最高峰神戸牛から丁寧に引き出した極上ブイヨンと、西村シェフ直伝の重層的なスパイスが交差する新境地。締めには絶品「神戸牛 焼肉めし」も登場
ミシュランシェフ・西村貴仁氏と、最高峰の神戸牛を追求する「神戸牛焼肉 當麻」がタッグを組み、徹底的な下処理で神戸牛の旨味を引き出した極上ブイヨンと、西村シェフ直伝の重層的なスパイス設計が融合した「特製台湾ラーメン」を開発。株式会社Yappa（本社：東京都港区、代表取締役社長：越淵佳祐／Trailhead Global Holdings傘下）が運営する「神戸牛焼肉 當麻」は、同メニューを2026年9月28日（月）よりランチタイム限定で販売開始いたします。
フレンチの技法を纏う新境地の一杯。最高峰神戸牛から生まれる極上ブイヨンと西村シェフのスパイス設計が交差する「特製台湾ラーメン」
1. 開発の背景とWシェフ誕生の経緯
最高峰の神戸牛をダイニングで提供する際、その肉を美しく磨き上げる過程で上質な赤身やスジ肉が生まれます。その豊かなポテンシャルを余すところなく昇華させ、「昼の気軽さ」と「夜の本格感」を繋ぐ一手として開発がスタートしました。国内の「ニシムラ麺」が2019年に『ミシュランガイド 福岡・佐賀・長崎 特別版』にて星を獲得し、さらに韓国・ソウルの「Nishimuramen」においても、素材の持ち味を極限まで引き出す緻密なアプローチとジャンルの枠を超えた卓越した技術が評価され、2025年および2026年の『ミシュランガイドソウル』ビブグルマンに選出されるなど、国内外で高い評価を得ている西村貴仁氏。
今回のコラボレーションでは、その西村氏が持つ高度な専門技術と、「神戸牛焼肉 當麻」料理長・當麻輝夫による共同開発が実現しました。肉の目利きと下処理を知り尽くした當麻が丹念に仕立てる極上の神戸牛ブイヨンに、西村氏が構築した奥行きのあるスパイスと絶妙なバランスの麺が共鳴し、焼肉店の枠組みを超えたジャンルの垣根のない一杯が完成しました。
2. 商品の特徴、こだわり
低温でじっくり抽出した神戸牛の極上ブイヨンに、西村シェフ直伝の特製肉味噌と香味豊かなニラが絶妙に絡み合う「特製台湾ラーメン」
・牛×鶏のハイブリッド・ブイヨン
徹底的に下茹で・アク抜きを施した神戸牛の赤身・スジ肉に、香味野菜と丁寧に下処理した鶏ガラをブレンド。「牛の重厚なコク」を「鶏の軽やかなキレ」が下支えし、85～90℃の低温でじっくり抽出した琥珀色の澄んだスープ。
・西村シェフ直伝・辛肉味噌
粗挽き唐辛子で香りと辛味を移した胡麻油に、合挽き肉、豆板醤、甜麺醤、オイスターソースなどを練り上げ、牛出汁の甘みと旨味を押し広げる奥深い味わい。
・麺と薬味の調和
スープがよく絡む特製手揉み麺に、鮮烈な生の刻みニラ。卓上の中国山椒（漢源花椒面）や粉唐辛子で好みの痺れ・辛さに味変可能。
・完成形の「神戸牛 焼肉めし」
麺を啜り終えた後のスープに合わせる「ひとくち御飯」に加え、直火で香ばしく焼き上げた神戸牛を贅沢に載せた「神戸牛 焼肉めし」へのセット変更をご用意。麺から肉飯へと続く、焼肉店ならではのクライマックスを提案します。
直火で香ばしく焼き上げた神戸牛を贅沢に載せた「神戸牛 焼肉めし」。麺を啜り終えた後のスープと共に味わう、焼肉店ならではの贅沢なクライマックス
3. 販売概要
販売開始日：2026年9月28日(月）提供時間：ランチタイム限定 11:30～14:30（L.O. 14:00）
商品価格（税込・税抜）：
・特製台湾ラーメン（ひとくち御飯・ミニデザート付）：1,200円（税込 1,320円）
・選べるセット変更（ひとくち御飯を『神戸牛 焼肉めし』に変更）：
小（お茶碗軽め）：1,600円（税込 1,760円）
中（しっかり一杯）：1,800円（税込 1,980円）
大（飯 大盛）：2,000円（税込 2,200円）
※ビブグルマンは「ニシムラ麺 韓国ソウル店」に対するミシュランガイドの評価です。
※本商品はミシュランガイドによる評価・認定商品ではありません。
4. 店舗情報
シックな色彩で統一され、余計な情報を削ぎ落とした店内は、テーブルの上の「美食」と「会話」を鮮やかに浮かび上がらせます 。個室・半個室を中心とした46席の空間は、都会の喧騒を離れ、純粋に食を愉しむための「日常を忘れる特別な場所」です 。ハレの日の記念日はもちろん、自分へのご褒美やカジュアルなビジネスシーンまで、シーンを選ばず最高の一皿をお愉しみいただけます 。
店 名：神戸牛焼肉 當麻（とうま）
所在地：神奈川県横浜市中区相生町2-31 地下1階
