2024年5月22日（水）東京・汐留「カレッタ汐留」46階にグランドオープン
株式会社DDグループの連結子会社である株式会社ダイヤモンドダイング（本社：東京都港区、代表取締役社長：松村厚久）は、新ブランド『水色（みずいろ）』を2024年5月22日（水）にオープンいたしましたので、以下の通りお知らせいたします。
ビジネス街である一方、東京ベイエリアへの観光の拠点として、再び人気が高まる東京・汐留エリア。『水色』は、このエリアでも有数の高層ビル「カレッタ汐留」46階、地上約200mに誕生した、絶景レストランです。
天高９m、吹き抜け2階層の大きな窓からは、見渡す限りの海と空をはじめ、東京タワーやレインボーブリッジなど、東京ベイエリアの美しい大パノラマを一望できます。
料理は「和魂洋才」をテーマに、日本の伝統的な食文化を世界中の調理法と融合させた、ボーダーレスで既成概念にとらわれない、イノベーティブ和食をご用意。また、店内の随所に施された装飾で「和魂洋才」を表現いたします。
まるで天空に浮かんでいるかのような、言葉にならない圧倒的なスケールの景色とともに、ここでしか味わえない特別な食体験をご提供いたします。
料理コンセプト ～ボーダーレス和食×和魂洋才～。
『水色』が提供する料理は、「和魂洋才」をテーマにしたボーダーレス和食。
これまでにない形状や味わいが楽しめるお刺身、各国のバーブやスパイスを取り入れた炭焼きなど、日本の伝統的な食文化を基本に、世界中の食材やエッセンスを融合させた和食料理で「和魂洋才」を表現します。
ドリンクメニューには、柚子や山椒といった和のスパイスを使用したオリジナルクラフトビール「水色ビール」をはじめ、ジャパニーズウイスキーやクラフトジン、銘柄茶のお茶ハイなど、日本全国から厳選したドリンクメニューを取り揃えました。
美しい景色を眺めながら楽しめるボーダーレス和食が、特別な時間をより価値あるものにしてくれるでしょう。
＜コース料理＞
※写真はコース内容と異なります水色 ～mizuiro～ 9品 7,700円
スターター つくね串
お造り 季節のお造り三種盛り
蒸物 海老真丈の蒸籠蒸し
焼物 本日の鮮魚、炭火焼き 出汁のオイルソース
メイン 国産牛リブロース肉とあれこれ素材のすき焼き 養老たまご
箸休め 季節野菜のぬか漬けサラダ 甘酒と柚子のドレッシング
揚物 串揚げ盛合せ
食事 本鮪の海鮮小丼 松前醤油
赤出汁
甘味 黒胡麻と抹茶 二色のババロア
＜アラカルト料理＞
ディナー（一部抜粋）
季節のお刺身三種 盛合せ
削りたてフレッシュトリュフの出汁巻き卵
本日の魚の炭火焼き 出汁オイルのソース
国産牛サーロインの利休串焼き
国産豚肩ロース肉の炭焼き ピスタチオとナッツのザクザクソース
いくらと炭焼き鮮魚、黄金シャリの”温かい”海鮮丼 胡麻の風味
【お刺身 冷菜】
季節のお刺身三種 盛合せ 1,800円
本鮪や季節に合わせた旬のお魚をご用意。
水色ならではの、お刺身の食べ方を体験してください。
※2名様分よりご用意 ※当日のお魚はスタッフにお尋ねください。
【温菜】
削りたてフレッシュトリュフの出汁巻き卵 1,800円
ご注文頂いてから、丁寧に巻き上げた出汁巻き卵は、椎茸出汁など旨みを存分に含み暖かみのある一品。
仕上げに、時期に合わせた産地のフレッシュトリュフを削り、他にはない贅沢な逸品に。
【炭焼き】
本日の魚の炭火焼き 出汁オイルのソース 1,600円
季節に合わせた旬のお魚を炭火でじっくりと焼き上げました。
香ばしい皮目やふっくらとした身は、鰹節、鯖節、昆布等を使用し、旨味を凝縮させた出汁オイルソースとの相性抜群。
【串焼】
国産牛サーロインの利休串焼き 1,800円
国産牛ーサーロイン肉を炭火で香ばしく焼き上げることで肉の旨みを閉じ込め、仕上げに、胡麻のパウダーを纏わせて焼き上げた一串。
胡麻は、白胡麻45％・黒胡麻55％とサーロインの脂身とのバランスを調整し仕上げ、肉の旨みと胡麻の風味が癖になる逸品。
【メイン】
国産豚肩ロース肉の炭焼き ピスタチオとナッツのザクザクソース 2,000円
脂の甘味を感じる、国産の豚肩ロース肉を炭火で焼き上げ、余分な脂を落とし甘みをジューシーに焼き上げました。
ソースにはピスタチオなどナッツを使用し、食感を楽しむ食べるソースと豚肉の相性が抜群。
【海鮮丼】
いくらと炭焼き鮮魚、黄金シャリの”温かい”海鮮丼 胡麻の風味 1,600円
