京都銘菓「つぶあん入り生八つ橋 おたべ」や「京ばあむ」などを製造・販売する株式会社美十（本社：京都府京都市、代表取締役社長CEO：酒井宏彰）は、 2024年12月9日（月）より、京都市南区にて運営するatelier（アトリエ）京ばあむにて、ウィンターシーズンを楽しむ3種のスイーツを発売します。
今回登場するのは、バームクーヘンの職人やパティシエが共同で開発した、「ご褒美Baum⁺」シリーズの冬季限定商品です。 「世界一美味しいバームクーヘンを作る」ことを目指すatelier京ばあむで、素材の調和を楽しむ心温まる時間を提供します。
「ご褒美Baum⁺」とは
「ご褒美Baum⁺」（ごほうびばあむプラス）は、人気のお菓子「バームクーヘン」を、お土産としてだけではなく、「ご自身や大切な方の日常にもわくわく感を+（プラス）して楽しんでほしい」という想いを込め、2024年6月に発売したシリーズです。
atelier京ばあむのパティシエと、工場内でオーブンに向かっているバームクーヘン職人「ばあむマイスター」が力を合わせてレシピを開発し、洋菓子づくりに大切な、基本的な素材を大切にしながらも、季節を取り入れた新しい味を展開しています。
「ご褒美Baum⁺」で土台に使用しているバームクーヘンは、冷やしても硬くならないレシピを食感にこだわって開発し、原料の配合を工夫してスポンジ生地に近い食感で焼き上げています。
シンプルながらも優しい味わいのバームクーヘンは、クリームやフルーツなどのデコレーションとの相性が良くなるよう、ケーキのような食感にこだわりました。
ばあむマイスターとは焼き上げるバームクーヘンの見た目、食感、食味に関する厳しい社内基準を満たした熟練職人を、自社で「ばあむマイスター」と認定。
ばあむマイスターは原料や生地、焼成等に関する知識を備えており、atelier京ばあむをはじめとしたブランドの新商品開発や、後進に対する技術の継承も担う。
左腕の刺繍はばあむマイスターの証
商品情報
「ご褒美Baum⁺ スノーマン（レアチーズ）」12/25（水）まで／写真左
「ご褒美Baum⁺ トナカイ（レアチーズ）」12/25（水）まで／写真右
テイクアウト680円/イートイン693円
ほんのりとした酸味がやさしく食べやすいレアチーズムースに、クリスマスの人気者、スノーマンとトナカイのデコレーションを施しました。
フリーズドライの苺やクレープ生地をホワイトチョコで絡ませたフィリングは、咀嚼が楽しいザクザク食感。
「ご褒美Baum⁺」シリーズのために特別に開発されたバームクーヘンと苺ジュレの相性をお楽しみください。
ご褒美Baum⁺ スノーマン（レアチーズ）
断面図
ご褒美Baum⁺ トナカイ（レアチーズ）
断面図
「ご褒美Baum⁺ かまくらリンゴ」冬季限定
テイクアウト680円/イートイン693円
かまくらに見立てたりんごのコンポートとバニラムースをカットすると、オレンジの果肉入りシロップと合わせたシャキシャキのりんごダイスがごろごろと現れます。
りんごは紅玉の果肉をフレッシュなまま使用。atelier京ばあむの工房「京ばあむLab.」自家製のカスタードクリームやリンゴジャム、バニラムースと一緒に味わうと、爽やかでさっぱりとしたな甘みを楽しむことができます。
※かまくらリンゴの上に乗っている雪の結晶のパスティヤージュ（砂糖菓子）は変更となる場合があります。
ご褒美Baum⁺ かまくらリンゴ
断面図
atelier京ばあむのスイーツ、2つの楽しみ方
1階「京ばあむLab.」
ご自宅で：京ばあむLab.でテイクアウトatelier京ばあむ1階のメインショップ内「京ばあむLab.」では、抹茶を使用したスイーツをはじめとする和洋の生菓子をテイクアウトできます。
ガラスケースの後ろに広がる工房では、数々のスイーツを生み出すパティシエの姿がご覧いただけます。
3階「京ばあむCafe」
ドリンクと一緒に：京ばあむCafeのイートインatelier京ばあむ3階の「京ばあむCafe」では国産小麦のクロワッサンを使用したサンドイッチや、京ばあむをアレンジしたデザートプレートなどを提供しています。ドリンクと一緒にご注文いただくと100円（税込）お得にお楽しみいただける「ドリンク割」も実施。
【施設情報】
atelier京ばあむ 外観
atelier京ばあむ2023年11月 京都市南区にオープン。ショップ・工場・カフェを併設し、随所に「京都」「抹茶」「バームクーヘン」を感じる
仕掛けを盛り込んだ、京都最大級のお菓子のミュージアムです。京ばあむを製造する様子は、2階の工場見学通路より無料で見学できます。抹茶のミニバームクーヘンを焼き上げる体験プログラムや季節限定のイベントなどを実施。
〈所在地〉 京都市南区西九条高畠町１
〈営業時間〉【1階ショップ・2階工場見学】 10:00～18:00
【3階カフェ】 <平日> 11:00～18:00（L.O.17:30）
<土日祝>10:00～18:00（L.O.17:30）
〈定休日〉 無休
〈電話〉075-585-3795
〈オフィシャルサイト・SNS〉
・公式サイト https://kyobaum.com/atelier/
・Instagram @kyo_baum
・X @kyo_baum
【会社概要】
株式会社美十は、「つぶあん入り生八つ橋 おたべ」や「京ばあむ」をはじめとした観光みやげ事業に加え、“食”のフィールドにおいても幅広い事業展開を目指し、新たな挑戦を続けています。
会社名：株式会社 美十
本社所在地：京都市南区西九条高畠町35-2
設立：1965年（創業1938年）
URL：https://www.bijuu.co.jp/
事業内容：観光みやげ事業/テーマパーク事業/OEM事業/洋菓子ブランド事業/海外事業
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