松本日奈
料理家。レシピ開発やケータリング、お弁当づくり（ひな弁）などの活動のほか、不定期で焼き菓子を販売する店「fuwako（フワコ）」を運営。余らせがちな食材の活用法や季節の保存食、手間を省いたつくりやすいレシピが人気を集めている。
料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。
今回は、「ヤングコーン」を使ったひと品をご紹介します。
風味も、歯応え＆食べ応えもしっかり！
立派なヤングコーンが出回る時季になりました。早どれのものに比べると、風味もしっかりしていて、歯応えも食べ応えもあります。
先日、道の駅で見つけたヤングコーンは新鮮で、ひげがふっさふさ。ひげもおいしく食べたいなと思って考えたのが今回のレシピです。
ライスペーパーが余っていたので包んで揚げ焼きにしたら、もう「ヤングコーンは、この食べ方だけでいいんじゃないか」ってぐらいおいしくできました。
ライスペーパーの代わりに春巻きの皮を使ってもいいですよ。
ヤングコーンの揚げ春巻き
＜材料＞
・ヤングコーン…お好きな数
・ライスペーパー…ヤングコーンと同じ枚数
・塩・こしょう…各適量
＜つくり方＞
1. ヤングコーンはひげを残して皮をむく。
2. ひげをコーンにぐるぐると巻きつける。
3. ライスペーパーを水に潜らせてまな板に置き、中央手前にヤングコーンをのせて塩・こしょうを振る。ライスペーパーの手前をひと巻きし、両端を中央に折りこんだら奥まで巻いていく。
4. フライパンに1cmほどの油をひき中火にかけ、3のライスペーパーの巻き終わり部分を下にして入れ、揚げ焼きにする。
5. そのままでも、ヤングコーンの大きさによってはカットして盛りつけても。
この時季にうれしい栄養価が豊富
中はふんわりで外はサクッと。塩・こしょうだけのシンプルな味つけなのに、とてもおいしくいただけます。
ひげの部分は食感がいいだけでなく、加熱すると甘みが出ます。
ひげは食物繊維が豊富ですし、ポリフェノールなどの栄養価も高いのだそう。
利尿作用や体内の湿気を外に出す作用があるので、むくみや重だるさの解消になるほか、胃腸の働きも助けてくれるとか。
この季節にうれしいことばかりのおいしいヤングコーン、見かけたらぜひ手にとってみてください。
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