簡単な料理のはずなのに、なんだか思った通りの仕上がりにならない…。そんなことはありませんか？ 私自身、失敗の原因をよく考えてみると、食品に含まれる「水分」の調整に問題があった、という経験が多くあります。
そこで今回は、料理における「水分コントロール」に着目。ちょっぴり科学的な視点から、水分の調整に大きく関わってくる「浸透圧」の作用と「デンプン」の性質について取り上げてみたいと思います。
水分のコントロール方法がわかれば、いつも作っていたあの料理を、よりおいしく仕上げられるかもしれませんよ！
では、まず始めに、「浸透圧」についてお話していきましょう。
浸透圧とは？
簡単に言うと、「薄い細胞膜（半透膜）を隔てて濃度の異なる2つの液体があるとき、濃度の薄いものから濃いものへと移動しようとする力（その際に生じる圧力）」のことです。2つの液体は、最終的には同じ濃度になろうとし、また密閉されている容器の中では、この圧力は高まります。
調理の中では、浸透圧の働きを利用したものがたくさんあります。そして、それに大きく関わっている調味料として知られているのが「塩」（と「砂糖」）。野菜に塩をふって水分を引き出し、しんなりとさせる方法は、この作用の代表例です。
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