～世界で磨かれた技、地域に息づく味、ジャンルを越えた料理が新たに登場～
「すべてを持続可能に」を企業ビジョンとするミシュラン（日本法人本社：群馬県太田市、代表取締役社長：須藤 元）は、ミシュランガイドがおすすめする、京都・大阪の飲食店・レストラン8軒を先行公開しました。店舗詳細は、ミシュランガイド公式ウェブサイト、および公式アプリにNewマークで掲載しています。
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京都
▶千登利亭／Chidoritei
寿司
押し寿司や麺類の食堂として明治に創業。鯖寿司、箱寿司、ちらし寿司のどれも丹念な仕事振り。盛り合わせなら三種を少しずつ味わえる。京都の暮らしに息づく食文化を伝えている。
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▶想乃間 by SingleThread／SoNoMa by SingleThread
現代風料理
カリフォルニア州ソノマにある「シングルスレッド」が京都に進出。大地と食卓の調和を大切にする本店のエスプリを京都の食材に吹き込む。和の器の中で、京都とソノマの風土が交わる。
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▶ダ ユゲ／Da YUGE
イタリア料理
フランス料理を経験し、イタリア料理に転向したシェフ。食感から余韻まで緻密に構成するパスタは、食材、ソース、パスタの三位一体を心掛ける。カウンターキッチンでチーム一丸となり、ゲストをもてなす。
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▶初代 鰻すみと／Shodai Unagi Sumito
うなぎ
江戸前の職人技を学びたいと東京で修業を重ねた。鰻重は蒸し焼き、ひつまぶしは地焼きで仕上げ、東と西の特徴を地元京都で取り入れる。串打ち三年、裂き八年、焼き一生の格言のとおり、一つひとつの仕事を突き詰めている。
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大阪
▶オンジェナ／Eonjaena
韓国料理
韓国の食卓に欠かせない金属製の箸を装飾した空間。祖国の料理を深く追求しながら、独自のアプローチを見せる。刺身料理には包丁技を施し、魚介や肉のスープにはだしの技術を応用する。
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▶焼鳥 刻／Yakitori TOKI
焼鳥
山形の農家は、主人の理想にあった地鶏を養鶏している。脂ののった皮と、引き締まった身質が特徴。炭火の火加減、焼き上がりのタイミング、培ってきた技術を焼鳥に刻む。
(C) Yakitori Toki
▶お料理 継みき／Oryori Tsumiki
現代風料理
店名は、幼少期に大工の父が作った積み木で遊んだ思い出から。大切にするのはだし。端材のスープやパスタに、食材を無駄にしない家族の教えが息づく。積み重ねてきた人生を料理に表す。
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▶鮨 川口／Sushi Kawaguchi
寿司
大工、魚市場を経て、すしの道へ。煮穴子は、煮詰めや塩を当てず、自然な甘みを生かす。暖簾に書かれた「握」の一文字からも、実直に向き合う決意がうかがえる。
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【10月のマガジン記事Pick Up】
Hotels
日本のミシュランキーホテルセレクション 2026
ミシュランガイドは、2026年の日本における優れたホテルセレクションを発表しました。
Travel
湖畔の紅葉を楽しむ日本のホテル
北海道から九州まで、水辺と秋景色を楽しめるミシュランガイド掲載の宿泊施設8軒を紹介します
Chef Interview
Local Is Luxury: Dining Across the Philippines With Chef Chele Gonzalez
土地の恵みこそ贅沢。シェレ・ゴンサレスと巡るフィリピンの食。フィリピンの文化を楽しみながら、いま注目を集めるマニラの魅力を、土地に息づく食材からひもときます。
ミシュランガイド公式アプリ
iOS, Androidともに二次元バーコードからダウンロード可能
- 世界のミシュランガイド（レストラン・ホテル）が一つに
- レストランの先行公開により、最新のセレクションが入手可能
- 周辺検索、旅先の検索にも
- お気に入りやリストを共有可能
- ミシュランガイド公式ウェブサイトの内容をカバー
- ダウンロード・月額無料
※現在国内のミシュランガイドは、東京、京都、大阪、奈良をカバー。世界60エリア以上の飲食店・レストランと120カ国以上のホテルを掲載。
【すべてを持続可能に】
ミシュランは「すべてを持続可能に」という企業ビジョンのもと、人（People）、地球（Planet）、利益（Profit）三方良しの理想を叶え、2050年までに100％持続可能なタイヤを製造することを約束しています。大西洋で帆船による海上輸送の推進、東南アジアの天然ゴム栽培および森林保全の最適化、自動車産業の電動化への貢献など、グローバルに脱炭素への取り組みを進めています。ミシュランのサステナビリティ経営強化に向けたコミットメントは、以下をご参照ください。
2050年のビジョン https://news.michelin.co.jp/articles/michelin-tires-will-be-100-sustainable-in-2050
2030年に向けた戦略 https://news.michelin.co.jp/articles/make-everything-sustainable-michelin-announces-strategy-to-2030
SDGsへの貢献 https://www.michelin.co.jp/csr
【ミシュランについて】
ミシュランは、人々の生活に変化をもたらす複合材料と体験機会を提供する世界的企業です。130年を超え工学材料のパイオニアとして、人類の進歩とより持続可能な世界の実現に一貫した貢献をしてきました。高分子複合材料の深いノウハウをいかし、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど様々な産業分野で重要な用途に使用される高品質なタイヤや部品を製造するため、常に革新を続けています。製品に込めた思いと、お客様目線のニーズをとらえ、ユニークで充実した体験を提供します。フリート向けデータやAIベースのコネクテッドソリューションの提供、ミシュランガイドの厳選したレストランやホテルのおすすめまで、事業領域は多岐にわたります。フランスのクレルモンフェランに本社を置くミシュランは、129,800人の従業員を擁し、世界175カ国で事業を展開しています。
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