11月5日～30日の1ヶ月限定。濃厚な自家製BBQソースと食欲そそる旨辛チリマヨで、日本一のハンバーガーを“味変”する。

日本一の称号を持ち、 “和食にかぶりつけ！”のキャッチコピーで全国的な話題を集めるグルメハンバーガーショップ「BRISK STAND（ブリスクスタンド）」を運営する株式会社BRISK STAND（本社：東京都足立区／代表取締役：添田 有吾）は、レストラン「sio」オーナーシェフ・鳥羽周作氏との期間限定コラボレーション商品を、2026年11月5日（金）から11月30日（月）までの1ヶ月間、BRISK STAND全店にて販売いたします

今回の主役は、BRISK STANDの代名詞である名物「切ったやつ」。
鳥羽シェフが実際に「切ったやつ」と向き合い、
「『切ったやつ』には、これしかない！」と考案した2種類の“味変ソース”を添えて提供します。
一つは、肉の旨味に負けない力強いコクを持つ自家製BBQソース。
もう一つは、まろやかなコクの中に食欲を刺激する辛味を効かせたチリマヨソース。
そのまま食べても完成された「切ったやつ」に、鳥羽シェフならではの「おいしいのロジック」を重ねることで、一皿の中で味わいが次々と変化していく特別なハンバーガー体験をお届けします。



■「BRISK STAND → sio」から、「鳥羽シェフ → BRISK STAND」へ。コラボレーション第2章

鳥羽シェフとBRISK STANDの出会いは、SNS上で交わされた“ハンバーガーのおいしい食べ方”についてのやり取りから始まりました。
鳥羽シェフがXで発信した「ハンバーガーを半分にカットし、その断面を鉄板で焼く」というアイデア。それは、BRISK STANDが名物「切ったやつ」として提供してきた調理法と、まさに同じ発想でした。
「溢れ出した肉汁をバンズに吸わせ、断面をもう一度焼く」。
おいしさを感覚だけではなく、“なぜおいしいのか”というロジックから追求する両者の考え方が共鳴し、2026年7月には、鳥羽シェフ率いる「sio AOYAMA」のコース料理で提供されるハンバーガーに、BRISK STANDの「切ったやつ」の二度焼き技法が採用されました。
そして今回、そのコラボレーションが次のステージへ。前回はBRISK STANDの技法がsioへ。今回は、鳥羽シェフのおいしいのロジックがBRISK STANDへ。
鳥羽シェフが「切ったやつ」をさらに楽しむためだけに考えた2つのソースを、全国のBRISK STANDで味わっていただける期間限定企画が実現しました。

鳥羽シェフコラボ動画　BRISK STAND公式YouTubeチャンネル
https://youtu.be/QD52hbQbjHY?si=6D8TJZclAUHckPv3

■ 鳥羽シェフが考えた「2つの味変ソース」

１、自家製BBQソース
豪快にかぶりつきたくなる、濃厚な自家製BBQソース。
肉の旨味と香ばしく焼き上げたバンズに負けない、力強いコクと深み。
「切ったやつ」にたっぷりつければ、国産牛100％パティの肉々しさをさらに引き立て、思わず豪快にかぶりつきたくなる味わいに仕上がります。
２、チリマヨソース
食欲そそる、旨辛のチリマヨソース。
まろやかなマヨネーズのコクに、後を引くピリッとした辛味。
濃厚な肉の旨味にアクセントを加え、次の一口を誘う“旨辛”な味変を楽しめます。
BBQで濃厚に。
チリマヨで旨辛に。
もちろん、まずは何もつけずに。
一つの「切ったやつ」を、3つの表情で楽しめる。
今回のコラボレーションならではの食べ方です。





■ BRISK STANDの名物「切ったやつ」とは

「切ったやつ」は、完成したハンバーガーを半分にカットし、その断面を再び鉄板で焼き上げるBRISK STAND独自の名物商品です。
カットした瞬間に溢れ出すパティの肉汁を余すことなくバンズに吸わせながら、断面を鉄板でカリッと香ばしく二度焼き。
外はカリッと、中は肉汁をたっぷり吸ってジューシー。
通常のハンバーガーとは異なる食感と、国産牛の旨味を最後まで味わえる一品です。
この「切ったやつ」の技法は、前回のコラボレーションでsio AOYAMAのコース料理にも採用されました。

■ 商品概要

・商品名
鳥羽周作シェフ × BRISK STAND
「切ったやつ」2種の味変ソース
・販売期間
2026年11月5日（金）～11月30日（月）
・販売店舗
BRISK STAND 全店
・価格
未定
・内容
BRISK STAND名物「切ったやつ」
＋鳥羽周作シェフ考案 自家製BBQソース
＋鳥羽周作シェフ考案 チリマヨソース
※店舗の営業時間等は各店舗の情報をご確認ください。
※数量や仕入れ状況により、販売を終了する場合がございます。



■ 鳥羽周作シェフについて

レストラン「sio」をはじめ、複数の飲食店を展開する料理人。
料理そのものだけでなく、「なぜおいしいのか」を分解し、再現可能な形で伝える“おいしいのロジック”を発信。レストランの枠を超え、家庭料理や商品開発など幅広いフィールドで食の楽しさを提案しています。
前回のBRISK STANDとのコラボレーションでは、sio AOYAMAで提供するハンバーガーにBRISK STANDの「切ったやつ」の調理技法を採用しました。



■BRISKSTANDについて

神戸に本店をおくハンバーガーショップ。和食を連想させるハンバーガーはバーガー界で唯一無二の存在。2024年『食べログ百名店』に初選出されたことを皮切りに、積極的に全国へ店舗展開をしています。
2025年には「グルメバーガー日本一決定戦【バガチャン】～JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2025 」で優勝し、日本一の称号を獲得！アメリカ/インディアナポリスで行われた世界大会の出場経験もあります。

・店舗一覧
【北海道】札幌店
【関東】浅草店、鎌倉店、歌舞伎町店、新宿店、表参道店、水道橋店、中目黒店、恵比寿店、池袋サンシャイン店、北千住店、羽田エアポートガーデン店、東京ミズマチ店
【甲信越】新潟店
【中部】岡崎店、名古屋栄店、松阪店
【関西】神戸本店、梅田店、姫路店、京都店、マリンピア神戸店、大丸心斎橋店
【四国】徳島店
【九州・沖縄】日田豆田店、名護店、宮古島店
全国27店舗展開中　※2026.10現在　　　　　　　

ハンバーガーには全粒粉入りの無添加バンズのみを使用し、ショートニングやマーガリンは一切使っておりません。食べごたえのあるパティは国産牛100%・つなぎなしで、国産の天然塩のみを使って仕上げています。

味の決め手となる自家製の煮たまねぎは、甘くとろりとした風味が特徴。肉汁あふれるパティとの相性は抜群で、「これぞBRISKSTAND」という味わいを演出します。

そして数あるメニューの中でも、他に類を見ない手法で作る「切ったやつ」がBRISKSTANDの名物となっています。ハンバーガーを縦に切り、その断面を熱々の鉄板で二度焼きすることで、パティや具材に肉汁をしっかりと吸わせる逸品です。
開店前から「切ったやつ」を求めて列ができることも。思わず写真を撮りたくなる斬新な見た目と断面の食感と香ばしさが好評です。

公式ホームページ： https://www.brisk-stand.com
公式Instagram： https://www.instagram.com/briskstand_official/
公式YouTube： https://www.youtube.com/channel/UCVmqhzfsdjk7idyLA2JPc5g



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