生のような新食感のビスケットに感動
【銀座ベーカリー】 新食感の「カステラビスケットサンド」が大人気。食べる価値があると思います
まずは、「カステラビスケットサンド」から。生クリームを丸いビスケットで挟んだお菓子だ。
プレーン（355円／以下すべて税込）、チョコレート ディップ、ラムレーズン（共に384円）の3種類。
【銀座ベーカリー】 「カステラビスケットサンド」のラムレーズン
サクッとした食べ心地と、レーズンが入ったクリームがレーズンサンドの持ち味。ところが、「カステラビスケットサンド」のラムレーズンは、レーズンサンドとはまったく異なる。
「ビスケットなのだから硬いだろう」と思って齧ったら意表をつかれた。
まったく硬くないのだ、硬いどころか「ふにゃ」だった。
【銀座ベーカリー】 「カステラビスケットサンド」のプレーン
生のような食感という意味で「生ビスケット」だった。
もうひとつ特徴があると丸山さんは力説する。
「さっぱりとした生クリームに仕上げるために、ほぼ純生クリームを使っています」
ケーキ用のクリームは、植物性の油脂などを加えて安定させる。一方、「カステラビスケットサンド」は、植物性の油脂をできる限り使わない生クリームを使うことで、さっぱりとしたキレを探求したというのだ。
【銀座ベーカリー】 2階で「カステラビスケットサンド」とコーヒーをいただきました。イートインスペースを利用すると「Gステック」を3種類試食させてもらえます
食材の組み合わせこそレーズンサンドに似ているが、レーズンサンドでは体験したことがない、
ふわふわとした生クリームと、生ビスケットのような食感が愉快だった。コーヒーを飲みながら食べると、カプチーノのような味わいを愉しめた。
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