～「RSN × ドメーヌモン」イベントにて会場パートナーを担当。今後も地域の食魅力を伝える取り組みを継続～
表参道のイタリアダイニング「SPICA」は、2026年7月15日（水）に開催された「RSN × ドメーヌモンコラボシードルローンチイベント / 余市の旬の食材とワインの会」において、会場パートナーを務め、提供されるワインに合わせた特別なペアリングフードの開発を担当いたしました。当日は余市町を代表する生産者やワイン関係者が一堂に会する中、SPICAが今回のために特別に考案した「余市の旬の食材×余市ワイン」の限定メニューを初披露いたしました。
本イベントにおいてSPICAは、余市町の豊かな自然が育んだ旬の食材と、同町を代表するワインや新作シードルの味わいを最大限に引き立てる料理を提供。それぞれのワインの個性に合わせ、素材の魅力を引き出した特別な一品一品をご堪能いただき、来場した多くのワイン・美食関係者からも、料理とワインが織りなす圧倒的な完成度とマリアージュに対して非常に高い評価をいただきました。
SPICAは、単に美味しい料理を提供する場所にとどまらず、生産者の情熱や地域の素晴らしい食文化を、都市の生活者へとシームレスに繋ぐ「架け橋」でありたいと考えています。今回の余市町様、およびRSN Japan様との素晴らしい共同取り組みを皮切りに、SPICAでは今後も日本各地の魅力的なワイナリーや食材、クリエイターとタッグを組んだペアリングフードの開発、および限定イベントを積極的に継続・展開してまいります。食を通じて地域の未来を応援する、SPICAの新たな取り組みにぜひご期待ください。
■SPICAが開発した「特別ペアリングメニュー」詳細
1. 塩水雲丹のパンナコッタ × ドメーヌ モン ドングリ
SPICAのシグネチャーディッシュである雲丹のパンナコッタ。雲丹ペーストを混ぜ込んだなめらかなパンナコッタに、北海道利尻昆布の出汁を効かせたコンソメジュレを重ねました。余市町産の塩水雲丹はミョウバン不使用のため苦味がなく、素材本来の豊かな甘みが広がります。雲丹の殻を器に見立て、ワインと相性の良い磯の香りを引き立てた一皿です。
2. 甘海老のタルタルと数の子のカラスミ仕立て 冷製カッペリーニ × じきの畑 環
貝とトマトの出汁の旨味を極細パスタ「カッペリーニ」にしっかりと吸わせた冷製仕立て。塩麹でマリネして甘みと旨味を凝縮させた甘海老のタルタルに、ストラッチャテッラチーズと塩漬け数の子の自家製パウダーを合わせました。仕上げに添えた柑橘の皮の爽やかな酸味とほのかな苦味が、ワインの味わいに心地よく寄り添います。
3. 鴨のロースト 赤玉ねぎとベリーのマルメラータ × ドメーヌYUI A2 ピノ
柔らかで繊細な肉質が特徴の京鴨（チェリバレー種）のロースト。根セロリのピュレとともに、赤玉ねぎとブルーベリーを合わせた甘酸っぱいマルメラータ（イタリア風ジャム）、さくらんぼ果汁のソースを添えました。しっとりとした鴨肉と甘酸っぱい果実のハーモニーが、ワインの果実味を引き立てます。
■イベント開催概要
日時： 2026年7月15日（水）
会場： SPICA（〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ本館3F）
企画主催： 北海道余市町、RSN Japan株式会社
■SPICAヘッドシェフ 宮澤 克明
東京都出身。大学を卒業後、一般職を経て、和食料理店を営む両親の影響から24歳で飲食店を経験。
2011年表参道「HATAKE AOYAMA」でキャリアをスタートし、スーシェフを2年務めたのち、2017年渡伊し研鑽を積む。
帰国後大手町「HEINZ BECK」、2021年「アルマーニ/リストランテ」にてスーシェフを経て現在に至る。
■店舗情報
店名｜SPICA（よみ：スピカ）
住所｜東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ本館 3F
営業時間｜(Sun-Thu) 11:00 - 22:30 (Fri-Sat) 11:00 - 23:00
定休｜表参道ヒルズに準ずる
URL｜https://spica.im-transit.co.jp/
予約｜https://www.tablecheck.com/shops/spica/reserve
Instagram｜https://www.instagram.com/spica_omotesando
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
関連記事
