Gault and Millauブリュッセルでベスト・ショコラティエの受賞者がレシピを設計｜南部美人 特別純米、天吹 雄町 純米 山廃 マリーゴールド酵母、春鹿 純米 超辛口が原材料のチョコレート
KURA ONE(R)3銘柄とSake Fresh Chocolate3種類
Japan’s Native Products（地域産品）の個性を未開拓市場に届けるアイディーテンジャパン株式会社（本社：東京都目黒区、代表取締役：澤田且成、以下「同社」）は、日本酒銘柄の個性を体験する新しいアプローチとして「チョコレートとのマリアージュ」に注目し、日本酒を主原料にした3種類のSake Fresh Chocolateと3銘柄の小容量アルミ缶日本酒KURA ONE(R)の詰め合わせボックスの販売を開始します。
全容量の15%が日本酒。生チョコレートの鮮度とやわらかさの大人チョコレート
同社は日本酒の個性を楽しむために、複数銘柄の飲み比べをさらにはフードとのマリアージュを推奨しており、今回「日本酒とチョコレート」に注目しました。同社が目指したのは「日本酒入りのチョコレート」ではなく「チョコレートとして贅沢な味わいが楽しめることを前提として、日本酒の特徴がチョコレートで表現され、銘柄の個性が識別でき、日本酒とのマリアージュが堪能できるチョコレート」です。
原材料として日本酒を採用し、日本酒の繊細な香りと味わいを引き立てるチョコレートに仕上げること、さらに識別できるほどのチョコレートの個性を表現し、それでいて贅沢な美味しさとしてチョコレートをまとめあげることは容易なことではありません。
この難題のチョコレート開発について同社はチョコレートの本場ベルギーやヨーロッパで注目されているPatisserie-Chocolaterie Yasushi Sasaki のオーナーパティシエ、佐々木 靖（ささき やすし）氏に依頼をしました。佐々木氏はパティシエとして数々の賞を受賞し、2024年にはGault and Millau Belux, Best Chocolatier in Bruxelles に選ばれた実力を持つプロフェッショナルです。
佐々木靖氏
佐々木氏は、チョコレート上で日本酒の個性が分かりやすく表現できる日本酒銘柄の選定から始めました。その後、レシピ設計を試行錯誤し、サンプル製造したチョコレートから改善を繰り返し商品化までたどり着くことができました。
一般的なチョコレートは水分量が3%以下と言われています。今回、1) 複数の日本酒銘柄の個性をチョコレートで表現する、2) チョコレートと日本酒が口の中でゆっくり溶け合うことを楽しむ、3) アルコール感を強く前に出さないことを目指しました。結果として、生チョコレートのようなやわらかさになり、日本酒の含有量は全容量の15%となりました（3銘柄同様）。また、4) 濃厚なチョコレートに負けず日本酒の香りと味わいが楽しめるように、生クリームの容量を減らしカカオコーティングを抑えました。
完成したチョコレートは「Sake Fresh Chocolate（サケ・フレッシュ・チョコレート）」とネーミングされました。3種類の味わいと採用した3銘柄の特徴は以下の通りです。
南部美人 特別純米口にいれた瞬間からチョコレートの上質感が楽しめ、日本酒が持つ豊かさとマシュマロのような甘味がチョコレートと混ざり合ってバランスよく楽しめます。
（日本酒）
酒蔵と地元農家が二人三脚で育て上げた岩手県オリジナル酒米「ぎんおとめ」を55％まで贅沢に磨いて醸した純米酒。二戸の米を、二戸の県立自然公園・折爪馬仙峡からの清らかな伏流水で、二戸の南部杜氏が、二戸の酒蔵で醸した、究極のテロワールを堪能できる。ふわっとやさしい果実の香りと上品な米の旨み、後味はすっきりした一本。IWC (イギリス) Champion sake受賞醸造蔵：南部美人／岩手県二戸
原材料名：米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合：55
アルコール分：15%
天吹 マリーゴールド酵母落ち着いた味わいの中に複雑さがあり、チョコレートがとけながら華やかさが楽しめます。日本酒の特徴がダイレクトに伝わるチョコレートです。
（日本酒）
幻の酒米・雄町をマリーゴールドの花酵母で醸した純米酒。酒母を手作業で造る製法「山廃づくり」で丁寧に仕込み、18℃のタンクで2年間熟成させてから瓶詰めする手間ひまをかけた一本。おだやかな香り、しっかりした味わいとキレのよさを持ち、初心者向けの飲みやすい山廃仕込みに仕上がっている。常温・冷酒・燗酒それぞれで味わいの変化を楽しめます。醸造蔵：天吹酒造／佐賀県みやき
原材料名：米(国産)、米麹(国産米)
原料米：雄町100%使用
精米歩合：65
アルコール分：15%
春鹿 超辛口お酒の特徴の「シャープさ」「爽快さ」が瞬時に分かります。甘いチョコレートなのに日本酒らしい辛口がうまく表現されていて他にはないチョコレートを楽しめます。
（日本酒）
日本酒発祥の地・奈良で、伝統製法「南都諸白」の高品質な酒を今に伝える今西清兵衛商店が、35年以上前から醸す究極の辛口純米酒。日本酒度＋12と超辛口でありながら、洗練された香り、まろみと旨みがある絶妙の味わいがキレのよさと見事に調和する。さまざまな食材の旨みを引き立たせるシャープな味わいで、食中酒として真価を発揮する一本。醸造元：今西清兵衛商店／奈良県ならまち
