ピケマチョの作り方
A. ローストポテト
ジャガイモをグリルします。オーブンを190度に温めておきましょう。
皮をむいたジャガイモをくし切りにカット、すべてのジャガイモにオリーブオイルと適量の塩が絡むように混ぜます。
クッキングシートを敷いた天板にジャガイモをのせて、オーブンで40分間焼きます。
B. ソース
おろし金で擦ったトマトのペースト。瑞々しい色合いに嬉しくなります
トマトはおろし金でジュース状にしておきます。フライパンで、みじんぎりにしておいた玉ねぎ、にんにく、青唐辛子をオリーブオイルで炒めます。ある程度野菜の香りがしてきたら、ジュース状にしたトマト、ブラックペッパー、クミンパウダー、塩を入れ弱火で水分量が1/3減るくらいまでひにかけたら火を止めます。
ソースを煮詰めます
C.トッピング
トマト、玉ねぎ、ゆで卵はくし切りに。パプリカ、ピーマンは種を取って太めの千切りに。
くし切り。食べやすいように小さく切ってしまいそうですが、見た目にも目立つように大きめで
カラフルな色味がおいしいパプリカ。ボリビア人の中には、あまり炒めずにほぼ生のまま、他の具材と合わせる人もいるそう
ソーセージは斜めにスライス。ゆで卵以外をフライパンで少し色が付くくらいまで炒め、トッピングの準備をしておきましょう。
セシルさんの用意したソーセージの量にびっくり！それでも最後は、ちょうどよい量になりました
D. 牛肉のステーキ
幅1cmくらいにカット。フライパンで完全に火が通るまで炒め、塩、胡椒で味を調えます。
牛肉は、食べやすい一口サイズに切り分けます
焼き上がったら、一旦お皿に移して置いておきます
仕上げ
出来上がった牛肉にソースを絡めましょう。ローストポテトの上にソースで絡めたトッピングを乗せ、バランス良く盛り付けて出来上がり！ ソースをよく絡めてからいただきましょう。
「ピケマチョ」完成！
完成！ 大人10人分はありそうな大盛り。ボリビア人は、3人でぺろっと食べてしまう量だよ、とセシルさん。
フードディレクターのさわのめぐみさんと、今回のCOOKセシルさん
完成を記念してエプロン姿でツーショット！
出来上がったピケマチョを皆で取り分けていただきます！ とってもおいしく仕上がりました。クミンの香りがこんがり焼かれた牛肉ととても良く合っています。
どの具材も大ぶりで食べごたえアリ！ パプリカも、ピーマンも、トマトも、ゆで卵も、それぞれ味を引き立て合い、舌の上で肉やスパイスの風味と混ぜ合わせると、さらにおいしく感じられました。
セシルさん、今日は本当にありがとうございました！
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