～一口ごとに変わる味わい、混ぜればさらに奥深く。8種の具材が調和する秋の一皿～
近畿・東海・関東・中国・九州エリアの郊外ロードサイドを中心に展開するクラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」を運営する株式会社ピソラ（本社：滋賀県草津市、代表取締役：鬼界 友則）は、10月限定メニュー「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」を全店で販売します。
10月クラフトパスタの特設ページは、ページ下部をご覧ください。
■ 具材は混ぜてもそのままでも。一口ごとに変わる豊かな風味と食感を楽しむ和風パスタ
今回の一皿には、淡路島産の釜揚げしらすやズワイガニ、たらこ、とびこ、大葉、バラのりなど、和の味わいと相性の良い具材を使用。それぞれの具材を個別に味わうだけでなく、全体を混ぜ合わせることで、異なる旨みや食感が重なり合うよう仕立てています。ベースとなるのは、店内で丁寧にだしをとって仕込む黄金色の和風ソース。
発酵バターを加えることでコクとまろやかさを持たせ、具材それぞれの味わいを一つにまとめます。
「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」に使用するトッピングは、全部で8種類。
・淡路島産 釜揚げしらす
・ごま
・とびこ
・たらこ
・ズワイガニ
・かつお節
・大葉
・バラのり
魚介の旨みや塩味、香ばしさ、爽やかな香りなど、それぞれ異なる個性を持ちながら、混ぜ合わせても味わいが調和する食材を選定しました。
一口ごとに具材の組み合わせが変化するのも、このパスタの特徴です。そのままそれぞれの味を楽しんだ後は、全体を混ぜ合わせることで、より複雑で奥行きのある和の味わいをお楽しみいただけます。
■荒削りの節から店内で。香りと旨みを引き出す、PISOLAの「厳選だし」
「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」の味わいを支えるのが、店内で仕込む和風だしです。PISOLAでは、あらかじめ調味された濃縮だしではなく、荒削りにしたいわし節とさば節を使用。あえて厚みのある荒削りの節をじっくりと煮出すことで、すっきりとしただしを目指すのではなく、節が持つ複雑な風味と濃く深い旨みを引き出しています。こうして仕込んだだしを、パスタに絡める和風ソースのベースに使用しています。
だしは、時間の経過とともに少しずつ香りが失われていくもの。そのため、一度に大量につくり置きするのではなく、店内でこまめに仕込むことで、だしの香りを生かした和風ソースに仕上げています。
■ たらこを感じる和風ソース、発酵バターでコクとまろやかさを
店内で丁寧にとっただしにたらこと発酵バターを加え、具材それぞれの個性に負けないコクとまろやかさを持たせながら、全体を一つの味わいへとまとめています。和のだしを軸にしながら、バターならではの豊かな風味を重ねることで、シンプルな和風パスタとはひと味異なる一皿に仕上げました。
■ 最後のひと口まで楽しめるよう、ソースと発酵バターのバランスも改良
「究極のたらこパスタ」は、ここ数年、秋のクラフトメニューとして展開してきた人気の一品です。より最後までおいしく楽しんでいただけるよう、昨年からソースと発酵バターの量やバランスを見直しました。
8種のトッピングとパスタ、ソースが最後まで一体となるよう調整することで、具材を混ぜ合わせたときにも、だしの旨みと発酵バターのコクを感じられる仕立てとしています。
■ 商品概要／価格 「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」
販売期間：2026年10月1日（木）～ 10月31日（土）対象店舗：PISOLA 全店舗
販売価格：関東／関西￥1,799（税込￥1,978）
ランチセット：関東￥2,099（税込￥2,308）／関西￥1,999（税込￥2,198）
食べ放題ご注文時：関東／関西￥899（税込￥988）
注意事項：期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となります。
特設ページはこちら
■ 予告：11月1日販売開始のクラフトパスタ『牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え』
牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱ジェノベーゼの濃厚な味わい。あさりベースの魚介の旨みを閉じ込めたソースに、ふんわりとした鶏だしエスプーマを重ねました。さらにアンチョビと葱の焦がしオイルを加えることで、食べ進める途中で味わいに変化を。幾重にも重なる香りと旨みを楽しむ、11月のクラフトパスタもどうぞお楽しみに。
■ なぜ「非効率」を選ぶのか。全店舗で貫く手仕込み
私たちが大切にしているのは“お店ごとの手仕込み”です。工場調理による効率よりも、すべての店舗において、目の前のお客様の笑顔を思い浮かべながら仕込むこと。パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料は使用せず、「人のぬくもり」や「ワクワク・感動」から生まれる活力を、一皿一皿に込めています。 PISOLAはこれからも、繁華街に行かなくても今この瞬間にしか出会えない美味を、大切な方と分かちあってほしいという想いのもと、こだわりの素材と調理で皆さまをお待ちしております。
■ PISOLAについて
PISOLA 東久留米店
「リゾート気分で本格イタリアンを」をコンセプトに展開するクラフトレストランです。五感で楽しめる開放的な空間と、時間を忘れてゆっくり過ごせる体験を大切にしています。果汁100%のジュースや上質な紅茶「AMSU TEA」などを揃えたプレミアムドリンクバーとともに、非日常の空間で本格イタリアンをお腹いっぱいお楽しみください。
■ 公式サイト・SNS
公式サイト：https://pisola.jpInstagram：https://www.instagram.com/pisola_official
■ 株式会社ピソラについて
※東証スタンダード上場・株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社商号：株式会社ピソラ
設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
所在地：〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7
代表者：代表取締役 鬼界友則
資本金：30,000,000円
事業内容：飲食店の運営
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