栄養をまるごと摂取するために
とはいえ、野菜をバランスよく取るには、調理法にも気を配らなければいけません。「野菜は調理すると栄養素が壊れる」なんて噂を耳にしたことはありませんか？
ほうれん草も3分茹でただけで、ビタミンの残存率はおよそ48％。1分茹でただけでも74％までに。5分になると40％しかビタミンは摂取できないそうです。ほかにも水にさらしただけで失われてしまうビタミンCは、白菜1枚を5分間さらすだけで残存率は20％に。
千切りにした人参は、30％もビタミンCが失われてしまうのだとか。なので、料理をするときはすばやく調理をして、できたものを暖かいうちに食べるのが栄養、美味しさにとっても良さそうですね。
少しでも気にかけることが大事
いかがでしたか？普段料理をする人でも、知らなかったトリビアがたくさんあったのではないでしょうか。「最近、仕事の疲れが溜まっている」「ダイエットをしたい」そんなときこそ、自分の食生活を振り返って体調管理を見直してみてくださいね。
【参考】
健康日本21 栄養・食生活（厚生労働省）
【参考文献】
「クイズ雑学BOX 話題がひろがる知性がよろこぶ」現代雑学クイズクラブ著（永岡書店）
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