～「鹿肉と葡萄」の調和や、マッシュルームを多角的に味わい尽くす一皿など、「美しい組み合わせ」を体感する全8品の秋の美食体験～
鹿肉と葡萄の調和を楽しめる一皿
「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」がコンセプトの「リゾナーレトマム」は、2026年9月1日～10月31日の期間に、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテトマム）」にて、冬に向けて豊かに栄養を蓄えた鹿肉をテーマにした秋限定ディナーコースを提供します。レストランのコンセプトは、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラコンビナツィオーネ）」。今秋は、力強い旨みが特徴の鹿肉や旬のマッシュルームなど、北海道の秋の豊かな実りをイタリアの郷土料理で味わう全8品のコースです。さらに料理の魅力を引き立てる、北海道のワインやナチュラルワイン（＊1）を含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、両方を贅沢に満喫できるミックスペアリングの3種類を用意しています。
＊1 ブドウの栽培方法から、自然の酵母を使用して発酵させる過程、瓶詰にいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのこと
秋限定のディナーコースの紹介
■温前菜「マッシュルームのスフォルマート」
マッシュルームのスフォルマ―ト
マッシュルームにさまざまな調理法を掛け合わせ、その旨味や香りを詰め込んだ温前菜です。ベースのスフォルマート（＊2）には、マッシュルームの旨味を凝縮した出汁を使用。その上に、ソテーしたブラウンマッシュルームや香ばしいクルミ、出汁が効いた泡を重ねることで、多様な食感と味わいを生み出します。さらに仕上げには、目の前で薄くスライスして提供します。ひと口ごとに異なる食感や香りが重なり、その魅力を味わい尽くせる一品です。
＊2 卵を型に入れて蒸したもの
■メイン「鹿肉と葡萄のアロースト」
鹿肉と葡萄のアロースト
メインは、秋に最も旨味を蓄える鹿肉と、同じく旬を迎える葡萄をかけ合わせた一皿です。主役の鹿肉は、熟成による強い旨味と柔らかな肉質が特徴。そこに、じっくりと火を入れ、果汁のジューシーさを残しながら旨味を凝縮させた葡萄のアローストを添えました。噛むほどに広がる鹿肉の旨味に、葡萄の甘みと酸味が重なります。さらに、根セロリのピューレが全体を心地よくまとめ、カリっとしたチップが食感のアクセントになります。
■ドルチェ「落花生のパンナコッタ」
落花生のパンナコッタ
北海道では近年、気象条件や農業環境の変化の中で「畑の新顔」（＊3）として落花生の生産拡大と認知度の向上に取り組んでいます。この新たな素材に注目し、すべての要素を落花生で構成した一皿を用意しました。落花生本来の豊かなコクを閉じ込めたパンナコッタに、ソースや濃厚なソルベを組み合わせます。さらに香ばしくキャラメリゼした落花生を重ねて仕上げました 。口いっぱいに広がる香ばしさと優しい甘みに包まれるドルチェです。
＊3 北海道農政部 新顔作物について
こだわりのペアリングで料理をさらに楽しむ
＜アルコールペアリング一例＞
「鹿肉のトンナータ」×「レゼール 2022」（フォラドーリ）
鹿肉のトンナータとワインペアリング
鹿肉の旨味にウニやソースが重なる一皿に合わせるのは、イタリアのアルト・アディジェ州フォラドーリの「レゼール 2022」です。ザクロのような瑞々しい果実味と細やかなタンニンが、鹿肉の繊細な味わいへと豊かに調和します。さらにワイン特有の黒胡椒を思わせるスパイシーな余韻が、料理全体のアクセントとしてさらなる深みをもたらします。
＜ノンアルコールペアリング一例＞
「マッシュルームのスフォルマート」×ダージリン、カカオ
マッシュルームのスフォルマ―トとノンアルコールペアリング
温前菜に合わせるのは、ダージリンをベースにジュニパーベリーやカカオを加え、アルコールを飛ばしたマルサラワインを合わせた一杯です。紅茶が持つ心地よいタンニンや酸味に、マルサラワイン独特の熟成感が重なることで、マッシュルームの豊かな風味をより一層引き立てます。
「OTTO SETTE TOMAMU」の秋限定のディナーコース
期間 ：2026年9月1日～10月31日
料金 ：ディナーコース 全8品：18,000円
ワインペアリング：9,500円、ノンアルコールペアリング：5,500円、
ミックスペアリング：7,500円（すべて税・サービス料込）
時間 ：17:30～19:00（最終入店）
予約 ：公式サイト（https://www.snowtomamu.jp）にて要予約
対象 ：宿泊、日帰り（7歳以上）
＊2～6歳のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用できます。
備考 ：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。
参考情報
「ドメーヌ・タカヒコ」のワインを織り交ぜたペアリングを愉しむ、秋の美食プランを販売 （期間：2026年9月1日～10月31日）
秋限定ディナーコースのメニューを特別に構成した全9品のコースを提供します。そのうちの2皿は、北海道余市町そして、日本のワインを牽引するワイナリー「ドメーヌ・タカヒコ」の希少なワインとともに味わえます。また、滞在中は「TOMAMU Wine House」にて、北海道のナチュラルワインを中心とした多彩なワインを堪能。展望ジェットバスとサウナを完備したスイートルームに宿泊し、秋のトマムで美食とワインの魅力に浸る贅沢な1泊2日の滞在プランです。
プラン詳細：https://www.snowtomamu.jp/summer/topics/2622/
＊通常のメニューとは提供内容が異なります
OTTO SETTE TOMAMUとは
イタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの食材を用いたフルコースを提供するレストランです。コンセプトをイタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラコンビナツィオーネ）」。 イタリア料理の醍醐味である「食材の力を最大限に活かすこと」を原点に、北海道の豊かな旬の素材と、イタリア伝統の郷土料理などの要素を掛け合わせています。素材と素材が出会い、お互いの旨味がシンプルに引き立ち合う。そんな、食材そのものが主役となる美しい一皿を追求し続けています。
OTTO SETTE TOMAMUの内観
リゾナーレトマム
リゾナーレトマム 秋の全景
針葉樹の森に抱かれた高台に佇むリゾートホテル。全室広さ100平方メートル を超えるスイートルームには展望ジェットバスとプライベートサウナを完備し、ゆったりと豊かな時間を過ごせます。コンセプトは「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」。北海道の大自然が織りなす景色や食、豊富なアクティビティを通して、まだ見ぬ世界に出会う旅をお届けします。
所在地 ：〒079-2204 北海道勇払郡占冠村字中トマム
電話 ：0167-58-1111（代表電話）
客室数 ：200室、チェックイン：15:00～／チェックアウト：～11:00
料金 ：1泊26,100円～（2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込、朝食付き）
アクセス：新千歳空港から車で約100分、JRで約90分
（乗り換えあり・トマム駅から無料送迎バスあり・予約不要）
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonaretomamu/
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
