葉音（兵庫・夙川）
美味追求が随所に表れた定食
葉音かつ膳（2300円）
豚ロースで大葉とチーズを巻いたジューシーなカツ。ソースやドレッシング類はすべて自家製。
約30年有名レストラン等で腕を磨いたご主人が、48歳で独立。持てる技を惜しげも無く投入した料理は、繊細で味わい深く、丁寧な色使いが見た目をも楽しませてくれる。
鹿児島産の豚は生肉を限定使用。適度にコクのあるラードと大豆白絞の混合油を使い、特製の砲金鍋で注文後に“通し揚げ”するのが鉄則だ。メニューはご飯と味噌汁、香の物付きの定食がメイン。
店名は、「夙川の松の葉が川風になびく音から」とご主人。
住所／西宮市羽衣町10-41 電話／0798（36）3631 営業時間／11：30～14：00、17：00～21：00 木休
席数／28席 駐車場／なし 予約／可 予算／昼1000円～、夜2000円～ カード／不可 喫煙／不可 客層例／幅広い 店内BGM／イージーリスニング ビール／キリンドラフト、アサヒスーパードライ アクセス／阪急各線『夙川駅』徒歩すぐ
ヘルシー志向で選ぶなら、ロースが実はオススメです。
とんかつ食堂 熟豚（京都・御陵）
とんかつ道12年の店主が独立出店
ロースかつ（972円）
ヒレかつと同じく京丹波高原豚を使用し、赤味も脂身も豚ならではの甘味に富む。
ご主人は京都の有名とんかつチェーン数店で12年修業した“とんかつマスター”。柔らかいヒレかつや香ばしいロースカツの旨さは、とんかつを知り尽くした経験のなせる技だ。
京都・祇園発祥のオジカソースに加え、甘めの屋久島産醤油と辛子、アンデス岩塩などで、カツを堪能しよう。
2014年6月にオープン。下写真右がご主人の川村さん。『日替わりサービス定食』（810円〜）も充実する。
住所／京都市山科区御陵上御廟野町7 電話／075（595）0295 営業時間／11：30～14：30LO、17：30～21：30LO 不定休 席数／10席 駐車場／3台 予約／可 予算／810円～ カード／不可 喫煙／不可 客層例／幅広い 店内BGM／洋楽 ビール／サッポロ アクセス／地下鉄東西線『御陵駅』徒歩5分