原材料名：米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合：60
アルコール分：15%
日本酒3銘柄とSake Fresh Chocolate3種類×4個が入ったKURA ONE(R)ボックス
Sake Fresh Chocolate 12個 (3種) + 180ml日本酒 3缶 (南部美人 特別純米 / 天吹 マリーゴールド酵母 / 春鹿 超辛口)
同社は日本酒を主原料にした3種類のSake Fresh Chocolateと小容量アルミ缶日本酒KURA ONE(R)3銘柄を詰め合わせしたKURA ONE(R)ボックスの販売を開始します。KURA ONE(R)ボックスには、Sake Fresh Chocolateは1種類あたり4個（合計12個）、KURA ONEは1銘柄あたり1缶（合計3缶）が入っています。
父の日キャンペーン送料無料（クール便）6月2日正午まで
同社は6月16日に迎える「父の日キャンペーン」として、送料を同社が負担する送料無料キャンペーンを行います。Sake Fresh Chocolateは温度管理が重要になるためクール便で配送しますが、このクール便の追加費用も同社が負担します。
なお申し込み締め切りは6月2日正午まで、配送範囲は国内に限ります。
【Sake Fresh Chocolate 商品データ】
「生チョコレート」のような鮮度とやわらかさ、贅沢なチョコレートの深い味わい、そして日本酒のそれぞれの個性が楽しめるSake Fresh Chocolate。主原料の1つに日本酒を取り込んだベルギー製法による上品なチョコレートで、3種類のチョコレート（1種類あたり4個）と3銘柄の180m日本酒（1銘柄あたり1缶）がセットになった商品です。
商品名：Sake Fresh Chocolate 12個 (3種) + 180ml日本酒 3缶 (南部美人 特別純米 / 天吹 マリーゴールド酵母 / 春鹿 超辛口)
価格：4,950円（税込）
内容：１.KURA ONE(R)南部美人 特別純米 (180ml) × 1缶 ２.KURA ONE(R)天吹 雄町 純米 山廃 マリーゴールド酵母 (180ml) × 1缶 ３.KURA ONE(R)春鹿 純米 超辛口 (180ml) × 1缶 ４.Sake Fresh Chocolate 南部美人 特別純米 × 4個 ５.Sake Fresh Chocolate 天吹 マリーゴールド酵母 × 4個 ６.Sake Fresh Coholate 春鹿 超辛口 × 4個
販売サイト：https://kuraone.com/products/4595644645411
【KURA ONE(R)商品データ】
KURA ONE(R)は、国内や海外で受賞歴がある全国の実力酒蔵のお酒を180mLアルミ缶に詰め替えた日本酒ブランド（2023年1月販売開始、#kuraonesake）。従来の720mL瓶では「重い」「大きい」「割れる」「保管が難しい」「味わいが分からない」「ラベルが読めない」といった課題を、小容量のアルミ容器に詰め替えることで「軽い」「小さい」「割れない」「地球にやさしい」日本酒になり手に取りやすくなりました。
アルミ容器は日本酒を劣化させる要因の紫外線を遮断するため、従来の瓶容器と比較すると保管の課題が大きく改善されます。またフルオープン容器のため日本酒の豊かな香りをより愉しむことができます。
KURA ONE(R)は「手にしたとき、ワクワクする、そして心地いい」デザイン。720mLのデザインを継承したラベルデザインや季語をコンセプトにしたシーズナルデザイン、また英語/ローマ字の銘柄名や味わいチャートは目でお酒の特徴が分かるなど、さまざまな工夫がなされています。
容器をアルミ缶に変更することで重量40%が削減され、アルミ缶のリサイクルに必要なエネルギーは新たにつくるより97%も削減できます。地球にやさしいことの実践がKURA ONE(R)の挑戦です。
KURA ONE(R)は日本でメディア・クリエイター・インフルエンサーとして活躍する外国人が審査員として「自国に紹介したい日本の逸品」を評価する「OMOTENASHI Selection」において金賞ならびに最も評価が高い「最高金賞」を受賞しました。
HP：KURA ONE(R)公式オンラインストア https://kuraone.com/
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【企業データ】
会社名：アイディーテンジャパン株式会社（https://id10.jp/）
住所：東京都目黒区上目黒1-5-10 中目黒マンション405
設立：2008年10月
代表：澤田且成
事業内容：1) 小容量アルミ缶日本酒商品化事業、2) 日本産酒類販売促進事業、3) 日本産酒類小口空輸配送支援事業、4) タイアップ / コラボレーション事業、等
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