海と大地の調和
新富良野プリンスホテル（所在地：北海道富良野市中御料、総支配人：伊賀裕治）では、『秋の味覚 海と大地の調和』をテーマとした、新富良野プリンスホテル和食調理長 椛澤文博による、「秋の日本料理賞味会」を開催いたします。
日本料理の経験と技術を基に、北海道の旬の食材を中心に、調理長が選び抜いた食材を使用した特別なコースを提供いたします。本イベントは、ホテルで提供する「旬のもの」「日本酒」を掛け合わせた、五感で楽しむ和の晩餐です。
秋を代表する季節料理、座付き「北海道産青菜ときのこ菊花浸し」や食事の始まりを華やかに演出する前菜5種盛り、椀物「北海道産松茸と中札内鶏の土瓶蒸し」、焼き物「北海道産ぼうずぎんぽ味噌漬け焼き」、水菓子「北海道産かぼちゃの和風焼きプリン」など、全10品からなる特別会席料理です。ホテル最上階から望む美しい景色と落ち着いた空間のなか、SAKEディプロマが厳選した日本酒と旬の味覚が織りなす至福のマリアージュを心ゆくまでご堪能いただけます。
北海道内各地の旬の食材を使用したお料理で、道内や地元の食材が持つ魅力を再発見していただきながら、生産者への敬意と地域の食文化を感じるひとときをお届けいたします。
新富良野プリンスホテルでは、食と酒を融合させたイベントを今後も実施し、ホテルの新たな価値創造に努めてまいります。
秋の日本料理賞味会 特別会席料理
和食調理長 椛澤文博が贈る「秋の日本料理賞味会」概要
【日 付】2026年10月24日（土）【時 間】１.6:30P.M. ２.7:00P.M.
【会 場】新富良野プリンスホテル（12階）/和食からまつ
【料 金】1名さま￥22,000 / SEIBU PRINCE GLOBAL REWARDS会員 ￥21,000
＜オプション＞ペアリング日本酒4種類セット 1名さま￥7,000
【定 員】40名さま＜ご予約制＞
【お客さまからのご予約・お問合せ】
新富良野プリンスホテル レストラン予約係
TEL:0167-22-1184（受付時間10：00A.M.～5：00P.M.）
※料金には消費税、サービス料が含まれております。
和食調理長 椛澤文博が贈る「秋の賞味会」お品書き
＜座付き＞
北海道産青菜ときのこ菊花浸し
＜前菜5種盛り＞
北海道産知内サーモンレアカツ キャビア
北海道産雲丹と茄子田楽
本鮪と燻りがっこの北海道産クリームチーズ和え
北海道産蝦夷鮑のゼリー寄せ
北海道産和牛の炙り 山椒ソース
＜椀 物＞
北海道産松茸と中札内鶏の土瓶蒸し
＜お造り＞
北海道産鮮魚三種盛り合わせ
＜お凌ぎ＞
富良野小麦の抹茶手打ちうどん
北海道産さつまいもの唐揚げ
＜焼き物＞
北海道産ぼうずぎんぽ味噌漬け焼き
＜煮 物＞
石狩望来豚のたまり煮
＜食事＞
北海道産新米釜炊き
北海道産天然岩海苔といかの海苔和え 北海道産いくら醤油漬け
＜留め椀＞
北海道産ほっけの三平汁
＜水菓子＞
北海道産かぼちゃの和風焼きプリン
北海道産小豆のアイス大福
前菜5種盛り
北海道産ぼうずぎんぽ味噌漬け焼き
石狩望来豚のたまり煮
北海道産かぼちゃの和風焼きプリン 北海道産小豆のアイス大福
「SAKEディプロマ」厳選のペアリング日本酒
＜宮城県＞
泊楽屋 特別純米 ［座付き・前菜］
＜北海道（旭川）＞
農家の酒 純米吟醸 ［椀物・お造り・お凌ぎ］
＜北海道（東川）＞
三千櫻 純米 Rclass ［焼き物・煮物］
＜北海道（上川）＞
上川大雪 純米吟醸 ［食事・留め椀］
和食調理長 紹介
和食調理長 椛澤 文博■経歴
1999年 札幌プリンスホテル 入社配属
2016年 札幌プリンスホテル 宴会和食調理長
2020年 新富良野プリンスホテル 異動
2024年 新富良野プリンスホテル 和食調理長
■受賞歴
2008年
北海道日本料理展コンクール 優秀賞
2009年
北海道日本料理展コンクール 北全調理事長賞
2013年
第18回北海道日本料理技能コンクール 優秀賞
※本資料の記載内容は、2026年8月10日現在のものであり、変更となる場合がございます。
※当社のレストラン、宴会場等における食物アレルギー対応につきましては、
8品目（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）のみとさせていただきます。
特定原材料8品目の対応をご希望のお客さまは事前にお申し出ください。
※写真はイメージです。
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