舞鶴市をはじめとする京都府内で水揚げされる京都ブランド魚「京鰆（きょうさわら）」のうち、特に品質の高い「特選京鰆」の今シーズンの出荷が、12月3日から始まりました。
京鰆は、主に京都府内の定置網漁で漁獲される1.5kg以上のサワラを指し、その中でも3kgを超える大型のものは「特選京鰆」として選別・出荷されます。
厳しい基準を満たしたものだけが名乗ることのできる、京都が誇る冬の味覚です。
冬が旬、脂のり抜群の上質な味わい
京鰆の旬は12月から3月。
冬の冷たい海で育つことで、身にはたっぷりと脂がのり、やわらかく、甘みの強い味わいが特長です。一方で、上質で淡白な旨味も併せ持ち、後味はすっきりとしているため、幅広い調理法で楽しむことができます。
刺身や炙りはもちろん、西京漬け、塩焼き、しゃぶしゃぶなど、料理によって異なる表情を見せる点も、京鰆の魅力の一つです。
京都の海が育てるブランド魚「京鰆」
京都府沖は、寒暖差のある海流と豊富な栄養に恵まれており、身質の良いサワラが育つ環境として知られています。
定置網漁を中心に漁獲される京鰆は、鮮度管理にも細心の注意が払われ、品質の高さが評価されています。
中でも「特選京鰆」は、サイズや脂のり、身質など、厳格な基準をクリアしたもののみが選ばれ、市場へと出荷されます。
京の冬の味覚を、ぜひご家庭で
今シーズンも、市場や市内の飲食店などで京鰆が順次取り扱われています。冬ならではのとっておきの京の味覚を、ぜひ食卓でお楽しみください。
舞鶴市では今後も、京都の海の魅力あふれる水産物のPRとブランド力向上に取り組んでまいります。
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