Kobe Beef Kappo Jigen Partners with Kobe Usunaga Farm: Farm-Direct Kobe Beef, No Middleman.




東京・銀座の「神戸牛割烹 次玄」(運営:株式会社サンジゲン)は、兵庫県神戸市西区で50年以上続く「神戸うすなが牧場」(代表:碓永芳輝)と提携し、同牧場の神戸牛を卸売業者を通さず直接仕入れています。炭火で焼き上げるステーキや、看板料理の「箱寿司」を、1日7名限定のおまかせコースでお出しします。
TOKYO, Kobe Beef Kappo Jigen, a seven-seat counter restaurant in Ginza run by Sanjigen Co., Ltd. , has partnered with Kobe Usunaga Farm (Representative: Yoshiki Usunaga), a Kobe farm with more than 50 years of history. Jigen now buys its Kobe beef straight from the farm, with no wholesaler in between. Each day, just seven guests sit down to an omakase built around that beef, from charcoal-grilled steak to Jigen's signature hako-zushi, a wooden box of sushi topped with wagyu, sea urchin (uni) and caviar.

2. 神戸うすなが牧場




神戸牛は、兵庫県産の但馬牛のうち、肉質等級4等級以上、霜降りの度合いを示すBMSが6以上など、厳しい基準を満たしたものだけに許された名前です。
神戸うすなが牧場は、神戸市西区岩岡町にある、祖父の代から続く50年以上の歴史を持つ牧場です。繁殖から肥育までを一貫して手がけ、長い年月をかけて受け継がれてきた飼育の知識と、牛への向き合い方を今も大切に守っています。


Only Tajima cattle raised in Hyogo Prefecture that meet strict criteria, including a meat quality grade of 4 or higher and a marbling score (BMS) of 6 or higher, can be sold as Kobe beef.
Kobe Usunaga Farm is in Iwaoka-cho, Nishi-ku, Kobe. Founded more than 50 years ago and handed down from the owner's grandfather, it manages every stage of production, from breeding to fattening, and still raises its cattle with the knowledge and care built up over those decades.

3. 一般的な仕入れとの違い





一般的に、飲食店は食肉市場や卸売業者を通して神戸牛を仕入れます。効率的な仕組みですが、牛を育てた人と料理人が顔を合わせる機会はほとんどなく、どんな牛がどう育てられたのか、生産者の想いは、お客様の皿まで届きにくいのが実情です。
次玄は、牧場から直接仕入れています。生産者と料理人がつながることで、牛の育ちや考え方を、料理を作る側が知ることができ、それをお客様に直接お伝えできます。「どこの、誰が育てた牛かを知って食べる」。それが次玄の提供したい食のかたちです。

Most restaurants buy Kobe beef through a meat market or wholesaler. It is an efficient system, but it means the people who raise the cattle and the chefs who cook the meat rarely meet. How the beef was raised, and by whom, seldom makes it to the plate.
Jigen takes a different route. By buying straight from the farm, the kitchen knows exactly how its cattle were raised and why, and can share that story with every guest. Our idea of fine dining is simple: know where your beef comes from, and who raised it.

4. 次玄について



次玄は、日本料理の伝統である「割烹」のスタイルで、カウンター越しに料理人の仕事をご覧いただくお店です。炭火と石板で焼く神戸牛のステーキ、和牛とウニやキャビアなどを木箱に盛り付けた「箱寿司」、目の前で点てるお抹茶など、日本料理の心を大切にしたおもてなしをご用意しています。
厨房を率いるのは、ミシュラン星付きのレストランで腕を磨いた菊間諒シェフ。フレンチで培った技術を、和牛と日本料理の素材に生かしています。英語での案内も可能で、海外からのお客様にもご利用いただいています。

Jigen is a kappo restaurant, a traditional style of Japanese dining in which the chef cooks and serves right in front of you at the counter. Highlights include Kobe beef steak seared over charcoal on a stone plate, hako-zushi with wagyu, uni and caviar arranged in a wooden box, and matcha whisked at the counter.
Chef Ryo Kikuma, who trained at Michelin-starred restaurants, runs the kitchen, bringing French technique to wagyu and Japanese ingredients. English-speaking staff are on hand, and guests from overseas are always welcome.

