【中華街】辛ウマ絶品! 横浜「京華樓」“激辛コース”の辛さとウマさを確かめてきた【実食レポ】

チューボーですよ！

ちょうど休憩時間におじゃましたのでシェフの皆さんは「まかない中」。

四川語が飛び交う中で一瞬「ピリッ」とした空気になったが、中断して激辛コースにとりかかってくれた。
それでは試合開始のゴングが鳴り調理スタート！

メインの厨房にいる7名のシェフのみなさんは四川省ご出身。
通訳はホールご担当の黄（こう）さんが対応してくれた。

京華樓は前述の通り母体が中華食材を扱っている会社なので、調味料や香辛料にはかなりこだわっている。さらにシェフが京華樓の料理に合うように改良したものを使い、豆板醤だけでなく、辣油、麻辣鍋醤（まーらーごうじゃん）など四川調味料は全てシェフが自ら調合しているそう。

見ているだけでも発汗作用がありそうな・・・。このほか、自家製辣油や中国で人気のピーナッツ辣油、四川省のきめが細かい豆板醤、唐辛子とニンニクの調味料、野山椒という青唐辛子の酢漬けが使われている。

厨房に漂うスパイシーな香りと赤いビジュアルで筆者はテンションアゲアゲになってきたが、編集担当・ヤマギシは敏感鼻でくしゃみ連発。

今回は「一気に料理を見せたい」というお願いを聞いてくださり、コース料理のほとんど（前菜・熱菜）を一度にご用意してもらった。