-2026年3月から寿司修業を開始。握り、シャリ切り、魚の捌き方まで学び、10月の“最終お披露目”へ-
WEB事業、人材事業、海外医療事業などを中心に、M&A事業やスポーツ事業など多角的に事業を展開する株式会社DYM（読み：ディーワイエム、本社：東京都品川区、代表取締役社長：水谷佑毅）の子会社である株式会社東京寿司が運営する「東京寿司職人育成アカデミー（スシショク）」は、お笑いコンビ・インパルスの堤下敦さんが自身のYouTubeチャンネル「堤下食堂」で取り組む、寿司屋立ち上げプロジェクトを全面的にサポートしています。
堤下さんは2026年3月から東京寿司職人育成アカデミーで本格的な寿司修業を開始。寿司を握る実習だけでなく、シャリ切りや、アジ・イカ・タイ・ヒラメなど実際の魚を捌くところから、寿司職人として必要な技術を学んでいます。
約半年にわたる修業を経て、2026年10月には最終お披露目を予定しています。
握るだけじゃない。魚を捌くところから本格的な寿司修業
2026年3月から始まった修業では、寿司を握る技術はもちろん、寿司職人に必要となる基礎から実践的に学んでいます。
これまでに取り組んできたのは、シャリ切り、寿司を握る実習、そしてアジ・イカ・タイ・ヒラメなどの魚を捌く練習。
普段から「堤下食堂」でさまざまな料理を披露している堤下さんが、プロの指導を受けながら、本格的な寿司職人の技術習得に挑戦しています。
約半年間の修業。その先に待つ「寿司屋立ち上げ」
今回の企画のゴールは、寿司を握れるようになることだけではありません。
目指しているのは、「堤下食堂」の寿司屋を立ち上げること。
2026年9月にも修業の様子を収めた動画を公開予定で、10月にはこれまでの成果を披露する「最終お披露目会」の様子も「堤下食堂」で公開予定です。
約半年間にわたって寿司と向き合ってきた堤下さんが、どのような寿司を握るのか。東京寿司職人育成アカデミーは、最後までその挑戦をサポートしてまいります。
堤下敦さんについて
1977年生まれ、神奈川県出身。お笑いコンビ「インパルス」のメンバーとして活動。現在は自身のYouTubeチャンネル「堤下食堂」で、料理を中心とした動画を発信している。料理の腕前を生かしたコンテンツで人気を集めている。
YouTubeチャンネル「堤下食堂」
https://www.youtube.com/channel/UCqyr-pk7f8TsgfRyKFyZCJw
東京寿司職人育成アカデミーについて
2ヶ月という短期間で、国内外のさまざまな現場で即戦力として通用する寿司職人を育成するDYMグループが運営する育成アカデミーです。包丁の使い方から寿司の握り方まで基礎から丁寧に指導。少人数制によるきめ細やかな指導により、初心者の方でも安心して受講いただけます。
株式会社東京寿司 会社概要
(1)会社名 ：株式会社東京寿司
(2)設立年月 ：2023年8月
(3)資本金 ：5,000万円
(4)本店所在地 ：〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目１１−１９国光ビル4階
(5) URL ：https://tssa.jp/
株式会社 DYM 会社概要
(1)商号 ：株式会社 DYM
(2)代表取締役社長 ：水谷 佑毅
(3)設立年月 ：2003年8月
(4)資本金 ：5000万円
(5)売上高 ：324.6億円（22期）、401.7億円（23期）
(6)本店所在地 ：〒141-0032 東京都品川区大崎1-11-2ゲートシティ大崎イーストタワー10階
(7)従業員数 ：連結3,039名（2026年4月1日現在）
(8)事業内容 ：WEB事業、人材事業、HR Tech事業、M＆A事業、海外医療事業、スポーツ事業、飲食事業、メディカルソリューション事業、等
(9)URL ：https://dym.asia/
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