「捨てられるから使う」ではなく、「おいしいから生まれ変わる」。梅酒製造後の梅とお茶抽出後の茶殻、それぞれの個性を生かして発酵させた、新潟発のアップサイクル酒がラグーンブリュワリーから発売
ラグーンブリュワリー合同会社（新潟県新潟市、代表：田中洋介）は、麒麟山酒造株式会社（新潟県阿賀町）から提供された梅酒製造後の梅の実と、冨士美園株式会社（新潟県村上市）から提供されたお茶抽出後の茶殻を、米とともに発酵させたクラフトサケ（※）『ResonEcho（レゾネコ） 梅と茶』を、2026年8月７日より一般発売いたしました。
本商品は、伝統辛口で知られる麒麟山酒造、北限の茶処・村上で茶の製造を続ける冨士美園、そして新しいSAKEの可能性を追求するラグーンブリュワリーの3社によるアップサイクルコラボレーションです。
2025年には試験醸造したプロトタイプを新潟市・村上市の酒販店限定で販売。イベント等でも販売し、好評をいただきました。多くのお問い合わせをいただきながらも少量生産のため広く販売することができませんでしたが、このたび製法や味わいをブラッシュアップし、720mlの完成版として一般発売いたします。
（※）クラフトサケブリュワリー協会の定義による
【ラグーンブリュワリー公式サイト URL】
https://www.lagoon-brewery.com
『ResonEcho（レゾネコ） 梅と茶』
「捨てられるかもしれないもの」を、もう一度おいしさへ
日本には、本来の役割を終えた後にも、まだ香りや味わいを残しているおいしい素材が数多くあります。
ラグーンブリュワリーでは、そうした「おいしくておしい」素材にもう一度光をあて、酒として生まれ変わらせる可能性に着目しています。
そして今回着目したのが、梅酒の製造後に残る梅の実でした。
梅酒の製造後の梅には、まだ香りやエキス分が充分に残っています。しかし、その梅がかつてほど活用されていない現状を聞き、それを使ったクラフトサケを検討しました。そこでラグーンブリュワリーが考えたのが、梅と相性の良い別の素材を組み合わせ、まったく新しい味わいをつくることでした。
たどり着いたのは「茶」です。
お茶抽出後の茶殻もまた、香りや味わいがまだ残っていながら、充分には活用されていない素材です。
梅の香りとやわらかな甘酸っぱさ、茶の香りと旨味とほのかな渋み。異なる素材がそれぞれの個性を残しながら馴染み合い、響き合う、これまでにないSAKEを目指しました。
梅の実は蒸してから種を取り除き、ペースト状にして醪へ投入
茶殻の一部はお湯でお茶を抽出し仕込み水として使用し、残りはそのまま醪へ投入
梅と茶、それぞれの個性が「共鳴」する
商品名の『ResonEcho（レゾネコ）』は、「Resonance（共鳴・残響）」と「Echo（反響・こだま）」を組み合わせた造語です。異なる素材が互いに響き合い、新しい味わいを生み出すというコンセプトを表しています。
本品では、梅の実由来のやわらかな甘酸っぱさがじんわりと広がり、茶由来の旨味とほのかな渋みがアクセントとなって全体を引き締めます。
昨年のプロトタイプでは梅の印象がやや強かったため、今年は茶とのバランスを見直し、より辛口寄りの味わいに仕上げました。
本品は新潟清酒やお茶が持つ食中飲料としてのポテンシャルを存分に持っています。単独で楽しむだけでなく、ぜひ幅広いタイプの食事に合わせて飲んでいただきたい「食中酒」としてのクラフトサケです。
お酒は梅とお茶由来でキレイなピンク色に
ラベルにも「共鳴」の仕掛け
梅の実と茶殻は、かねてより親交のあった麒麟山酒造株式会社と冨士美園株式会社からそれぞれ提供を受け、ラグーンブリュワリーが米とともに醸しました。
ラベルに配置された3社のロゴは、実際の地図上の位置関係と一致するようにデザインされています。
それぞれの土地から香りや味わいが広がり、一つの酒の中で馴染み合い、響き合う。
商品のコンセプトをラベルデザインでも表現しています。
商品概要
商品名： ResonEcho（レゾネコ） 梅と茶
内容量： 720ml
希望小売価格： 2,200円（税別）
発売日： 2026年8月6日
製造者： ラグーンブリュワリー合同会社（LAGOON BREWERY Inc.）
販売地域： 地域の限定なし
正規販売店： ラグーンブリュワリー公式サイトにて順次ご案内予定
https://www.lagoon-brewery.com/news
ラグーンブリュワリー（LAGOON BREWERY）について
ラグーンブリュワリーは、新潟市北区・福島潟のほとりに小さな酒蔵を構えるクラフトサケ醸造所です。
2021年に創業し、日本酒の伝統を踏まえながら、ホップや果実、ハーブなどさまざまな素材や発酵技術を取り入れ、「クラフトサケ」という新しい酒のジャンルに挑戦しています。
私たちが掲げるのは、
「感激できる、多様なおいしさ」
という理念。
既存の枠にとらわれず、土地や素材、人との出会いから生まれる新しいSAKEの可能性を追求しています。
今回の『ResonEcho 梅と茶』もまた、異なる素材と企業が出会い、共鳴することで生まれた一本です。
ラグーンブリュワリーはこれからも、まだ見ぬ「おいしい」の可能性を探し続けます。
酒蔵のある福島潟の風景
「感激できる、多様なおいしさ」をモットーに
ロゴマークを配したタンクが目印
小規模生産で丁寧な酒造りに取り組んでいます
【本リリースに関するお問い合わせ先】
ラグーンブリュワリー合同会社 代表 田中 宛
e-mail：info@lagoon-brewery.com
TEL：025−250−0069（平日9:00～17:00）
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