チーズタルト イメージ画像
食品添加物に頼らない/0（スラッシュゼロ）(※1)のお菓子作りを掲げる株式会社ユーハイム(本社：神戸市中央区港島中町7-7-4 代表取締役社長：河本英雄 以下、ユーハイム)は、フランスに本社を構えるサヴァンシア社と共同開発した安定剤不使用のオリジナルチーズで作った、冷蔵ケーキの新商品「チーズタルト」を10月30日よりユーハイム冷蔵ケーキ取扱い店舗（一部除く）で発売します。
（無添菓(R)はユーハイムの登録商標です。)
安定剤不使用のフロマージュブラン＆クリームチーズを使用
口どけなめらか・とろけるやわらかさ “絶妙な火入れ具合”が実現した軽やかチーズタルト
このたび発売する「チーズタルト」は、直径15cmの、ホールタイプの冷蔵ケーキです。
「チーズタルト」には、8月に発売した個包装タイプで日持ちがするギフト「チーズケーキ」と、冷蔵のカットケーキ「ベイクドチーズケーキ」と同様に、フランスの乳業メーカーのサヴァンシア社と共同開発したオリジナルチーズを使用しました。
ユーハイムオリジナルチーズには２つの種類があり、ひとつはクリームチーズ、もうひとつは、フロマージュブランです。いずれも、安定剤は不使用。ユーハイムのお菓子作りのために作られたチーズです。
チーズタルトのフィリングには、クリームチーズを1：フロマージュブランを2の割合で配合。フロマージュブランのさっぱりした酸味に、クリームチーズがもつ、凝縮されたミルクの旨みを重ねることで、爽やかさとコクを併せ持った味わいに。
さらにこれをビスケットのタルト型に流しこみ、高温でさっと短い時間で焼きあげることで、口どけなめらか、とろりとやわらかい状態に仕上がります。
ビスケットのサクサクの食感と、チーズフィリングのとろける食感の対比が際立ち、味わいは軽やか。
切り分けた1ピースを食べても、もう少し食べたいと手が伸びて、あっという間に食べきってしまう。
そんなおいしさを目指して誕生した、ユーハイムの新作・無添菓(R)「チーズタルト」です。
【商品詳細】
商品名：チーズタルト
発売日：2026年10月30日(金)
税込価格：1,836円
特定原材料等：小麦、卵、乳
チーズケーキ作りのために、チーズ開発からスタート！ サヴァンシア社と共同開発
ユーハイムは、1969年から「素材の力と風味を活かし、食品添加物に頼らないお菓子作り」を掲げ、近年では「／0（スラッシュゼロ）」という言葉を用いて、更に取り組みを強化しています。
「食品添加物に頼らないお菓子作り」では、工場の製造工程で食品添加物を使わないことはもちろん、使う材料の選定にも注意を払います。
ユーハイムでは、1960年代から冷蔵チーズケーキを販売しています。しかし、業務用のクリームチーズは一般的に「安定剤」を使用していることが多く、長らくチーズケーキの「／0」を達成できずにいました。そこで、ユーハイムは「理想のチーズケーキ作りのために、チーズ作りから始めよう」と決意。パートナーとして、チーズ市場において世界第5位の規模を誇るサヴァンシア社を迎え、安定剤不使用のオリジナルチーズ開発に取り組みました。
そして生まれたチーズは、クリームチーズとフロマージュブランの2種類。
いずれもサヴァンシア社の日本の拠点のひとつ、清らかな水と空気に囲まれた信州安曇野のあづみ野工場で開発されました。チーズ大国・フランスで培われた知識や技術を活かして作られたオリジナルチーズは、原料のミルク本来の風味が活きた味わいで、ケーキ作りで他の材料と組み合わせても、お互いの風味を損なわず、引き立て合います。
オリジナルチーズを使用した、チーズケーキシリーズは他にも！
個包装タイプの常温ギフト「チーズケーキ」に、重厚な味わいの冷蔵「ベイクドチーズケーキ」
サヴァンシア社と開発したチーズを使用している商品は、常温で日持ちがする個包装ギフトの「チーズケーキ」と、冷蔵のカットケーキの「ベイクドチーズケーキ」です。
個包装ギフトの「チーズケーキ」は、オリジナルクリームチーズをケーキ全体の30％配合し、ミルクの旨みが詰まった味わいと、しっとりとほどける食感が特徴です。
一方、冷蔵タイプの「ベイクドチーズケーキ」は、今回発売する「チーズタルト」と同様、クリームチーズとフロマージュブランの両方を使用しています。しかし、それらの配合バランスと、味わいは全く異なります。
「ベイクドチーズケーキ」の生地では、クリームチーズが２に対し、フロマージュブランが1の、「チーズタルト」とは逆の比率で配合されます。火入れもタルトに比較して長く、ずっしりと重厚な味わいに焼きあげられています。さらに天面には、ユーハイムの源流であるドイツのチーズケーキ「ケーゼトルテ」の影響から甘酸っぱいアンズジャムが塗られており、豊かな甘みも楽しめます。
個包装ギフト「チーズケーキ」
冷蔵ベイクドチーズケーキ
自慢のオリジナルチーズをメインに使ったお菓子は、現在3種類。用途や、好きな味わいに応じて、お好みのものを選びいただけるようになりました。
■サヴァンシア社チーズ開発担当のコメント安定剤を一切使用せずに、オリジナルチーズを開発することは大きな挑戦でした。
安定剤は、なめらかな食感や、ケーキ材料と混ぜあわせたときの均一な混ざりやすさ、保存の安定感の助けとなるものです。しかし今回は添加物に頼らず、品質・安全性はもちろん、「チーズとしての美味しさ・理想の食感」を徹底的に追求。高いハードルでしたが、乳酸菌の種類・温度・時間など、発酵の条件を幾度も変えながら、半年以上ものテスト期間の末、ついに完成させることができました。
また、今回のチーズの原料には、フランス産ナチュラルチーズを使用しています。ミルクの爽やかな味わいと、クリームの豊かなコクという、素材がもつ良質な味わいを最大限に引き出した、唯一無二の理想のおいしさを是非ご堪能ください。
サヴァンシア社提供 安曇野の風景
サヴァンシア社ロゴ
Savencia Fromage & Dairyとは高品質で幅広い種類のチーズと高付加価値の乳製品原料を中心とした、世界有数の乳業メーカーの1つです。チーズ市場においては、フランスで第2位、世界で第5位の規模を持ち、世界31カ国で拠点を展開し、ナチュラルチーズを中心に、120カ国で製品を販売している グローバル企業です。
(※1)／0（スラッシュゼロ）とは
食品表示の「原材料名」に「／(スラッシュ)」以降がないこと。食品添加物を表記する場合は、「／」などで区切ることが一般的なルール(※)。「／0」はお菓子の製造工程に、食品添加物を使っていない証です。
(※原材料名と食品添加物を区分する際、「／」を使用することは一例です。改行や、原材料名欄の下に添加物欄を設けるなど様々な方法があります。)
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ユーハイムロゴ
ユーハイムとは神戸に本社を置く洋菓子メーカーです。創業者カール・ユーハイムは、1919年に広島の物産陳列館（現 原爆ドーム）で日本初のバウムクーヘンを販売しました。1922年に横浜で開店、翌23年には神戸に居を移しました。以来100年、創業者の思いを継いだ職人の手で、純正な素材を使った、自然な味わいのお菓子を作り続けています。
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