～「時間（とき）を紡ぐお菓子」をテーマに、日本橋の街に新たな風景を描く～
株式会社日本食品総合研究所（本社：東京都中央区）が運営し、シェフパティシエ江藤英樹が手がけるパティスリー「PAYSAGE（ペイサージュ）」は、2026年6月20日（土）、日本橋三越本店に新店舗をオープンいたします。
日本の百貨店建築における歴史の象徴であり、さまざまな地域の伝統文化や多様な魅力の発信拠点でもある日本橋三越本店。PAYSAGEはここから、新しい一歩を踏み出します。
新店舗では、“それぞれの「風景」に、それぞれの「時間（とき）」を重ねる” をテーマに、時間をかけて深まっていく味わいの魅力を追求するとともに、伝統的な菓子作りから着想を得るなど、日本橋という街そのものをインスピレーションの源にしながら、お菓子を通じて記憶に残る「風景」を生み出していきたいと考えています。
旗艦店となる「PAYSAGE 代官山本店」を2024年にオープンして以来、四季折々の美しい風景を表現したスイーツで多くのお客様にご愛顧いただいてまいりました。フランス語で「風景」や「景色」といった意味を持つPAYSAGE。青葉の色あざやかなこの季節に、歴史と伝統が息づく日本橋の地で、新たな物語が始まります。
写真(右）_瑞々しい果汁と上品な甘み、ほのかな苦みを併せ持つ、高知県・白木果樹園で丁寧に育てられた夏ぶんたんを使用した「夏ぶんたんのヴェリーヌ」（864円）。なめらかな口どけとやさしい甘さのブランマンジェに、爽やかな香りをまとわせたレモングラスのジュレ、みずみずしい夏ぶんたんの果肉をたっぷりと重ねました。ひと匙ごとに広がる夏の果樹園の風景をお楽しみください。写真(左)_オリジナルのブレンドフレーバーティー「ガーデン」をケーキに。風味豊かなミルクティームースと茶葉を練り込んだビスキュイ生地の二層の食感が楽しめます（972円）。
日本橋三越本店限定商品をはじめ、手土産や贈り物にもぴったりな焼き菓子の詰め合わせ。
日本橋の地で、「時間」が織りなす「風景」を表現
日本橋三越本店は、本館が2016年に国の重要文化財に指定され、国内の百貨店建築を象徴する歴史的建造物です。地域の「伝統・文化・芸術・暮らし」を日本全国のみならず世界各国に向けて発信している百貨店への出店は、PAYSAGEの挑戦でもあります。
生菓子と焼き菓子、ギフトを充実させたラインアップ
店頭では、シグネチャーケーキの「ガーデン」をはじめ、旬のフルーツを贅沢に使用したシーズナルな生菓子、こだわりの焼き菓子や半生菓子を中心に、それぞれ常時10種類以上販売いたします。特に焼き菓子は、手土産や大切な方への贈り物としてご利用いただけるよう、ギフトのラインアップをより一層充実させていく予定です。
日本橋三越本店限定商品「サブレエリタージュ」
日本橋三越本店のオープンを記念し、限定商品「サブレエリタージュ」を販売いたします。
価格：1缶 4,860円（税込）
【商品詳細】
エリタージュ＝伝統。日本橋の街が重ねてきた時間と品格に想いを重ねて。和三盆のやわらかな甘み、焙じ茶の香ばしさ、黒糖ショコラの奥深いコク、抹茶柚子の凛とした香り。和の素材を繊細なバターサブレに仕立てた、日本橋三越限定の特別なサブレ4種の詰合せは、大切な方への贈り物にもふさわしい一缶です。
【PAYSAGEシェフパティシエ 江藤英樹よりコメント】
私たちが目指しているのは、大切な人と過ごす時間や誰かを思う時間に、軽やかでありながらも「そっと寄り添うお菓子」です。伝えたいメッセージは「日常の中にある幸福感を大切に」というシンプルなものです。
たとえば、季節のケーキに使用しているフルーツであれば、生産者さんと農園の風景が思い浮かびます。そこで育った新鮮な素材を使い、私たちがつくったケーキをお客様が召し上がり、笑顔になられる瞬間であったり、感謝を伝えたりお祝いのギフトとして焼き菓子の詰め合わせを手渡していただいたときに、さまざまな感情が込み上げる場面に立ち会わせていただいていると感じます。
私たちは、皆さまのこうした大切な記憶に残る「時間」に寄り添うようなお菓子を提供させていただきたいという思いがあります。
