選び抜かれた赤身と白身を惜しみなく!
肉は佐賀牛の肩ロース、厳選牛のハラミ、ツラミ、アカセンなど。赤身と白身両方はいるのは貴重。肉の旨みがスープに染み出てシメも美味。
■肉鍋おおさわ (大阪 谷町四丁目)
牛、豚、鶏の骨で丹念にとるスープをベースにした塩味のダシでコクのある味わいを生む肉鍋が自慢。最初から肉が溢れんばかりと入っているのがうれしい。単品もいいが、店主のセンスが発揮された肉料理をはじめとする、一品が付くコースもおすすめだ。
[出汁味] 牛、豚、鶏の塩スープ
[追加肉] ハラミ780円、バラ780円
[白飯] ライス250円
[シメ] サリ麺390円、雑炊380円
【DATA】
tel： 06-6910-8633
住所： 大阪市中央区内本町2-3-8 ダイヤパレス本町B1F
営業時間： 11：30〜13：30、18：00〜22：30LO
休日： 日曜、祝日の月曜
アクセス： 地下鉄谷町線谷町四丁目駅より徒歩5分
席数： 15席 ／ 喫煙： 可 ／ 駐車場： なし ／ カード： 可 ／ 予約： 可
プリプリホソのコラーゲンとピリ辛汁の調和
時間とともにホソの脂がスープに溶け出し、より複雑な味わいに変化する。他の部位を使った鍋もあり、ハラミ鍋1人前1890円もおすすめ。
■ちりとり鍋 伊山 (京都 北野白梅町)
郊外にも関わらず、口コミで訪れるお客さんが絶えない専門店。なかでもプリップリの新鮮なホソが主役のちりとり鍋は、たっぷりの野菜に牛骨スープと脂の旨味が染みコラーゲンも満点ですべてが美味い。ホソに絡めた味噌ダレの奥深い辛さもクセになる。
[出汁味] 牛骨スープ
[追加肉] 和牛バラ肉840円、ミノ780円など
[白飯] ライス210円
[シメ] 雑炊280円、ラーメン350円
【DATA】
tel： 075-757-6548
住所： 京都市上京区一条通御前西入る西町59-2 ハイツ北野B1
営業時間： 18：00〜23：30（LO23：00）、日・祝17：30〜23：00（LO22：00）
休日： 月曜
アクセス： 京福電気鉄道北野白梅町駅より徒歩5分
席数： 21席 ／ 喫煙： 可 ／ 駐車場： なし ／ カード： 不可 ／ 予約： 可
