太鼓のようなこのチーズを割るには熟練の技が必要です。
画像は今年のフーデックスのパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会のブースで
写したものです。
筒の容器に入ったパルメザンチーズは手軽で扱いやすいのが魅力ですが、
切り立てでないとこのチーズ本来の味と香りは味わえません。
パルマの専門店では熱した電熱線でブロックに切り、真空パックにしてくれました。
日本にも切り立てのパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを
ブロックで販売している専門店があります。
今回は、目黒区駒場にある「ピアッティ」で買ってきました。
[http://www.piatti.jp/index.html]
ピアッティでは、店主の岡田幸司さんが丁寧に切ったパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを
手頃な値段で販売しています。
ぜひ一度ブロックで買ってみてください。
このチーズ専用のナイフもあります。
切り立てのチーズならではの、濃厚なミルクの香りと風味を愉しめます。
そのままつまめば、赤ワインのアテに最高です。
子どもたちも喜んで食べてくれると思います。
おろし金で削り、サラダにかけても旨い。
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