肉の旨みがスープに凝縮! 絶品「イベリコ豚の焼鍋」と「鴨鍋」の店

脂が焼けてきました。
ここで春菊と椎茸が運ばれてくる。

脂身の出ガラを取り出し、塩をかけておつまみとしていただくのも良いとのこと。
鴨の脂がでた鉄鍋に春菊と椎茸。脂で2種の野菜を焼いていただく。
 

さっと火を通して、たっぷりの大根おろしと合わせ醤油でいただく。これがとてつもなく美味い。春菊の香りと青み、鴨の脂のコクが見事な相性。それを合わせ醤油とたっぷりの大根おろしがさっぱりとしめる。口の中でさまざまな旨みが混ざり合い、最後はさっぱりと美味い。美味い。顔がほころんでくる。椎茸は春菊よりも脂を吸い、濃厚な鴨の脂のコクを楽しめる。
 

野菜を楽しんだ後は鴨ガラと昆布からとったスープを注ぎ、鴨肉のしゃぶしゃぶと鴨のつくねに水菜とえのきを鍋でいただく。ここまでのセットでお値段は1人前2800円。契約有機農場で育てた鴨、しゃぶしゃぶでさっとコクのあるスープで火を通していただきます。