誰もが心に「記憶に残る風景」や「忘れられない景色」というものを持っているはずです。そうした大切なものに思いを馳せる時間を、PAYSAGEのお菓子と一緒に過ごしていただけたら。大切な方との時間や笑顔が生まれる瞬間に寄り添うことができたら。作り手として、こんなに嬉しいことはありません。新たに生まれたPAYSAGE 日本橋三越本店に、ぜひお越しください。楽しみにお待ちしています。
■プロフィール
PAYSAGE シェフパティシエ 江藤英樹
「BEIGE Alain Ducasse TOKYO」「グランドハイアット東京」にて経験を積み、「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」「SUGALABO」「THIERRY MARX」「unis」など数々の名店でオープニングよりシェフパティシエを歴任。2021年自身のブランド「PAYSAGE」を始動。サロン・デュ・ショコラに2019年より7年連続参加中。
2024年、代官山に待望の旗艦店「PAYSAGE 代官山本店」オープン。店舗での活動の傍ら、企業とのコラボレーションや海外ラグジュアリーブランド、アパレルメゾンVIP顧客向けのオリジナル商品開発など幅広く活動している。また、全国の生産者を訪問し、素材や生産者に寄り添うことを大切にし、シェフズテーブルでは華やかでライブ感のあるデザートコースを提供。2026年6月、PAYSAGE日本橋三越本店をオープン。
■店舗情報
PAYSAGE 日本橋三越本店
オープン日：2026年6月20日（土）
住所：東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店 本館地下1階
営業時間：午前10時~午後7時30分
電話番号：03-3241-3311（代表）
■PAYSAGE（ペイサージュ）について
「PAYSAGE」は、シェフパティシエ江藤英樹が手がけるパティスリーです。2024年、「フォレストゲート代官山」に旗艦店をオープン。旬のフルーツを贅沢に使用した生菓子や、手土産にも最適な焼き菓子など、四季折々の美しい風景（PAYSAGE）を表現したスイーツを提供しています。
ブランドサイトURL：https://paysage-he.com/
オンラインサイトURL：https://paysage.shop/
公式Instagram：https://www.instagram.com/paysage_he/
■日本食品総合研究所（NSK）について
「日本食品総合研究所」は、食の領域で多様なサービスを展開し続け、新しい食文化の創造を目指すイートクリエーターを中心に、食に関わる人やコミュニティ、企業や自治体をつなげるハブとして、プロジェクトベースで食にまつわる企画・開発・製造・提供のサイクルを循環させていくプラットフォームです。ラボラトリー&ファクトリー「研究所」、テストキッチン「調理室」、グローサリー「食品庫」、カフェ&ワインバー「喫茶室/ Mary Jane」の4つのスペースで構成され、従来の「開発」や「製造」に偏りがちだった機能的なビジネスモデルから、「企画」や「体験」をかけ合わせることで、食のコミュニティを通じてデザイン、ファッション、アート、音楽、シネマ、トラベル、SDGs等の様々なカルチャーと交わりながら、イノベーティブなサービスを提案していきます。この度「職・住・遊 近接の新しいライフスタイル」を提案する新商業施設「フォレストゲート代官山」に拠点を開設して、新しい食文化づくりに挑戦していきます。
＜会社概要＞
社名：株式会社日本食品総合研究所（NSK）
設立：2022年2月
代表者：永砂 智史
所在地：東京都中央区日本橋兜町6-7 兜町第7平和ビル 1F
資本金：2億5140万円
事業内容：
・シェフ・パティシエ・ソムリエ等、飲食業に関わるクリエーターのマネジメント業務
・食品のODM生産（Original Design Manufacturing）
・商品企画・プロデュース
・飲食施設の運営受託
公式HP：https://nsk-office.com/
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