ル・シャンドール内観・新シェフパティシエ 堀内 俊
ホテルオークラ福岡（福岡市博多区 代表取締役社長 杉山 良太）のフレンチレストラン ル・シャンドールでは、2026年6月20日（土）・21日（日）に、シェフパティシエ 堀内 俊（ほりうち しゅん）の就任を記念したディナーイベント「ル・シャンドール 晩餐会～新シェフパティシエを迎えて～」を開催します。
堀内 俊は、2006年にホテルオークラ東京（現 オークラ東京）へ入社。洋食調理部製菓課にてウエディングケーキの制作や新作スイーツの開発に携わり技術を磨きました。2024年には、日本最大級の洋菓子コンテスト「ジャパン・ケーキショー東京」にチョコレートを使用した作品を出展し、「味と技」の両方で高い評価を受け、大会会長賞を受賞しました。2026年3月にホテルオークラ福岡のシェフパティシエに就任し、素材の魅力を最大限に引き出すことを大切にしながら、新たな作品を作り続けています。
本イベントでは、フレンチレストラン ル・シャンドールの季節の恵みを織り込んだフルコースに合わせ、堀内による特別なデザートをご用意します。1品目の「まず初めに 3種のサブレ」では、堀内がサブレを担当。アンチョビ、オリーブ、フロマージュをそれぞれ練り込んで焼き上げた3種のサブレに、サーモンやキャビア、チーズを組み合わせ、味わいの広がりを楽しめる一皿に仕上げました。
アヴァンデセールには、グランデセールへと続く高揚感を誘うカカオのソルベをご用意。華やかなフローラルのフレーバーティーにミックスベリーの風味を重ねたスープがカカオの深みと調和する、香りの調和を楽しんでいただくデザートです。
グランデセールは、ノアゼットの芳ばしさが広がるダックワーズに、柚子の香りをまとわせた一品。ダックワーズは蒸し焼きにすることで軽やかな口当たりに仕上げ、アールグレイティーのソースを添えることで、香りが一層引き立ちます。コースの最後を華やかに彩る、香り豊かなデザートにぜひご期待ください。
《メニュー》
・まず初めに 3種のサブレ
・ノルウェーサーモンとタラバガニのフリヴォリテ カリフラワーのムースリーヌ マドラススパイスの香り
・焼き玉蜀黍のヴルーテ サマートリュフを浮かべて
・サクラエビを纏った鮮魚のポワレ 海藻バターで仕上げたブールブランソース
・九州産和牛フィレ肉のグリエ 季節の温野菜添え ワインビネガーを効かせた赤ワインソース
・コロンビア産カカオのソルベ フローラルなフレーバーティーの香りとともに
・柚子香る蒸し焼きダックワーズ アールグレイティーのソースと九州産甘夏を添えて
・有機コーヒーとフランス小菓子
【「ル・シャンドール 晩餐会～新シェフパティシエを迎えて～」開催概要】
・開催日：2026年6月20日（土）・21日（日）
・開催時間：17:30～・18:00～・18:30～ ※要予約
・開催場所：フレンチレストラン ル・シャンドール（ホテルオークラ福岡 地下1階）
・料金：1名様 23,000円（消費税・サービス料込）
ご予約・お問い合わせ：レストラン予約課 TEL.092-262-1176（10:00～18:00）
堀内 俊 （ほりうち しゅん)
2006年4月にホテルオークラ東京（現 オークラ東京）入社。洋食調理部製菓課に配属。ウエディング部門などで研鑽を積む。2023年11月に東京都洋菓子協会「ジャパン・ケーキショー東京」の「工芸菓子 2類ピエス・アーティスティック（ショコラ）」において銅賞を受賞。2024年10月には同大会の「味と技のピエスモンテ部門 2類ショコラのピエス」にて、大会会長賞を受賞。2026年3月1日にホテルオークラ福岡 シェフパティシエ就任。
ル・シャンドール
フレンチレストラン ル・シャンドール
九州の豊かな土壌を連想させる店内のゴールドを基調としたインテリアから、金色の（d’Or）畑（Champ）と名付け、その豊穣な土地で育った素材を中心に、新たな発想で創るモダンフレンチを提供しています。
営業時間：
金曜日 ディナー 17:30～21:00
土・日・祝日 ランチ 11:30～14:30／ディナー 17:00～21:00
＜完全予約制＞前日17時までに要予約 ※コースにより異なる
最終入店時間：ランチ13:00／ディナー19:00
定休日：月～木曜日（祝日の場合は営業）
ホテルオークラ福岡1999年3月1日、歴史と新しさが息づく国際都市・福岡に開業。博多駅、天神、福岡空港にスムーズにアクセスできる地下鉄「中洲川端駅」に直結したロケーションで、観光やビジネスの拠点に最適です。
〒812-0027 福岡市博多区下川端町3-2 博多リバレイン
TEL：092(262)1111(代)
＜アクセス＞
■福岡空港より地下鉄約10分
■JR博多駅より地下鉄約5分
「中洲川端」駅直結 （川端口の改札を出て6番出口）
公式サイト https://www.fuk.hotelokura.co.jp
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