※本記事は2023年6月28日に公開された記事を再編集して公開しています。
Text and Photographed by 松本日奈
料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。
今回は「らっきょうの甘酢漬け」をご紹介します。
あると本当に便利！
「らっきょうって、カレーに添えるアレでしょ？」としか思っていないならもったいない。
甘酢漬けにしたらっきょうは、楽しみ方がたくさん。こちらの記事で紹介していますが、アレンジレシピも多いので、つくっておくと本当に便利ですよ。
らっきょうの甘酢漬け
＜材料（容量2Lの保存瓶分）＞生らっきょう…1kg 酢…300cc 砂糖…200g 塩…大さじ3 唐辛子（種をとる）…1本 水…300cc ＜つくり方＞
1. らっきょうは水で洗って土を落とし、つながっているものは、1つずつバラバラにする。茎と根のかたい部分は切り落とす。
2. らっきょうを縦にして持ち、包丁で薄皮の1部を上から下に引っ張る。ひげ根のほうからも薄皮の1部を包丁で引っ張る。これで薄皮がむきやすくなる。
3. 水を張ったボウルに2を入れ、こすりながら表面がつるんとした状態になるように薄皮をむく。
4. 水気をよく切って、消毒済みの容器に入れる。
5. らっきょう以外の材料を鍋に入れて煮立たせ、砂糖を溶かす。あたたかいうちに4の容器に注ぐ。
6. らっきょうが甘酢液に浸るように、ぴたりとラップをして、日の当たらない冷暗所で保存する。1カ月後ぐらいから食べごろに。
＜ポイント＞
容器の消毒は念入りに。食品成分のアルコールスプレーを吹きかけ、乾いてから使ってください。フタにもスプレーするのをお忘れなく。
きちんと消毒すれば、常温で1年ほど、冷蔵庫で5年ほどもちます（つくりたての1カ月は常温で置いておきます）。
唐辛子は保存性を高めるために加えます。種は除いてくださいね。
薄皮をむいたらっきょうは、白くてつややかで本当にきれいです。生命力が強く芽がどんどん伸びてくるので、手に入れたらなるべく早く漬けてください。
ぜひ一緒に漬けましょうね。1カ月後をお楽しみに。
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