調味料はよいものを使う
よこすかしろ
よこすかしろとは、サトウキビの搾り汁を、時間をかけて煮詰めるという伝統製法で作られる砂糖。白砂糖よりもミネラルやたんぱく質などを多く含む。
ゲランドの塩（LE PALUDIER）
フランス・ノルマンディー地方名産の海塩。古代からの伝統的な製法で作られる。法律で洗浄せずに出荷することが定められており、ミネラルが豊富。
純米 富士酢（飯尾醸造）
明治26年創業、京都の飯尾醸造による米酢。農薬を使わずに育てた米を用い、2年以上かけて仕込む。うま味が強く、濃厚な味わいで、料理にコクを与える。
有機無添加 だいごみ（白）（マルモ青木）
おいしい味噌の味をとことん追求。産地が明確な原料を100％使用している。ふわっとした香りとまろやかなうま味でどんな具材にも合う。赤味噌もある。
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