フライパンで作る「ローストポーク」のコツをご紹介。
秘訣は、途中で火を止めて肉を休ませながら、低温で少しずつ調理すること。肉の焼き縮みは最小限となり、肉汁が安定する焼き上がりに。
材料
豚ロース肉（厚さ3cm）… 1枚（350～400g）
塩…3～4g（肉の重さの1％）
塩、黒こしょう、バルサミコ酢
作り方
1.フライパンに豚ロース肉の脂身の面をのせ、弱火にかける。余分な脂を拭き取りながら、脂身がきつね色になったら、火を消す。豚肉の表になる方を下にして、そのまま5分ほどおく。
再度火をつけ、ごく弱火にしてさらに5分焼く。焼いている時の音は静かにちりちりいっている程度のごく弱火。パチパチいっているようでは温度が高過ぎる。
2.焼き色がついたら、ひっくりかえし、火を止めて5分おく。5分おいたら、またごく弱火にして5分焼く。火を消した状態で、温まったフライパンの熱で火入れをし、さらに5分弱火で加熱、という方法で各面火入れをする。
関連記事
