ヘッドシェフ ニコ・ポリカーピオが手がける夏限定メニューとともに、景色・音楽・美食が響き合う週末体験を提供
※写真はイメージです。実際に提供されるメニューとは異なります。
2026年3月に開業したサステナブルラグジュアリーホテル「1 Hotel Tokyo」（所在地：東京都港区赤坂、総支配人：小南 正仁）は、38階オールデイダイニング「NiNi」にてご好評をいただいているウィークエンドブランチの夏限定メニューを、2026年7月25日（土）より提供開始いたします。
東京の街並みを一望する38階に位置するNiNiは、「Two Coasts, Two Cultures.」をコンセプトに、南仏リヴィエラの開放感と日本の四季、繊細な技、そして「抑制の美」が出会うコンテンポラリーダイニングです。ニース、カンヌやサントロペに流れる自由で洗練されたエスプリを起点に、プロヴァンス、コート・ダジュールのハーブやオリーブオイル、新鮮な魚介や柑橘といった地中海の恵みを、日本の感性と精緻な職人技で再解釈。料理・音楽・空間が調和する、NiNiならではのダイニング体験をご提案しています。
料理を手がけるのは、ヘッドシェフのニコ・ポリカーピオ。プロヴァンスの豊かな食文化をベースに、日本の旬の食材や職人の技を掛け合わせ、素材本来の魅力を最大限に引き出すことを大切にしています。自然のリズムを尊重し、季節ごとの食材を最もふさわしい形で届けるという哲学は、NiNiの料理づくりの核となっています。
週末限定で提供する「ウィークエンドブランチ」は、DJが奏でる心地よい音楽とともに、東京を一望するパノラマビューの中でゆったりと食事や会話を楽しめる、NiNiを象徴するシグネチャー体験です。テーブルに運ばれた瞬間に歓声が上がるシーフードプラッターから始まり、お好みで選べるメインディッシュ、テーブルサイドで提供する華やかなデザートトロリーまで、一皿ごとに高揚感が続くコース仕立てでお届けしています。
※写真はイメージです。実際に提供されるメニューとは異なります。
この夏のウィークエンドブランチでは、ヘッドシェフ ニコ・ポリカーピオが考案した夏限定の新メニューが登場。旬のとうもろこしの瑞々しい甘みを閉じ込めた自家製パスタ「サフランのカヴァテッリ 炭火焼きとうもろこし、コンテチーズ、パルミジャーノ」や、爽やかなみょうがの香りが、持続可能な養殖で育てられた「みやび鯛」の旨みを引き立てる、「みやび鯛のロースト ソース・ヴィエルジュ、トマト、ブラックオリーブ、ハーブ、みょうが」など、夏の食材を軽やかに取り入れたメインディッシュをはじめ、コース全体を通して夏ならではの味わいをお楽しみいただけます。
さらに、FOS認証（Friends of the Sea認証）を取得したキャヴィアリ社のキャビアとシャンパーニュが彩る、夏のヨーロッパの美食文化をご体験いただける4つのコースをご用意。定番のコースに加え、シーフードプラッターにキャヴィアリ社のキャビアを添えた「ウィークエンドブランチwithキャビア」、さらに120分間のシャンパーニュフリーフローが付いた2種の選べる「ウィークエンドブランチwithキャビア＆シャンパーニュフリーフロー」の4つのコースから、お好みに合わせてお選びいただけます。
街を見晴らす景色と心地よいDJの音楽に包まれながら思わず長居したくなるような、NiNiならではの夏らしい週末のひとときをご提案します。
【キャヴィアリ社について】
オートガストロノミー（最高級食材）の世界で名高い「キャヴィアリ社」は、パリに拠点を置く家族経営の企業です。40年以上にわたる経験を活かし、厳選した養殖チョウザメの卵を熟練のキャビアマスターが丁寧に熟成。トレーサビリティを重視した高品質な製品づくりにより、世界中の三つ星シェフからも厚い信頼を得ています。
【Friend of the Sea認証について】
Friend of the Seaは、世界持続可能性機関（World Sustainability Organization）が運営する国際的な認証制度です。海洋環境の保全と持続可能な漁業・養殖業の推進を目的とし、厳格な基準を満たした製品やサービスに付与されます。今回、キャビア付きプランで使用するキャビアも、同認証を取得しています。
ウィークエンドブランチ 夏メニュー概要 ※週末のみ提供
提供期間：2026年7月25日（土）～9月20日（日）
提供場所：1 Hotel Tokyo 38階「NiNi」（東京都港区赤坂二丁目17番22号）
提供時間：11:00～17:00（L.O.14:00）
URL：https://www.1hotels.com/ja/tokyo/do/events/le-brunch
TEL：03-6441-3022（NiNi直通）
料金（すべて税・サービス料込）：
・ウィークエンドブランチ お一人さま ￥9,500
（シーフードプラッター、メインディッシュ、デザートトロリー ※ドリンク別）
・ウィークエンドブランチwithキャビア お一人さま ￥12,000
（キャビア付きシーフードプラッター、メインディッシュ、デザートトロリー ※ドリンク別）
・ウィークエンドブランチwithキャビア＆シャンパーニュフリーフロー（120分）お一人さま ￥15,000
（キャビア付きシーフードプラッター、メインディッシュ、デザートトロリー、シャンパーニュ テルモンフリーフロー）
・ウィークエンドブランチwithキャビア＆シャンパーニュフリーフロー（120分）お一人さま ￥18,000
