GR caffe外観
GR caffe内観
GR caffeテラス
株式会社フォンス（以下、「FONZ」）のChocolat & Haute Patisserieブランド「GABRIELE RIVA（ガブリエレ リヴァ）」とその旗艦店「GR caffe（ジーアール カフェ）」が、2026年10月30日、信州・小諸に誕生します。
ブランドファウンダー兼ディレクターは、世界的パティシエ・ショコラティエであり、ジェラート職人、パネットーネのパイオニアとしても世界で高く評価されるガブリエレ リヴァ氏。その新たな創造の舞台となるのは、城下町としての歴史と文化が息づく長野県小諸市です。
イタリアで育まれ、世界で磨いたショコラ、パティスリー、ジェラートの技術と感性を土台に、日本の季節、素材とその物語を重ねながら、それぞれの魅力を一つひとつのプロダクトへと表現していきます。
GR caffe
明治43年頃に建設された、小諸駅にほど近い歴史的建造物を活用し、工房（小諸Labo）を併設したカフェ・ショップをオープンします。
重厚な蔵造りの建物が刻んできた歴史と風情を大切にしながら、現代的スタイルを重ね、そこに流れる時間や空気まで丁寧にデザイン。何度でも訪れたくなる、心地よく上質な空間へと生まれ変わりました。
ここで出会えるのは、こだわりのコーヒーだけではありません。
長野の豊かな風土が育んだ良質な食材に、イタリアの伝統と世界的な感性を融合させ、丁寧に仕立てた革新的なショコラやパティスリー、ジェラートが楽しめます。カフェでも、チョコレート専門店、ジェラート専門店でもない。それらの境界を越えて、新たな美味の世界を切り拓きます。
ご自身への特別なひとときに、大切な方への贈り物に。そして、小諸を訪れた記憶とともに、心に残る味わいをお届けします。
建物2階には、親子の休憩や授乳・おむつ替え、市民の交流やワークショップなどに利用できるコミュニティスペースを設けます。地域の日常に寄り添いながら、旅の途中にも自然と足を運びたくなる、小諸の新たな魅力の発信拠点を目指します。
PRODUCT
素材一つひとつの個性を活かしたものづくり
単に上質な素材を集めるのではなく、一つひとつの素材が商品の中でどのような役割を果たすのかを見極めるものづくりをしています。
カカオの香り、ミルクのコク、果物やナッツの個性。それぞれの持ち味を引き出し、組み合わせ、素材同士を「会話」させることで、重なり合う味わいを生み出します。
必要以上の甘さや要素は加えず、不要なものは削ぎ落とす。素材の魅力を引き立てるための選択を丁寧に重ねています。
どのプロダクトにおいても、味わいの明瞭さ、食感のコントラスト、控えめな甘さを大切にし、口に入れた瞬間から最後の余韻まで、その一瞬一瞬の感覚にこだわる。素材の個性が最も美しく感じられる味わいを追求しています。
Chocolatー大切にしているのは「バランス」と「食感」
カカオそのものの特徴を中心に、素材がそれぞれの役割を果たしながら、その魅力を引き立て合うショコラを追求しています。甘さや苦さ、濃厚さで強い印象を与えるのではなく、洗練されながらも自然と心に残る味わいを目指します。
ショコラは、口にした瞬間からほどけていく感覚までを含めて完成するもの。クリアですっとなじむ口当たりから、弾けるようなスナップ、なめらかな口どけ、香りの立ち上がり、余韻まで、味わいの変化に「小さな発見」を生み出します。
深く印象的な存在が口の中で残りながら、決して重たさがなく、味わいは静かにほどけていく。そのバランスを技術では緻密に、表現はシンプルに追求していきます。
Gabriele Riva氏 （ガブリエレ リヴァ氏）
イタリア・ミラノ出身。イタリアの名門製菓学校「CAST Alimenti」で研鑽を積み、「NOBU」ニューヨーク店ではエグゼクティブ・ペストリー・シェフを務めたほか、「Cacao Barry」のアンバサダーも歴任。
2026年10月30日より新たな菓子文化を日本、そして長野県小諸市から発信します。
小諸の魅力を、新たな食の体験とともに
FONZは、長野県小諸市を新ブランド「GABRIELE RIVA」の創造の舞台とし、新たな食の体験を通じて地域の魅力を発信してまいります。令和7年1月小諸市、UR都市機構、酢久商店株式会社※による「まちづくり協定」を契機に始動した「小諸本陣・大手門・三之門地区 文化・観光交流拠点化プロジェクト」の取り組みとして、歴史的建造物を舞台に「GABRIELE RIVA」を展開。また工房（小諸Labo）を併設します。地域の歴史や文化を受け継ぎながら、小諸に新たな賑わいと価値を創出していきます。
※ 1674年より信州小諸の地で「山吹味噌」の製造販売を手掛ける山吹グループは、2024年3月に創業350年を迎え、生醤油の製造や味噌・甘酒などの販売を営む酢久商店株式会社を中心に、信州の恵みをお届けしています。
概要
ブランド名：GABRIELE RIVAURL: https://gabrieleriva-milano-nagano.com
店名：GR caffe
住所：長野県小諸市大手1丁目6−8
電話：0267-31-6907
営業時間：平日 10時～17時 土日祝 9時～18時
定休日：火曜日・水曜日・年末年始
季節により営業日・時間が異なる場合があります。詳しくは公式サイトをご確認ください。
公式サイト
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