以前、イタリア料理研究家の北村光世さんに
このチーズの面白い食べ方を教えてもらいました。
チーズをおろし金で削り、ボウルなどに入れます。
そこにエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを注ぐ。
これで準備完了。
あとはアルデンテに茹でたパスタを和えるだけ。
「そんなんで本当においしいの？」
疑問に思う人も多いかもしれませんが、
旨いんです、これが。
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルはできるだけいいものを用意してください。
ここで紹介したカニーノ 一番搾りDOPは倉敷の「平翠軒」 [https://www.heisuiken.co.jp/index.asp] や、
西武百貨店やそごう各店舗にある平翠軒コーナーで購入できます。
北村先生のお宅でこのパスタを初めてご馳走になったとき、思わず唸りました。
レストランでは絶対に出てきません。
というか、料理とは呼べないぐらい簡単です。
けれど、チーズとオリーブオイルの香りが絶妙。
このチーズとオリーブオイルさえあれば、誰でもすぐに作れます。
癖になる味です。
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの表面には固い皮がついています。
「ワックスでも塗ってあるんじゃないの」と思いたくなります。
定期的にブラシをかけているため、
ワックスを塗ったかのようにてかっていますが、すべてチーズです。
なので、この固い皮も食べられます。
もちろん、そのままでは固いだけで旨くもなんともありません。
ナイフで薄く切る。これをオーブントースターで数分焼く。
焦げると苦いので、焦がさないように注意してください。
冷めて固まれば完成。
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの皮が、酒のアテに変身します。
このチーズをブロックで買うときは、皮がついたものを選んでいます。
食べ終わったあとのオマケも愉しめるのが、このチーズのいいところ。
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どのチーズがいちばん好き？ ［ https://ure.pia.co.jp/articles/-/7908 ］
