みなさん、幻の酒「ホイス」というものをご存知ですか？
まるで都市伝説のごとく、ささやかれるお酒……。
私も名前しか知らなかったのですが、あるフレンチの有名シェフからお誘いをいただき、数少ないホイスが飲めるお店に行ってきました。
さっそくですが、これがホイスです。
おそるおそる口をつけましたが、思いのほかクセがなくて飲みやすい。
ホイスの原液に焼酎と炭酸を混ぜて出てきます。そう、酎ハイの元祖みたいなものです。作っているのは東京・港区白金の後藤商店。でもこの会社にサイトはありません。高級住宅街の中で作られているという噂もあります……。
お店の人の話や各種文献によると、同社の創業者が戦後、劣悪な焼酎に代わるものとしてさまざまな薬草やリキュール、ワインなどを混ぜて作ったもので、ウイスキーをもじってホイスキー、縮めて「ホイス」となったようです。原液だけ飲ませていただきましたが、どこかシェリーみたいなドライな味がします。小売をしていないので、東京都内の数店でしか出会うことができません。
かんじんのお店は恵比寿にある「田吾作」さん。この地で55年続いている老舗のやきとり屋です。シェフのおかげで常連専用というカウンターに座れました。こういう場合、一番大事なのは注文を詳しい人にまかせること。ではシェフ、お願いします。
「まず、塩でカシラ、シロ、ネギ、つくねちょうだい」
濃くてわかりやすいウマさ。ホイスにぴったり。あっという間に食べてしまいます。
「次はタレで鳥、ピーマン、つくね、シロ、テッポウね」
そして「大木さん、これ面白い食べ方があるから」と言うやいなや、シェフはピーマンとつくねを串から外します。つくねにカラシをのせ、上からピーマンをかぶせます。
「ほら、ピーマンの肉詰め！」
おお！ 確かにうまいっす。
ホイスをおかわり。まだまだ行きます。
「じゃあ味噌で、鳥、テッポウ、レバー、それからよく焼きでネギもね」
「よく焼きですか？」
「そう、ここ焼けるの早いでしょう？」
たしかに注文すると驚きの早さで出てきます。事前に焼いているのかと思うほど。
「いや、肉が薄いんですよ。だから食べやすいしね。でも野菜は厚みがあるから、よく焼いてもらったほうがいいんだよね」
なるほど。それにしてもこのシェフとはよく食事を共にしますが、とにかく注文の仕方が上手。文章にすると、同じものばかり頼んでいるように見えますが、彼はその店のおいしいもの、飲み物に合うものだけを的確に注文します。ムダが無いのでやたらと値段が張ることが無いのです。みなさんもちょっと意識してみてください。
お店も混んできたのでお会計。やきとりは一本135円、ホイスは400円。ふたりで6380円でした。気のおけない仲間とふらっと行くにはたまらないお店です。ちなみにホイスのアルコール度数はビール程度とのことなので、グイグイいっちゃってください！
【店舗情報】
恵比寿「田吾作」
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-1-3 恵比寿第一ビルB1F～2F
営業時間：17時～23時／16時30分～22時30分（土曜）
日曜休
