世界大会6位のシェフ・海老沼純一(WFC「Burger Battle」で36チーム中)、石垣島にハンバーガー店「RAWgood HAMBURGUERIA」を11月1日グランドオープン

初出場の料理大会で、歴代世界王者らと実食投票で競い68票を獲得。大会出場作のベースとなった看板商品「ISLEgood」を石垣島で提供

米国・インディアナポリスの大会会場にて。海老沼純一とRAWgoodチーム。

■ 出場枠を越えて、一個のバーガーで競う「Burger Battle」

「Burger Battle」は、WFCバーガー部門の本戦出場者と、別枠の挑戦者が同じ土俵で順位を競うバーガーコンテストです。順位は、投票権を持つ来場者が各チームのバーガーを試食し、公式トークンで投票する実食投票で決まります。
今回は、WFCバーガー部門で2022年・2025年に優勝したDave Elliott氏をはじめ、今大会の同部門を制した「BLACOWS」、ジャパンバーガーチャンピオンシップで2024年に優勝した「Harry’s Junction」、韓国バーガーチャンピオンシップで2023年に優勝した「MELTING SOUL」なども出場。RAWgoodはこうした実力者と同じ舞台でバーガーを提供し、第6位に入りました。

「Burger Battle」で提供した大会出場バーガー。

■ 料理を始めて31年、初めての大会は米国の舞台

海老沼が料理の世界に入ったのは1995年。プロスノーボーダーを目指した時期を経て、2005年に料理人として再始動し、東京・鎌倉・大阪などで経験を重ねました。2010年に石垣島へ移住し、料理に加えて音楽、デザイン、空間づくりへと活動を広げています。
大会への出場オファーを受けたのは開催の約3週間前。RAWgoodの開業準備と並行して準備を進め、チームで渡米しました。石垣島でつくるハンバーガーを海外の食べ手に直接ぶつける、初めての挑戦となりました。

■ 「バーガービルダー」という仕事

海老沼の肩書きは「シェフ／バーガービルダー」。肉の切り方・挽き方・焼き方から、バンズ、ソース、具材、食感の重なりまで、頬張ったときのバランスを起点に一個を組み立てます。
RAWgoodのパティは、つなぎを使わない牛肉100％。赤身を手切りして肉の食感を生かすスタイルと、粗挽き肉を鉄板に押しつけて焼くスマッシュスタイルの2本立てです。手切りパティには、石垣島のベーカリーと共同開発したオリジナルバンズを合わせています。

肉の切り方から焼き方、バンズとの組み合わせまで設計する。

■ 大会の発想を、石垣島の「ISLEgood」で

大会出場作のベースは、RAWgoodのシグネチャー「ISLEgood（アイルグッド）」。大会ではumamiソース、マンゴーチリビネグレット、生ハムなどを重ね、肉のうま味に塩味・甘味・酸味と食感の変化を加えた構成で提供しました。
店舗では、ゴーヤフリットとシグネチャーバンズを使った店舗仕様の「ISLEgood」を提供します。
※大会では規定により主催者支給のパティ・バンズを使用しており、店舗の「ISLEgood」とは仕様が異なります。

大会出場作のベースとなった「ISLEgood」写真は店舗提供仕様。

■ 海老沼純一コメント

「本戦の選手も、僕らのような別枠の挑戦者も、同じ条件でバーガーをつくって食べてもらう。審査員やジャーナリスト、ほかの部門のシェフも試食に来ていて、本戦に負けない熱気があり、まさにバーガーのバトルロイヤルでした。
6位はうれしい。でも正直、悔しさもあります。届いた手応えと、まだ足りない部分の両方を持ち帰れたのが一番の収穫です。
島で面白いものをつくって世界へ持っていき、外で受けた刺激をまた島の店に返す。今回の結果を肩書きで終わらせず、RAWgoodの一個につなげていきます。世界大会で出会ったシェフ達のようにシェフ個人としての活動も広げていきたいです。」

■ プロフィール

海老沼純一／シェフ・バーガービルダー

海老沼純一｜Junichi Ebinuma シェフ／バーガービルダー
1978年東京都生まれ。2010年より石垣島在住。株式会社Hellow代表取締役として「REHELLOW BEACH」「NUTSTOWN COFFEEROASTERS」「Hellow CAMPER’S」を展開。群馬県水上高原で開催される大型キャンプフェス「New Acoustic Camp」では「NIMBUSエリア」を手がける。合同会社WILDCARD WORKSではF&Bディレクターとして「RAWgood HAMBURGUERIA」の商品開発とブランドプロデュースを手がける。料理を起点に音楽、デザイン、映像、空間づくりを横断して活動。2026年、初出場のWFC「Burger Battle」で第6位。
芸能所属：株式会社アフロディーテ主なテレビ出演：「王様のブランチ」「知っとこ！」「ポカポカ地球家族」ほか

■ RAWgood HAMBURGUERIAについて

RAWgood HAMBURGUERIAは、石垣島の作り手とのつながりを大切にしながら、海外のバーガーカルチャーへの敬意と独自の料理づくりを掛け合わせるハンバーガーブランドです。石垣島のジェラテリア「寿五八」とコラボレーションしたシェイクスタンドも併設します。

石垣島・730COURT南棟1階。2026年11月1日グランドオープン。

■ 店舗概要

店名：RAWgood HAMBURGUERIA（ロウグッドハンブルゲリア）
所在地：沖縄県石垣市大川2番地 730COURT南棟1階
グランドオープン：2026年11月1日（日）
営業時間：11:00-19:00（不定休）
価格帯：ISLEgood 2,500円（税込）
席数：14席
Instagram：https://www.instagram.com/rawgood_hamburgueria/
Web：https://lit.link/wildcardworks