無化調のだしスープ×国産小麦の平打全粒粉麺使用。愛知の味噌文化を一杯に。
40種類以上の多彩ならーめんで幅広い世代の「食べたい」に応える名古屋らーめん「藤一番」（ https://www.fujiichiban.jp/ ）は、GI産品「八丁味噌」を使用した新商品「名古屋赤味噌らーめん」を、2026年11月5日（木）から藤一番 愛知・岐阜28店舗で期間限定販売いたします。価格は1,090円（税込）です。
無化調のだしスープを土台に、八丁味噌の濃厚なコクと国産小麦の平打全粒粉麺を合わせた「名古屋赤味噌らーめん」
本商品は2024年から商品化の構想を温めてきた八丁味噌のらーめんタレと、2026年の新メニュー開発の中で生まれた「和風らーめん（しょうゆ）」の、魚介と鶏の旨みを重ねた無化調のだしスープの美味しさをもっと多くのお客様に知っていただきたいという想いが重なって誕生しました。
無化調のだしスープを土台に、使用する味噌はGI産品「八丁味噌」100％。八丁味噌ならではの芳ばしい香りと濃厚なコク、キレのある後味を引き出しました。国産小麦を使用した平打全粒粉麺がスープにしっかりと絡む、味噌文化の地・愛知から提案する一杯です。
■「名古屋赤味噌らーめん」3つの特長
- 使用する味噌は八丁味噌100％。濃厚なコクとキレのある後味使用する味噌は、GI産品「八丁味噌」100％。八丁味噌特有の奥深い旨みと芳ばしい香りを活かし、濃厚ながらも食べ進めやすい味わいに仕上げました。
- 魚介と鶏の旨みを重ねた、無化調のだしスープ
土台となるのは、魚介と鶏の旨みを重ね、うま味調味料を使わずに仕込むだしスープ。素材由来の旨みをかけ合わせることで、八丁味噌の力強い個性を支え、層のある味わいを生み出します。
- 濃厚スープが絡む、国産小麦の平打全粒粉麺
既存の「和風らーめん」で使用する麺を、国産小麦の平打全粒粉麺へリニューアル。愛知県産と北海道産の小麦を独自ブレンドで配合。平打ちならではの面でスープを受け止め、すするたびに赤味噌のコクと小麦の風味を楽しめます。
■開発ストーリー ～2024年から約2年、八丁味噌の魅力を磨き上げた一杯～
開発の始まりは2024年。「愛知ならではの味を、らーめんでもっと楽しんでもらいたい」と赤味噌を使ったらーめんタレ4種類を試作し、その中の一つとして生まれたのが、八丁味噌の魅力を生かしたタレでした。試食を重ねる中で、八丁味噌ならではの濃厚なコクと風味に大きな可能性を感じ、八丁味噌を使用したタレに絞って味づくりを深めました。当時は商品化に至らなかったものの、「いつかメニューとして届けたい味」として構想を大切に温め続けました。
そして2026年、新メニューを検討する中で、「和風らーめん（しょうゆ）」で提供している、魚介と鶏の旨みを重ねた無化調だしスープのおいしさを、もっと多くのお客様に知っていただきたいという想いが生まれました。そこで、2024年から温めていた八丁味噌タレの構想とこのだしスープを掛け合わせ、和風らーめんシリーズの味噌バージョンとして開発を再始動。スープ、麺、具材の一体感を確かめながら試作と改良を重ね、「名古屋赤味噌らーめん」が完成しました。
■味噌カツ、味噌煮込みうどんに続く、“名古屋めしの新定番”へ
名古屋は、味噌カツや味噌煮込みうどんなど、赤味噌を主役にした食文化が根付くまちです。本商品は、地元の方に愛知らしい一杯として楽しんでいただくことはもちろん、観光やイベントで名古屋を訪れる方にも、旅の思い出となる“ご当地の一杯”としてお届けします。期間限定での販売からスタートし、将来的には「名古屋めしといえば、名古屋赤味噌らーめん」と想起される新たな定番を目指します。
■商品概要
■商品開発担当者コメント
八丁味噌ならではの濃厚なコクと風味を生かしながら、うま味調味料を使わずに仕込んだだしスープが持つ魚介と鶏の旨みとのバランスを丁寧に整えました。ひと口目に感じる赤味噌の深い味わいと、食べ進めるほど広がるスープの旨みを楽しんでいただけるよう、麺や具材との一体感にもこだわっています。八丁味噌の個性をしっかり感じながらも、最後の一口まで楽しめる一杯に仕上げました。地元の方にはもちろん、名古屋を訪れる方にも、新たな“名古屋めし”として味わっていただければうれしいです。■名古屋らーめん「藤一番」について
名古屋らーめん「藤一番」は、1984年の創業以来、名古屋を中心に愛知県や東海地区などで地域密着型店舗を国内で29店舗、海外で2店舗展開しています。名古屋名物の台湾らーめんをはじめ、しょうゆらーめんやカレーらーめん、塩らーめん、とんこつらーめんなど約40種類以上の多種多様ならーめんを展開し、お子様からご年配の方までご家族みんなでお楽しみいただけるらーめん店です。サイドメニューもこだわりのらーめんによく合うチャーハンからジューシーな焼餃子、お酒にも合う一品料理など数多く取り揃え、深夜までの長い営業とともに、お一人様からご家族連れ、そしてワンちゃん連れ（※藤一番名古屋インター店「Dテラス」限定／利用可能時間・利用ルールあり）まで様々なシーンでご活用いただきご好評いただいています。私たちは、創業以来受け継がれる伝統の味を大切にしつつ、常に新たな美味しさを追求し続けてまいります。
藤一番公式HP：https://www.fujiichiban.jp/
藤一番公式Instagram：https://www.instagram.com/fujiichiban_official/
期間限定「名古屋赤味噌らーめん」
無化調のだしスープ、自家製平打全粒粉麺、2種のチャーシューの和風らーめんシリーズ「3つのこだわり」
※本リリースにおける「無化調」はかえしを合わせる前のだしスープに、うま味調味料を使用していないことを指します。
※和風らーめん（しょうゆ）は2026年11月5日（木）より価格・仕様を変更いたします。
※販売期間・取扱内容は、予告なく変更または終了する場合がございます。
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
関連記事