（キャビア付きシーフードプラッター、メインディッシュ、デザートトロリー、シャンパーニュ ポメリー フリーフロー）
メニュー詳細
・フレッシュブレッド
エルブ・ド・プロヴァンス、プロヴァンス産オリーブオイル、国産塩
・東京 NEO-FARMER’S! グリーンサラダ
ストラッチャテッラ、エシャロットと梅干しのドレッシング
・シーフードプラッター
本日の鮮魚クルード、海老、蛤、ムール貝、各種ソース
・選べるメインディッシュ
・クロックマダム モルネーソース、生ハム、フライドエッグ、フレッシュハーブ
・リビエラ・ベネディクト
スモークサーモン、ポーチドエッグ、ラタトゥイユ、ルッコラ、オランデーズソース
・サフランのカヴァテッリ 炭火焼きとうもろこし、コンテチーズ、パルミジャーノ
・みやび鯛のロースト ソース・ヴィエルジュ、トマト、ブラックオリーブ、ハーブ、みょうが
・NiNi和牛バーガー（+￥1,000） コンテチーズ、ヨーグルト＆パセリソース、バターレタス
・国産牛ステーキ（+￥1,500）
・サイドディッシュ
・デザートトロリー
・トロぺジェンヌプラリネ レモンとオリーブのジャム
ブリオッシュ生地、アーモンドプラリネクリーム、レモンオリーブジャム
・タルトシトロンヴェール ベルガモットのメレンゲ
ライムクリーム、ホワイトチョコレートクランブル、ベルガモットメレンゲ
・国産マンゴーとココナッツのタルト
国産マンゴー、ココナッツロング、アーモンドクリーム
・マチェドニア（ノンアルコールシャンパーニュ）
フレッシュフルーツ、柑橘と南仏ハーブのシロップ、ノンアルコールスパークリングワイン
・シャルロットフランボワーズ ムースバニーユ
ビスキュイシャルロット、バニラムース、ラズベリームース
NiNi ヘッドシェフ ニコ・ポリカーピオ(Nikko Policarpio) プロフィール
カナダ・トロント出身。カナダ、イタリア、そして日本―3つの土地をめぐり、15年以上にわたる料理人としてのキャリアを積み、1 Hotel Tokyoのシグネチャーレストラン「NiNi」にて、初めてヘッドシェフを務める。日本での経験を通して磨かれた、素材主導かつサステナブルなアプローチを軸に、キッチンを率いている。直近では、東京のスターレストラン「Crony」にてキッチンチームの中心メンバーとして従事。食材調達やメニュー開発、廃棄物削減など、キッチンのあらゆるオペレーションに持続可能な視点を取り入れてきた。また、アジア・中東各地での国際的なイベントやコラボレーションも主導し、同レストランの哲学を多様な文化や環境に応じて展開。これまでに携わったレストランには、東京の「Kabi」「茶禅華」、トロントの「Momofuku Shoto」「Mineral」など、国内外で高い評価を受ける店舗が並ぶ。ファインダイニングからホテルレストラン、中規模業態まで、幅広い現場での経験をもとに、柔軟な調理・運営スタイルを培ってきた。 料理は、北米、日本、フランスの技法や感性に影響を受けながらも、素材の輪郭を丁寧に引き出す、抑制の効いた表現を大切にしている。日本の四季や職人文化から強く影響を受け、味わいだけでなく、その背景にあるストーリーや手仕事にも意識を向けている。 現在は、次世代の生産者や地域の小規模農家との協働にも積極的に取り組み、持続可能な食のあり方を、日々の選択と実践を通じて体現している。 ヘッドシェフとしてキッチンを率いるいまも、現場での丁寧な積み重ねを大切にしながら、1 Hotelsの価値観に通じる、責任ある調達と、誠実なもてなしのあり方を追求している。
■1 Hotel Tokyo 概要
■1 Hotelsについて
1 Hotelsは、“自然からインスピレーションを受けたミッション主導型のラグジュアリーライフスタイルホテルブランド”として、持続可能なデザインと建築、卓越した快適性、そして比類ないホスピタリティの融合を追求しています。私たちの住むこの地球は、たった1つ＝1 Worldであり、ブランドの原点には、「世界を旅する人々こそ、その世界を大切にすべきだ」というシンプルな思想があります。
1 Hotelsは2015年、米・フロリダ州マイアミ・サウスビーチとニューヨーク州マンハッタン・セントラルパークに最初の2つのホテルをオープン。その後、2017年に米・ニューヨーク州ブルックリン（イーストリバー沿い）、2019年に米・カリフォルニア州ウエストハリウッド（サンセット大通り沿い）、2021年にトロント（カナダ）、2022年には米・カリフォルニア州サンフランシスコと米・テネシー州ナッシュビルに展開。2023年には米・ハワイ州カウアイ島・ハナレイベイにブランドの旗艦ホテルを、またヨーロッパ初となる英国・メイフェア（ロンドン）に開業しました。2025年には、シアトル、メルボルン（オーストラリア、オセアニア初進出）、コペンハーゲン（デンマーク、北欧初進出）にも開業しました。
また現在、以下の都市にて新規開業に向けた準備が進行中です：
オースティン（米・テキサス州）、カボ・サン・ルーカス（メキシコ）、パリ（フランス）、エルウンダ・ヒルズ（クレタ島）、リヤド（サウジアラビア）、サン・ミゲル・デ・アジェンデ（メキシコ）
一部の施設は、世界的なホスピタリティ評価指標であるMICHELIN Key（ミシュラン・キー）の栄誉ある認定も受けています。詳しくは1hotels.comをご覧ください。
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