横浜・馬車道に続く2号店「SMAAK　博多」が誕生




オランダの感性と九州の豊かな食材が出会う、新たな一皿を博多から

Jacob Jan Boerma（ヤコブ・ヤン・ボエルマ）がChef Directorを務めるレストラン「SMAAK（スマーク）」の2号店「SMAAK博多」を、2026年11月（予定）、JR博多駅直結のJR博多シティ　シティダイニングくうてん　9階にオープンいたします。

2022年12月に横浜・馬車道で誕生したSMAAKは、オランダのミシュラン三つ星レストラン「De Leest（デ・リースト）」を率いたヤコブ・ヤン・ボエルマがプロデュースする、アジア初のレストランです。素材の個性を大切にしながら、酸味、旨味、香り、温度、食感を幾層にも重ねた、国際的で創造性に富む料理を提供しています。横浜店は「食べログ　創作料理・イノベーティブ　百名店　2025」に選出されています。

2号店となる「SMAAK博多」では、横浜で培ってきた料理哲学と世界観を受け継ぎながら、九州の豊かな食材や風土と向き合い、この土地だからこそ生まれる新たなSMAAKを表現します。

九州という土地が生む、もうひとつのSMAAK

SMAAKは、季節の食材を生かしたコース料理を中心に提供するイノベーティブレストランです。
オランダをはじめ世界各地で培ったヤコブ・ヤン・ボエルマの感性と、日本の食材や食文化を掛け合わせ、素材の個性を引き出した創造性豊かな料理を提案します。

SMAAK博多では、横浜店の料理をそのまま再現するのではなく、玄界灘をはじめとする九州の魚介、豊かな大地で育まれた野菜や肉、柑橘などの果実を取り入れ、素材が持つ個性をSMAAKならではの感性と技術で一皿に仕立てます。

食材だけではなく、土地の文化や季節、風景を読み取り、繊細さと力強さ、親しみと驚きを共存させることが、SMAAKの料理の根幹です。

店内は、横浜・馬車道のSMAAKが持つ明るく洗練された世界観を受け継ぎながら、北欧の空間を思わせるシンプルで温かみのあるデザインを採用。素材の質感や光、余白を大切にし、色彩豊かな料理や器が美しく映える空間を目指します。







横浜・馬車道「SMAAK」コース料理一例

SMAAKでは、季節の食材を用いたコース料理を中心に、アミューズ、前菜、温菜、魚料理、肉料理、デザートなどを組み合わせ、ひとつのコースを構成しています。

ある日のコースより
3種のアミューズ
　海苔、イカ、ワサビ
　さつま芋、アジアンスパイス、春巻
　大葉、オムレツ、鶏レバー
前菜料理
　シマアジ、きゅうり、シラチャー、ライム
温菜料理
　大根、昆布、鰹節、味噌
魚料理
　ヒラメ、トマト、バジル、フェンネル
特別料理
　花ズッキーニ、エビ、パセリ、カフィアライム
肉料理
　鹿、ビーツ、ポムドフィーヌ、ジンジャーブレット
デザート
　スイカ、レモン、ミント、焼酎
カフェ、プチフール

※上記は横浜・馬車道「SMAAK」で提供しているコース料理の一例です。SMAAK博多では、九州の食材や季節を取り入れたコース料理を展開予定です。













Chef Director Jacob Jan Boerma

　ヤコブ・ヤン・ボエルマ幼少期より料理に興味を持ち、オランダのホテルスクールで学ぶ。卒業後は、世界各地のミシュラン二つ星、三つ星レストランで研鑽を積み、若くしてシェフとなりました。

2002年、パートナーでソムリエのキム・ベルドマンと「De Leest」を開業。わずか6か月でミシュラン一つ星を獲得し、2007年に二つ星、2013年にはオランダで4番目となる三つ星レストランになりました。

その後も、アムステルダムの「White Room」、アントワープの「Restaurant Fine Fleur」など、ヨーロッパ各地のレストランをプロデュース。2022年12月15日、横浜・馬車道にアジア初となる自身のレストラン「SMAAK」をオープンしました。





SMAAK博多においてもChef Directorとして、料理の方向性とレストラン全体の世界観を監修します。

オランダから横浜へ。そして、博多へ。

店名の「SMAAK」は、オランダ語で「味」「味覚」「好み」を意味します。
横浜で育まれたSMAAKの料理哲学と、九州の食材や文化との新たな出会い。
2026年11月、SMAAKの次なる物語が博多から始まります。
【店舗概要】
店舗名：　SMAAK博多
開業時期：　2026年11月（予定）
所在地：　福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ　シティダイニングくうてん　9階
席数：　28席
コース：　ランチコース　5,200円～　
　　　　　ディナーコース　9,900円～
　　　　　※価格・コース内容の詳細は10月の予約開始時に発表予定
予約開始日：　2026年10月（予定）
インスタグラム：@smaak_hakata
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