9:00～17:00）
白鶴ホームページ：https://www.hakutsuru.co.jp/customer/

～2025年産「白鶴銀座天空農園」のお米ができるまで～　　チームリーダー　山田亜由美

田植えから稲刈りまでの作業は、主に社員が手作業で行いました。日照時間を最大限に活用し、酒米の品質向上と収量アップを目標に、一般的な晩生品種の田植え時期よりも早い5月22日に田植えを実施しました。直後は雨や曇天、肌寒い日が続いて苗の立ち上がりが遅く、不安を抱えるスタートとなりました。6月は梅雨入り後の快晴もあり、茎は太くなり背丈も50cmを超えるなど、大きな生長が見られました。生育不良への不安が少しずつ解消されたことを覚えています。7月は歴代1位の高温下でも月に20ｃｍ以上伸びるなど順調でしたが、雑草や藻の大量発生、水の蒸発の早さなどにより、管理には苦労しました。8月には連日40度を観測する過酷な暑さの中、日々の巡回は体力的にも精神的にも厳しいものでしたが、8月22日に出穂を確認し、手をかけ続けた日々が報われたと感じました。9月を迎えても続く猛暑の影響で、生育は緩やかになりましたが今年は出穂と稲の花を長期間楽しめました。

前年の生育不良を受け、2025年は新たな試みとして田んぼ内に排水層を作り、猛暑対策として「メタノール資化性菌」（メタノールを栄養源として培養された微生物）を葉に散布するなど対策を行いました。試行錯誤の連続でしたが、その効果か生育は順調に進み、10月23日に稲刈りを迎えることができました。はさがけで乾燥させた後、足踏脱穀機で1束ずつ丁寧に脱穀を行った結果、収量は籾付きで43.4kg(昨年41.2kg)とわずかながら増加、収穫した米は粒が大きく立派で、良い等級への期待もふくらみました。11月12日、八王子パールライスでの穀物検査には緊張して臨みましたが、無事2等をいただくことができ、苦労が報われました。

～マイクロブルワリー〈HAKUTSURU SAKE CRAFT〉での酒造り～

天空農園で収穫した玄米を精米歩合50％まで磨いた後、いよいよ酒造りが始まります。白鶴酒造資料館内に2024年9月にオープンしたマイクロブルワリー「HAKUTSURU SAKE CRAFT」で仕込みました。わずか15キロほどしかない貴重な白米を、一粒も無駄にしないように細心の注意を払いながら、100Lの小さなタンクにすべて手作業で2026年2月から約2ヵ月かけ大切に醸しました。圧搾機から出てきたお酒は非常に華やかで爽やかな味わいで、納得のいくものができてほっとしています。米作りから酒造りまで、心を込めて大切に造られた「白鶴翔雲純米大吟醸銀座天空農園白鶴錦」、是非ご賞味ください！
HAKUTSURU SAKE CRAFT：https://www.hakutsuru.co.jp/corporate/news/detail/20240904105912.html