創業50年の総合食品メーカー株式会社河鶴（本社：和歌山県和歌山市、代表取締役社長：河島伸浩、以下「河鶴」）は、味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社（本社：長野県伊那市）の「酵母発酵液体塩こうじ」を使用した新商品「まろ塩こうじ梅」が、2026年5月10日に東京ビッグサイトで開催された「第11回漬物グランプリ2026」で最終プレゼンテーションにのぞみ「金賞」を受賞したことをお知らせいたします。







■ 決勝プレゼンテーション詳細：21日間の「熟成」がもたらす衝撃
　5月10日に行われた決勝大会のプレゼンテーションでは、開発担当の寺本（商品部/商　品開発課/主任）らが登壇し、本商品の核心について語り、チーム一丸となった取り組み　についてコメントしました。


寺本主任によるのプレゼンテーション
　和歌山の伝統×伝統の発酵：
　　和歌山名産の「梅干し」と、日本伝統の発酵食品「塩こうじ」を掛け合わせた「まろ塩こうじ梅」。開発の最大の壁は、製造効率の観点から困難とされる長期の漬け込み工程にありました。


　こだわりの「3週間（21日間）」熟成：
　　通常よりも長い「1週間プラス」の漬け込み、合計3週間にわたる熟成を実施。これにより、梅干し特有の酸味がツンと来るのを抑え、塩分を強く感じさせない、梅本来のまろやかな甘みを引き出すことに成功しました。


　チーム一丸での試行錯誤：
　　調味期間が長いため、味の仕上がりを確認するテストを何度も繰り返すことは時間的に困難を極めました。製造現場や品質管理チームが密に連携し、妥協のない配合を追求した結果、自信を持って届けられる「驚きのまろやかさ」にたどり着きました。



■ 決勝進出の背景
　今回、決勝進出でプレゼンテーションの機会を頂いた鍵となったのは、
　河鶴が掲げる「商社×メーカー」というハイブリッドなビジネスモデルです 。


　課題の克服：
　従来、梅干しと塩こうじの組み合わせは、発酵のコントロールや製造効率の難しさから、　全国規模の流通は困難とされてきました 。
　商社の情報力：
　河鶴は商社として、ハナマルキ社の「酵母発酵液体塩こうじ」という革新的な素材に着目しました 。


　メーカーの開発力：
　自社工場にて、21日間という異例の長期熟成工程を確立しました 。塩こうじが持つ酵素　の力でカドを取り、梅本来の旨味を最大限に引き出すことに成功しました 。


■ なぜ「決勝進出」を果たせたのか：独自の自己分析
　今回の審査において、「次世代の漬物」として高く評価されたと思われるポイントを
　分析しました。


　「超・まろやか」な食体験：
　液体塩こうじの浸透力により、塩分や酸味の「尖り」が消え、これまでの梅干しの概念を　覆すような、驚くほどまろやかな味わいを実現した点 。





　クリーンラベルへのこだわり：
　健康志向が高まる中、化学調味料を使用せず、自然な発酵の力だけで深い旨味を作り上げ　た点 。


　異業種コラボの成功例：
　創業50年の河鶴の伝統技術と、ハナマルキ社の発酵技術が融合し、市場にない全く新し　いカテゴリーを創出した点 。



■ 株式会社河鶴 代表取締役社長 河島伸浩のコメント
　「この度、栄えある金賞という評価を頂けたことは、弊社にとって大きな自信と
　　なりました。
　　今回のグランプリを通じて感じたのは、日本の漬物文化の奥深さです。
　　会場には他にも素晴らしい作品が数多く並んでおり、
　　そのようなハイレベルな場に共に立てたことを、
　　一人の食に携わる者として心から誇りに思います。

　　また、このような挑戦の機会をくださった主催者の皆様、
　　そして開発を共にしていただいたハナマルキ様、
　　産地の農家の皆様に深く感謝を申し上げます。
　　河鶴はこれからも、伝統を重んじながらも業界の常識に縛られない
　　『驚きと感動』を食卓へ届けてまいります。」

■ 商品概要
商品名： まろ塩こうじ梅
特徴： ハナマルキ「酵母発酵液体塩こうじ」を使用。21日間の長期熟成により、酸味と塩　　　　味の角が取れた「超・まろやか」な味わいを実現。

販売チャネル： 全国スーパーマーケット、百貨店、ECサイト等


公式URL： https://kawaturu.jp



■ 株式会社河鶴について
創業50年（1975年創業）。和歌山に本社を置く総合食品メーカー。「商社×メーカー」のハイブリッドなビジネスモデルを軸に、紀州南高梅の付加価値向上と、持続可能な食文化の創造に取り組んでいます。





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