連絡先：045-900-2990
営業時間：
月・水 ランチ ／11:30～14:30（L.O.14:00）
ディナー／17:00～23:00（L.O.料理22:00、ドリンク22：30）
火 ディナーのみ 17:00～23:00（L.O.料理22:00、ドリンク22：30）
金 ランチ／11:30～14:30（L.O.14:00）
ディナー／17:00～24:00（L.O.料理23:00、ドリンク23：30）
土 ディナーのみ 16:00～24:00（L.O.：料理23:00、ドリンク23：30）
日 ディナーのみ 16:00～23:00（L.O.：料理22:00、ドリンク22：30）
※月水金が祝日の場合はランチ休み、祝前日は24:00まで営業
定休日：木曜日
総席数：46席
・完全個室：7室（2～4名様用×4室、2～6名様用×3室）
・半 個 室 ：3室（2～4名様用×3室）
最大収容人数：34名（宴会・貸切時）
SNS：Instagram / Facebook / X
※個室は、仕切りを開放することで最大22名様までご利用可能なお部屋となります。
※用途に合わせて柔軟にお席をご提案いたします。貸し切り等は事前にご相談ください。
店舗外観
5. 開発者紹介
■西村 貴仁（Trailhead Global Holdings株式会社 CCO / ミシュランシェフ）福岡県北九州市小倉出身。フランス料理を学ぶため渡仏し、国内外で研鑽を積んだ後、「フレンチではなく“西村の料理”が食べたい、と言ってもらえる料理を作りたい」という想いから「ニシムラ料理」と銘打ち、既存のジャンルに捉われない独創性ある料理の創作に取り組んできました。
2019年には『ミシュランガイド 福岡・佐賀・長崎 特別版』において一つ星（フュージョン部門）を獲得し、また韓国のNishimuramen（ニシムラ麺 ソウル店）では独自の発想と技術でラーメンを芸術の域にまで高め、同店舗がビブグルマンに選出される等、世界的な評価を得ています。 その一方で、地元福岡における活動を通じ、地域に根ざした食文化の発展にも力を注いでいます。大胆で革新的な発想と、緻密な技術を併せ持つ西村氏の料理は、単なる食事の枠を超え、体験価値を提供するものとして高く評価されています。Trailhead Global HoldingsのCCOも務める。
■當麻 輝夫（「神戸牛焼肉 當麻」料理長）
イタリアン、とんかつ、Barなど、多岐にわたる食文化の世界を渡り歩き、長年にわたり独自の研鑽を重ねてきました。その多様な経験の中で磨き上げた「脂を極める技法」と「液体を調和させる感性」を最大の武器として持ち、「素材の質は技法で開花する」という揺るぎない信念のもとで調理に臨んでいます。
その時々の素材の状態を鋭く見極め、部位ごとの個性を最大限に引き出すカットや火入れを追求。焼肉という枠組みに留まらず、あらゆる美食の文脈を縦横無尽に横断しながら、当店の味の核となる確かな技術と深い奥行きを生み出し続けています。
■ 会社概要
会社名：株式会社Yappa所在地：東京都港区南青山3-1-36 青山丸竹ビル6F
代表者：代表取締役社長 越淵佳祐
事業内容：焼肉業態「焼肉やっぱ。」をはじめとした飲食店の企画・運営
焼肉やっぱ。 中野新橋本店【公式】
焼肉 やっぱ 駒沢店【公式】
焼肉やっぱ。深沢店【公式】（食べログ）
多ブランド展開型の外食企業グループとして、「山小屋」「KINKA」「BURGER REVOLUTION」などの多彩なブランドを展開し、連結子会社ワイエスフードによる製造事業も営んでいます。M&Aによる国内ポートフォリオ拡充、海外展開、外食産業のデジタル化を成長戦略の柱としています。
会社名：Trailhead Global Holdings株式会社（Trailhead Global Holdings, Inc.）
所在地：〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂一丁目2番3号
設 立：1994年5月
代表者：代表取締役社長 高田 十光
資本金：16億4,830万2,222円
売上高：単体 11億8,300万円（2026年3月期）
連結 18億2,600万円（2026年3月期）
事業内容：グループ会社の経営管理およびそれに付帯する業務、不動産賃貸事業
URL：https://thg-hd.com/
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