5. コメント
神戸うすなが牧場 代表 碓永芳輝


神戸うすなが牧場 代表 碓永芳輝お肉も、野菜も、お米も。
僕たち生産者の役割は、安心・安全で美味しい食材を、想いを込めてお届けすることです。
その食材をどのように調理し、どのようなサービスとともにお客様へ届けていただくのか。
最後にお客様の満足につながるのは、お店の皆様の力だと考えています。
だからこそ、大切に育てた食材は、想いを共有できる方に託したいと思っています。
菊間シェフとは実際にお会いし、有名店で培われた経験はもちろん、料理や食材に向き合う姿勢に触れ、「ぜひこの方に使っていただきたい」と感じ、食材をお届けしています。
神戸牛割烹 次玄 銀座さんとともに、最高のお料理を通じて、お客様に心からご満足いただける時間をつくっていきたいです。
菊間シェフ、今後ともよろしくお願いいたします!
"Meat, vegetables, rice: as producers, our job is to deliver food that is safe, trustworthy and delicious, and to do it with care.
What happens next matters just as much. How a restaurant cooks our ingredients, and the service that comes with them, is what ultimately satisfies the guest. That is why we want to entrust what we have raised so carefully to people who share our passion.
I met Chef Kikuma in person. I was struck not only by the experience he gained at well-known restaurants, but by the way he approaches cooking and ingredients, and I thought, 'I would love for this person to use our beef.' That is why we supply him.
Together with Kobe Beef Kappo Jigen Ginza, I hope to create moments through exceptional cuisine that leave our guests truly satisfied.
Chef Kikuma, I look forward to many years of working together!"






「神戸牛割烹 次玄」料理長 菊間諒碓永さんにお会いして、牛と、それを育てる人への深い思いに触れ、この牛をぜひ使わせていただきたいと強く思いました。自分たちが食べたいと思える但馬牛を育てる姿勢に、料理人として心から共感しています。フレンチで培った技術と日本料理の心で、この神戸牛の持ち味を余すところなく引き出し、銀座のカウンターでお届けします。碓永さん、これからもよろしくお願いいたします。
"When I met Mr. Usunaga, I could feel how deeply he cares about his cattle and about the people who raise them. I knew right away that I wanted to cook with his beef. As a chef, I admire his commitment to raising Tajima cattle that he would want to eat himself. With the technique I learned in French cooking and the spirit of Japanese cuisine, I want to bring out everything this Kobe beef has to offer and serve it to our guests at the counter in Ginza. Mr. Usunaga, thank you, and I look forward to working together."



6. 概要 / Information
神戸牛割烹 次玄 / Kobe Beef Kappo Jigen
- 所在地 / Address:東京都中央区銀座8丁目 サンウッドビル / Sunwood Building, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo
- 席数・開始時間 / Seating:1日7名限定、17:00・20:00スタート / 7 guests per day, with seatings at 5:00 PM and 8:00 PM
- 料金 / Price:おまかせコース ￥45,000(ペアリング ￥15,000は任意) / Omakase course ￥45,000 per guest (optional beverage pairing, +￥15,000)
- ご案内 / Notes:お子様のご入店、アレルギー、ヴィーガン等は事前にご相談ください / Please contact us in advance about children, allergies or vegan diets
- 予約 / Reservations: TableCheck
- 公式サイト / Website: https://kobe-wagyu-kappo.sanjigen.jp/
- Mail：ginza@sanjigen.jp
- Instagram: @kobebeef_jigen_ginza
- Google Maps
- Tripadvisor

神戸うすなが牧場 / Kobe Usunaga Farm
- 所在地 / Address:〒651-2404 兵庫県神戸市西区岩岡町古郷887 / 887 Kogo, Iwaoka-cho, Nishi-ku, Kobe, Hyogo 651-2404
- 代表 / Representative:碓永芳輝 / Yoshiki Usunaga
- 事業内容 / Business:繁殖、肥育、卸、飲食店での提供 / Breeding, fattening, wholesale and restaurant service
- 公式サイト / Website: https://kobe-usunaga.com/
- Instagram:@kobebeef_usunaga

企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ

PR TIMES グルメ

>株式会社サンジゲン商品サービスグルメ新商品PR TIMES