咖哩飯（880円・税込）
そして数ある逸品料理の中でも、お品書きには載っていない裏メニューとして（密かに？）知られているのが、こちらの「咖哩飯（カレーライス）」である。
「実は昨年、たまたま当店を訪れた新聞社の方が『中華街の老舗でカレーが食べられる』と記事に取り上げてくださったんです。それから次第に中華街のカレーがクローズアップされるようになり、最近のブームにつながったのではないでしょうか」とマネージャーの齋木真二さんは話す。
中華街コンシェルジュも務める同店マネージャーの齋木さん
この咖哩飯は50年以上前に誕生したまかないのカレーで、常連さんのリクエストで提供するようになったという。当時から基本的なレシピは変わっておらず、具材はシンプルにタマネギと豚肉のみ。「特徴をひと言で言えば“そば屋さんのカレーの中華版”といったところでしょうか」と齋木さん。
また、「カレーに排骨（豚肉のスペアリブ）をトッピングして」というお客さんからのリクエストで、5年ほど前からは「排骨咖哩（パイコーカレー）」も裏メニューに追加。咖哩飯にカラッと揚げた排骨をたっぷり乗せたボリューム満点の一品だ。
排骨咖哩（990円・税込）
ということで、今回はガッツリ食べ応えのある排骨咖哩をオーダー。いただく前に「どうせなら作っている所も見てみたい」とお願いしたところ、齋木さんのはからいで厨房取材もOKに！ さっそく厨房にお邪魔して、調理の様子を間近で見学させていただいた。
排骨咖哩が出来上がるまで
では、ちょっとキニナル調理レポートからスタート。
カレーを作ってくださるのはチーフの今井さん。
同店のカレーは具材を煮込まずに仕上げているのが特徴。カレーソースは作り置きせず、オーダーがあるたびに1人前ずつ作っている。
「味の決め手となるのがウスターソース。ソースにはいろんな調味料が入っているから、味に深みが出るんだよ。あとは、砂糖を少し多めに入れることかな」と今井チーフ。
カレーの具材は豚肉とタマネギのみ
カレーの風味を付けたトッピング用の排骨
まずは排骨を油に投入。生の骨付き肉なので、7～8分かけてじっくりと揚げる。
排骨を揚げている間に、油通しした豚肉とタマネギをサッと炒め、カレー粉などの調味料を加えてよくかき混ぜ、全体が馴染んでトロミがついたら出来上がり。
カレーソースが出来上がるまで約3分。カレーは何時間も煮込むというイメージがあるが、その常識をくつがえす驚きの早業である。
そして、カレーソースが出来上がったタイミングで排骨も揚げ上がり、いよいよ最後の仕上げに。
カラッと揚がった排骨を食べやすい大きさにカット。サクッサクッといい音～。
ご飯の上に排骨をトッピングして、片側にカレーソースを盛り付ければ完成！
見ているだけで、もうたまりません。
