栄養満点！鶏むね肉の和風パワーサラダ
「栄養満点！鶏むね肉の和風パワーサラダ」
続いては、ほんのり味噌風味の鶏むね肉フライをのせた、具だくさんのサラダ。鶏むね肉はオリーブオイルで揚げ焼きしています。
鶏むね肉をふっくら仕上げる技は？
佐藤「みそ、ヨーグルト、酒、みりんを合わせた特製調味料です。ヨーグルトが入ることでお肉がまろやかに柔らかく仕上がります。
味への影響はほとんどない裏技的な使い方です。そして大豆粉をまぶすことで、保湿されてよりふっくら仕上がります」
材料（4人分）
・鶏むね肉 250g
・A みそ 大さじ1（18g）
・A ヨーグルト 30g
・A 酒、みりん 各大さじ1
・水菜 1/2束
・だいこん 100g
・トマト 1個
・わかめ（乾燥） 2g
・マッシュルーム 2個
・りんご 1/8個
・パプリカ（黄） 15g
・しらす（ちりめんじゃこでもOK） 20g
・くるみ、アーモンド 各10g
・B 大豆粉（米粉、薄力粉でもOK） 大さじ2
・B 塩こしょう 少々
・卵 1個
・パン粉 50g
・オリーブオイル 大さじ4
・C しょうゆ、オリーブオイル 各大さじ2
・C ゆずこしょう 小さじ1/2
作り方
（準備）
・鶏むね肉をそぎ切りにしてポリ袋またはジッパー付き保存袋に入れる。
・A みそ大さじ1（18g）、ヨーグルト30g、酒、みりん各大さじ1をもみこみ冷蔵庫で置く。（できればひと晩）
・くるみ、アーモンドをフライパンあるいはトースターの低温で5分程度加熱し、粗熱がとれたら食べやすい大きさに砕く。
（1）鶏むね肉の入った袋にB 大豆粉大さじ2、塩こしょう少々を加えてもみこみ、卵を加えてもみこむ。汁気をきりながらひときれずつ取り出し、パン粉をつける。
（2）わかめ（乾燥）を水で戻ししっかり水気をきる。水菜はザク切りして洗い水気をしっかりきる。だいこんは細切り、トマトはへたをとって8等分のくし切り、マッシュルームは薄切り、りんごとパプリカ（黄）は薄切りしたあと食べやすい大きさに切る。
（3）フライパンにオリーブオイルを熱して鶏むね肉を揚げ焼きし、両面に焼き目がついたらペーパータオルの上で油をきる。
（4）お皿に水菜とだいこんを広げ、その他具材（トマト、鶏むね肉、わかめ、マッシュルーム、りんご、パプリカ、しらす、ナッツ類）をバランス良く盛り付ける。
食べる直前に混ぜあわせたC しょうゆ、オリーブオイル各大さじ2、ゆずこしょう小さじ1/2をかける。
