～猪肉の力強い旨みと、ごぼう・ポルチーニ茸が織りなす秋の味わい～
近畿・東海・関東・中国エリアの郊外ロードサイドを中心に展開するクラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」を運営する株式会社ピソラ（本社：滋賀県草津市、代表取締役：鬼界）は、9月限定メニュー「猪とごぼう、ポルチーニ茸のラグー フォアグラテリーヌとともに」を全店で販売します。
特設ページはこちら
今回の主役は、大分県・佐賀県・広島県産の猪肉。猪肉の出汁をベースに、ごぼう、ポルチーニ茸、白ワイン、フレッシュタイムなどを組み合わせ、複雑で奥深い味わいのソースに仕上げました。
さらに店内で仕込んだフォアグラテリーヌを、お客様の目の前で削って仕上げます。厳選した食材と店内仕込みにこだわるPISOLAの月替わりクラフトメニューとして、普段の食事の中でジビエやフォアグラといった食材を楽しんでいただける、9月だけの一皿をお届けします。
■ 鳥獣被害を背景に「猪肉」に着目。料理長自ら加工現場へ
今回のメニュー開発では、鳥獣被害の観点から猪肉に着目しました。猪は鹿に次いで鳥獣被害が多い動物であることから、食材として活用することを検討。地域によっては親しまれている一方、日常的に口にする機会はまだ多くない猪肉を、多くのお客様に楽しんでいただきたいと考え、今回のメニュー開発に取り入れました。
全店で提供するためには、味だけでなく、丁寧な下処理と安定した供給体制も欠かせません。そこで料理長自ら大分県にある加工場へ足を運び、猪肉の下処理の工程を確認。品質と供給体制の両面から検討を重ね、大分県・佐賀県・広島県産の猪肉を採用しました。
普段ジビエを食べる機会が少ない方にも、身近なレストランで猪肉のおいしさに触れていただくきっかけをつくります。
大分県・佐賀県・広島県産の猪肉は、高温で表面を焼き上げることで旨みを閉じ込め、香りを引き出します。具材には、揚げた里芋とポルチーニ茸を使用。さらに、水分を抜くことで旨みと甘みを凝縮したセミドライトマト、酸味や苦味のあるグリーンオリーブを合わせ、濃厚なソースの中に食感や爽やかさを加えました。
仕上げはお客様の目の前で削る「フォアグラテリーヌ」
今回の一皿を仕上げるのが、店内で仕込むフォアグラテリーヌです。
丁寧に下味を付けたフォアグラを低温調理し、成型。手間をかけて仕込んだフォアグラテリーヌを、料理の提供時にお客様の目の前で丁寧に削り、仕上げます。温かいパスタの上でフォアグラテリーヌが少しずつ溶けることで、猪肉をベースにしたソースにさらに深みとコクが加わります。ごぼうやポルチーニ茸との相性も考え、今回の組み合わせが生まれました。削りたてから、フォアグラがソースになじんでいくまで、食べ進める中で変化する味わいも魅力のひとつ。さらに、お好みで別添えの山椒を加えることで、ピリッとしたアクセントと味わいの変化をお楽しみいただけます。
■ロードサイドのレストランだからこそ、普段の食事で出会える「特別な一皿」を
猪肉やフォアグラは、日常の食事ではなかなか選ぶ機会のない食材です。PISOLAが今回目指したのは、そうした食材を特別な場所だけのものにするのではなく、家族との食事や友人とのランチなど、普段の外食の中で楽しんでいただくことです。ロードサイドを中心に展開するPISOLAで、いつものランチやディナーより少し特別な料理を選ぶ楽しさを。これまでジビエを食べる機会がなかった方にも、猪肉のおいしさや、さまざまな素材を掛け合わせることで生まれる味わいを知っていただくきっかけとなることを目指します。
■ 商品概要／価格 「猪とごぼう、ポルチーニ茸のラグー フォアグラテリーヌとともに」
販売期間：2026年9月1日（火）～ 9月30日（水）対象店舗：PISOLA 全店舗
販売価格：関東／関西￥1,799（税込￥1,978）
ランチセット：関東￥2,099（税込￥2,308）／関西￥1,999（税込￥2,198）
食べ放題ご注文時：関東／関西￥899（税込￥988）
注意事項：期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となります。
■ 予告：10月1日販売開始のクラフトパスタ『究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て』
店内で丁寧に仕込む黄金色の和風ソースと、8種の具材を使用した彩り豊かな和風パスタ。こだわりのだしに、たらこと発酵バターを合わせ、奥行きのある味わいに仕上げます。素材の旨みを生かした、PISOLAならではの一皿をお楽しみください。
■ なぜ「非効率」を選ぶのか。全店舗で貫く手仕込み
私たちが大切にしているのは“お店ごとの手仕込み”です。工場調理による効率よりも、すべての店舗において、目の前のお客様の笑顔を思い浮かべながら仕込むこと。パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料は使用せず、「人のぬくもり」や「ワクワク・感動」から生まれる活力を、一皿一皿に込めています。 PISOLAはこれからも、繁華街に行かなくても今この瞬間にしか出会えない美味を、大切な方と分かちあってほしいという想いのもと、こだわりの素材と調理で皆さまをお待ちしております。
■ PISOLAについて
PISOLA 東久留米店
「リゾート気分で本格イタリアンを」をコンセプトに展開するクラフトレストランです。五感で楽しめる開放的な空間と、時間を忘れてゆっくり過ごせる体験を大切にしています。果汁100%のジュースや上質な紅茶「AMSU TEA」などを揃えたプレミアムドリンクバーとともに、非日常の空間で本格イタリアンをお腹いっぱいお楽しみください。
■ 公式サイト・SNS
公式サイト：https://pisola.jpInstagram：https://www.instagram.com/pisola_official
■ 株式会社ピソラについて
※東証スタンダード上場・株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社商号：株式会社ピソラ
設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
所在地：〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7
代表者：代表取締役 鬼界友則
資本金：30,000,000円
事業内容：飲食店の運営
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
関連記事
