～牡蠣の濃厚な旨み、九条葱の甘みと香ばしさ、鶏だしエスプーマのまろやかさ。幾重にも重なる味わいを楽しむパスタ～
近畿・東海・関東・中国・九州エリアの郊外ロードサイドを中心に展開するクラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」を運営する株式会社ピソラ（本社：滋賀県草津市、代表取締役：鬼界 友則）は、11月のクラフトメニュー「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え」を全店で販売します。
11月クラフトパスタの特設ページは、ページ下部をご覧ください。
牡蠣の旨みを引き立てるために開発した、九条葱のジェノベーゼソースが主役の一皿。香り豊かな九条葱に、牡蠣と霜降りひらたけを合わせ、ふんわりとした鶏だしエスプーマを重ねました。さらに、アンチョビと葱の焦がしオイルを添えることで、食べ進めるごとに変化する味わいをお楽しみいただけます。
■九条葱の甘み・香り・香ばしさを引き出す！幾重にも重なる味わいの秘密
1. 九条葱は加熱と生の二刀流！甘みと香りを引き出した自家製ジェノベーゼ
今回のパスタの味わいを決めるのは、店内で丁寧に仕込む九条葱のジェノベーゼソースです。
濃厚な甘みとコクを持つ九条葱を、発酵バター、ケッパーとともに炒め、焼き色をつけることで旨みを引き出します。そこへ生の九条葱を加えてペースト状に仕上げることで、加熱による深いコクと、フレッシュな葱の香りを両立させました。
あさりベースのソースと合わせることで、魚介の旨みが重なり、牡蠣の味わいを一層引き立てます。
2. ふんわり鶏だしエスプーマで、牡蠣と九条葱の旨みをまろやかに包み込む
パスタの上には、厳選した鶏だしを使用したエスプーマを添えました。エスプーマとは、液体をきめ細かな泡状に仕立てる調理技法のこと。
九条葱のジェノベーゼとの相性を考えて味を調えた鶏だしを、ふんわりと軽やかな口当たりに仕上げています。九条葱の香りと魚介の旨みが広がるパスタに、鶏だしのまろやかなコクを重ねることで、味わいに奥行きをもたらします。
3. アンチョビと葱の焦がしオイルで、香ばしさと深みをプラス
一皿のアクセントとなるのが、アンチョビと葱を使用した特製の焦がしオイルです。輪切りにした白葱をオイルでじっくりと炒め、にんにくとアンチョビオイルを加えて香ばしく仕上げました。九条葱のジェノベーゼと牡蠣の組み合わせに、焦がし葱の香ばしさとアンチョビのコクが加わることで、より深みのある味わいへと変化します。お好みのタイミングでパスタに合わせながら、一皿の中で広がる味の変化をお楽しみください。
■ 主役は牡蠣だけじゃない。九条葱をソースの主役に抜擢！こだわりの開発ストーリー
今回のメニューは、牡蠣に合うパスタを開発する中で、定番のトマトソースやクリームソースとは異なる、新たな味わいを届けたいという思いから生まれました。着目したのは、牡蠣と相性の良い葱。これまでも具材として使用してきた葱を、今回はソースの主役に据え、九条葱のジェノベーゼとして仕立てることを考案しました。試作を重ねる中で、加熱した九条葱の甘みと生の九条葱の香りを組み合わせ、牡蠣の旨みを引き立てるソースが完成。さらに、素材の組み合わせだけでなく、より印象に残る味わいを目指し、鶏だしエスプーマと焦がし葱オイルを取り入れました。素材それぞれのおいしさを生かしながら、香りや食感、味わいの変化まで楽しめる一皿です。
■ 商品概要／価格 「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え」
販売期間：2026年11月1日（日）～ 11月30日（月）対象店舗：PISOLA 全店舗
販売価格：関東￥1,799（税込￥1,978）／関西￥1,799（税込￥1,978）
ランチセット：関東￥2,099（税込￥2,308）／関西￥1,999（税込￥2,198）
食べ放題ご注文時：関東￥899（税込￥988）／関西￥899（税込￥988）
注意事項：期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となります。
特設ページはこちら
■ 予告：12月1日販売開始のクラフトパスタ『究極の渡り蟹のトマトソース マスカルポーネチーズの泡』
渡り蟹の濃厚な旨みを存分に楽しむ、冬の贅沢なひと皿。高熱のオーブンで香ばしく焼き上げた渡り蟹の足と、殻付きの身をじっくり煮込んだトマトソースが、蟹の豊かな風味と奥深いコクを引き立てます。仕上げには、ふんわりと軽やかなマスカルポーネチーズの泡を重ね、濃厚なソースにまろやかさをプラス。蟹の香ばしさとトマトの旨み、チーズの優しい口どけが織りなす、冬ならではの味わいをお楽しみに。12月のクラフトパスタもどうぞご期待ください。
■ なぜ「非効率」を選ぶのか。全店舗で貫く手仕込み
私たちが大切にしているのは“お店ごとの手仕込み”です。工場調理による効率よりも、すべての店舗において、目の前のお客様の笑顔を思い浮かべながら仕込むこと。パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料は使用せず、「人のぬくもり」や「ワクワク・感動」から生まれる活力を、一皿一皿に込めています。 PISOLAはこれからも、繁華街に行かなくても今この瞬間にしか出会えない美味を、大切な方と分かちあってほしいという想いのもと、こだわりの素材と調理で皆さまをお待ちしております。
■ PISOLAについて
PISOLA 東久留米店
「リゾート気分で本格イタリアンを」をコンセプトに展開するクラフトレストランです。五感で楽しめる開放的な空間と、時間を忘れてゆっくり過ごせる体験を大切にしています。果汁100%のジュースや上質な紅茶「AMSU TEA」などを揃えたプレミアムドリンクバーとともに、非日常の空間で本格イタリアンをお腹いっぱいお楽しみください。
■ 公式サイト・SNS
公式サイト：https://pisola.jpInstagram：https://www.instagram.com/pisola_official
■ 株式会社ピソラについて
※東証スタンダード上場・株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社商号：株式会社ピソラ
設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
所在地：〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7
代表者：代表取締役 鬼界友則
資本金：30,000,000円
事業内容：飲食店の運営
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