旬のお魚は炭火で風味良く、利休焼きに、ほんのり温かな酢飯に卵黄などを合わせ、黄金シャリに仕上げました。炭火の香ばしさと胡麻の風味、黄金シャリの甘味、いくらのアクセントが、相交わる”温かい”海鮮丼をご賞味ください。
【甘味】
羊羹フロマージュ ～抹茶あん、珈琲あん、こしあん～ 600円
羊羹とチーズケーキを合わせた、和×フランスの甘味。
抹茶あん、珈琲あん、こしあんと違うテイストの味わいを少しずつ楽しめる一品。
海の幸あれこれ海鮮丼 松前醤油 ランチ(一部抜粋)
【ランチコース】水色 3,500円
季節のお造り2種盛り ／ 季節の前菜 ／ 串揚げ盛合せ ／ 国産牛リブロース肉のすき焼き 養老たまご ／ 鮪の海鮮丼 松前醤油 お味噌汁 ／ 黒胡麻と抹茶 二色のババロア
【海鮮丼御膳】
海の幸あれこれ海鮮丼 松前醤油 1,980円
※海老真丈・ぬか漬け・小鉢・お味噌汁 付き
鮪の山掛け 海鮮丼 松前醤油 1,480円
※海老真丈・ぬか漬け・小鉢・お味噌汁 付き
【お刺身と炭焼き御膳】
国産鶏もも肉、出汁オイルの炭火焼き御膳 1,580円
※お刺身・海老真丈・ぬか漬け・ごはん・お味噌汁 付き
西京味噌漬け、国産豚肩ロース肉の炭火焼き御膳 1,680円
※お刺身・海老真丈・ぬか漬け・ごはん・お味噌汁 付き
＜ドリンク＞
ドリンクメニューには、柚子や山椒といった和のスパイスを使用したオリジナルクラフトビール「mizuiro BEER」をはじめ、ジャパニーズウイスキーやクラフトジン、銘柄茶のお茶ハイなど、日本全国から厳選したドリンクメニューを取り揃えました。
mizuiro BEER 1,200円
和のスパイスを使用したオリジナルクラフトビール
ビアスタイル：ベルジャンストロングスパイスエール
アルコール度数：8%
空間コンセプト ～東京ベイエリアの大パノラマ×和魂洋才 ～
地上200m。澄みわたる海と空、東京ベイエリアの絶景を全席から一望
店内に入るとまず、目に飛び込んでくるのが、炭焼きなどを間近に臨む調理風景。まるでキッチンに迷いこんでしまったかのような演出が施された空間が広がります。
キッチンを通り抜け、さらに奥に進むと、2階層吹き抜け、天高9mもの大きな窓と、その先には、澄み渡る海と空という圧巻の絶景に目を奪われます。
全席から東京ベイエリアの絶景を一望できるメインフロアには、個室や窓際の特等席、プレミアムカップルシート、中団体向けのBOXシートなど、さまざまな利用シーンに対応した席を用意。
空間を彩る装飾には、和紙の壁紙や切子ガラスのペンダントライト、バーカウンターには錫（すず）を採用するなど「和魂洋才」のテーマを空間でも堪能できます。
圧巻のスケールを誇る『水色』のシンボル・水の泡をイメージした美しいオブジェにもご注目ください。
お席のご案内
カウンターシート
カップルシート
ベンチシートB
ボックスシート、ベンチシート
ベンチシート
個室
カウンター 12席
カップルシート 2席×12卓 計24席
ベンチシート
・ベンチシートA ／2席×5卓 計10席 ・ベンチシートB／4席×2卓 計8席
ボックスシート
・ボックスシートA／ 2席×4卓 計8席・ボックスシートB／ 4席×1卓 計4席
・ボックスシートC／ 4席×2卓 計8席・ボックスシートD／ 4席×3卓 計12席
・ボックスシートE／ 4席×2卓 計8席
プライベートシート（個室）
・プライベートシートA／ 1室 6席 ・プライベートシートB／ 1室 6席
・プライベートシートC／ 1室 8席
店舗基本情報
オープン日：2024年5月22日（水） 17:00
住所：〒105-7090 東京都港区東新橋１丁目８−２ カレッタ汐留 46階・47階
店舗電話番号：03-6281-4813
アクセス：JR「新橋駅」 汐留改札より徒歩4分、地下鉄 都営大江戸線 「汐留駅」 より徒歩1分
平均予算：ランチ 2,000円、ディナー 8,000円
営業時間：ランチ11:30～14:30、ディナー17:00～23:00（LO22:00）
定休日：なし ※施設に準ずる
面積：105.97 坪（114 席）、個室あり
駐車場：施設有料駐車場あり
お通し：550円
サービス料：10％
ホームページ：https://www.dd-holdings.jp/shops/mizuiro/shiodome
インスタグラム：mizuiro.shiodome https://www.instagram.com/mizuiro.shiodome/
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