牛一頭の中でもたった3％しか取れない稀少な部位、「フィレ」を使ったステーキの作り方を紹介。最もやわらかできめが細かい、脂肪の少ない肉質は、バターで包み込むようにじんわりと焼いて。
材料
・牛フィレ肉（2cm厚さ）…150～200g
・サラダ油…大さじ1
・バター…大さじ1と1/2
・塩、白こしょう
作り方
1.フィレ肉は室温に30分～1時間置き、常温にする。フライパンにサラダ油（焦げないよう）とバターを各大さじ1入れ、バターがムース状に泡立ったところで、肉を入れる。
2.中火できつね色プラス少し焼き色がつくくらいまで、スプーンで肉に焼き油をかけながら焼く。細かく泡立ったバターで肉を包み込むようなイメージで火を加減しながら焼く。
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