UDS株式会社（所在地：東京都新宿区 代表取締役社長：中原典人 以下UDS）は、企画・設計/施工・運営を手がける和食店「合 Shinjuku」（ごう しんじゅく）を2026年11月2日（月）、新宿5丁目に開業します。




ONSEN RYOKAN 由縁 新宿の1階にオープンする合 Shinjukuは、食材が合わさることで生まれる味わいや一合のお米・お酒の味わいを、お客さま一人ひとりに合わせてお届けし楽しんでいただきたい、という想いを店名に込めた和食店です。アドバイザーに中村悌二氏が共同代表を務める株式会社カゲンを迎え、季節ごとの旬の味わいを、心地よく楽しめる食事体験を提供します。

特徴
■空間
店内は約10mの欅のL字カウンターで調理場と客席がつながるオープンキッチンスタイル。調理の様子を間近に感じながら、心地よい活気の中で食事を楽しめる空間としています。
古材を使用した柱や梁、藁を練り込んだ左官壁など、経年変化による独特の風合いを感じられる自然素材を取り入れ、日本らしい居心地の良さを感じられる空間に仕上げました。カウンター背面には釉薬の艶めきが印象的でムラ感のあるタイルを使用し、日中は窓から差し込む自然光、夜は火の揺らぎが反射して、動きのある陰影をつくりだします。





■食事
旬の食材を、その味わいを存分に引き出す最適な調理法で味わっていただけるよう、調理場には炭場、鉄板、すし台を備えました。和食以外のジャンルの要素もほどよく取り入れた、季節の移ろいを感じながらリラックスして楽しんでいただけるメニューを提供します。










ディナーメニュー例　
※金額は消費税込。時期によりメニューは変わります。
・アラカルト
柿と春菊と生ハムの白和え 1,000円 / 豆腐と茄子と餅の揚げ出し 1,200円
大山鶏手羽のスパイシー唐揚げ(2本) 800円 / 仕立て刺身三点盛り 2,000円
銀だら西京焼き 2,400円 / 海老と九条ねぎとマコモダケの魚醤炒め 1,800円
黒毛和牛 イチボ100g 4,200円 など
・合の定番コース　9,900円
まぐろサンド・季節のスープ / 季節の豆皿五点盛り合わせ / 仕立て刺身 二種 / 合鴨つくねの炭火焼 / 鮨 三貫 / 黒毛和牛の鉄板焼 旬野菜添え / キーマカレー or レモン素麺 / 甘味 三種盛り合わせ
・ドリンク
ビール（950円～）、瀬戸内レモンサワー（800円）、日本酒グラス（1000円～）、グラスワイン（1,100円）など
朝の時間帯は、ONSEN RYOKAN 由縁 新宿の宿泊者向け朝食として、にぎりたてのおむすびを中心とした和定食を提供します。11月20日（金）からは金曜・土曜・日曜限定ランチとして、炭火焼きとおひつご飯の御膳コース（4,000円～）をご用意します。



ランチ:炭火焼きとおひつご飯の御膳コースの一部

■施設概要

UDSについて
「Urban Design System」の頭文字を社名に掲げるUDSは、「デザイン」と、事業性と社会性を実現するしくみ「システム」で、まちをより豊かで楽しい場所にすることを目指しています。
地域や場所の特性に合わせ、企画・設計/施工・運営を一貫して手がけることを強みとし、国内外でホテル、コワーキングスペース、シェアハウス、学生寮、飲食施設など、多様な施設を手がけています。
デザイン性・事業性・社会性を兼ね備えた持続可能な場づくりを通じて、地域の魅力を引き出し、さらに磨き上げながら、地域コミュニティに寄与していきます。
主な実績：キッザニア東京 / 下北線路街 / MUJI HOTEL (GINZA・BEIJING) / ホテル アンテルーム(京都・那覇) など
https://uds-net.co.jp
https://www.uds-hotels.com
https://www.instagram.com/uds_official
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