【家系ラーメン】パンチの効いた“濃厚スープ”に大興奮! 「はま家」「一二三家」取材レポ

スープにはゴマも入っており、確かにいい香りがする

そこで筆者も「ネギラーメン」を食べてみることにした。
まずはスープを口に運んでみると、まろやかな口当たりでゴマの風味が口の中に広がった。ネギもしっとりしておらず、シャキシャキで麺との歯ごたえの違いも楽しめる。

シャキシャキのネギについて八巻さんに尋ねてみると「50度の温水でアク抜きをしてから、水洗いをしているんです。それが野菜の鮮度を落とさない秘密になっています」と説明してくれた。

ネギの下に隠れていたチャーシューもこの大きさ！

二人でラーメンを完食後、キニナルメニューを発見してしまった。その名も、「ネギそぼろ麺（850円）」である。旨辛のスープに、挽き肉とネギのコラボレーションが堪らないと評判らしい。

そこでウッつんはいないものの、食後のデザートの一杯として、いただいてみることにした。

辛み抜きもできるという「ネギそぼろ麺」

まろやかなスープに優しい辛さが溶け込んでおり、辛い料理が苦手な方でも食べられる逸品だ。ネギも「ネギラーメン」とは違った味わいになっており、挽き肉もスープを吸い込んでいて旨みが凝縮されている。

最後に、今後のお店の展望を聞いてみると、八巻さんはこのように答えてくれた。

「もっと有名なラーメン店に育てていきたいです。今後、横浜市の南エリアでカウンターだけの店舗を出店したいと考えています。同時に将来独立を希望する方の修行の場にもなっていきたいですね」

八巻さん、ありがとうございました！

取材を終えて

夏本番になった今、絶好調なのはうまいラーメンを食べたからに違いない。今回訪れた2店舗によって家系ラーメンの魅力に、また少しはまってしまった。

ライター：三輪 大輔
※本記事は2015年8月の「はまれぽ」記事を再掲載したものです。