“バゲットテロワール”
“バゲットテロワール”
サワー種、パートフェルメントの2種の天然酵母使用。試食したバゲットの中で一番小麦を感じました。
“バゲットテロワール”
軽い酸味、醤油のようなクラストの香ばしさ。端のとがった部分の濃厚な旨みとガリガリ感はまるでおせんべいのよう。クラストは厚みがあるけれど噛み切りやすい。クラムはややもっちり＆しっとりして美味。フォルムの美しさはいつまでも見ていたくなる。
“ブール”
“ブール”
一番人気。卵、牛乳、バターやオイル不使用。加水率は110％以上というから驚きです！
“ブール”
手にするとふにゃふにゃで形が保てずカットするのも大変。口に入れたときのみずみずしさ、しっとり＆もっちりぷるん。
小麦のシンプルな旨みを味わっていたら、ふと「うどんだ！ これはうどんに似ている」。小麦と塩と水のシンプルな美味しさ。ブールにはほのかな甘みもある。老若男女好きなパンだと思います。
このままでも美味しいのですが、店長の小原洋幸シェフに他にお薦めの食べ方をお聞きしたら、「お店で売っているオリーブオイルにつけて食べるのも美味しいですよ」とおっしゃって実際に味見させてくださいました。
フレッシュな青さや軽い苦みを感じるオリーブオイルに、ブールのみずみずしさが相性いいですね。
自宅にも青さを感じるオリーブオイルがあるので、岩塩をパラリと載せて食べても美味しかったです♪美味しいアドバイス、ありがとうございました！
“クロワッサン”
“クロワッサン”
卵不使用。焼き色が濃い。見た目はしっかり巻いたよう。食べると甘さはなくサクサクというか口どけがサラサラ細かい感覚。
“クロワッサン”
中はふんわり。購入時の紙袋に油はついているけれど、油っぽさはなくあっさりとして、口の中で最後にバターの味を感じられる余韻がいい。
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