■新店部門
多い月は40～50店が出店する近年のラーメン店事情。その激しい競争の中で、2011年以降に出店しピラミッドの頂点を争った優秀店はこの3店だ！！
泡立てることで進化する激旨スープにぞっこん
豚 CHIKI しょうゆラーメン 拡大画像表示
★グランプリ★
ラーメン家 みつ葉
（ラーメンや みつば／奈良・富雄）
2011年OPEN
0742-51-0328
豚骨、鶏のモミジを中心に約7時間煮込んだスープを、ミキサーで泡立たせて提供するところがユニーク。マイルドで口当たりが良く、ツルリとした自家製麺との相性も抜群だ。低温ロースト仕上げの豚バラチャーシューや、ショウガの風味の極太メンマなど、某店で修業したノウハウが生きる。
営業：11:00～14:30（LO）、17:30～20:30（LO）（※夜の営業は月水のみ）
休業：日・祝
席数：10席
住所：奈良市富雄元町3-3-15-1
アクセス：近鉄奈良線富雄駅より徒歩約5分
豚 CHIKI しょうゆラーメン 700円
鶏と豚のやさしい旨みが丼一面から溢れる秀作！
醤油のコクが動物系の旨みを倍増させる。
ジューシーなチャーシューは、豚本来の味を活かしじっくりと低温ローストした逸品。
＜麺＞
タイプ：中太・ストレート麺
量：140g
＜スープ＞
種類：醤油
ダシ：豚骨、モミジ
濃さ★★★★☆
＜具＞
トッピング：味玉100円、メンマ100円
＜ここがスゴい！ 四天王's CHECK！＞
●香ばしい絶品チャーシュー
豚のバラ肉の周囲を直接フライパンで焼き、旨みを閉じ込めてからオーブンでじっくりロースト。ジューシーな仕上がりで、豚肉本来の味がうまく引き出されていますね。（細井）
●モチモチした自家製麺
モチモチ感を重視し、2種の国産小麦粉をブレンド。やや平打ちタイプの中太麺で、泡状にしたスープも絡みやすいです。麺自体からもほのかな甘みが感じられますよ。（釈）
豚 CHIKI しおラーメン 拡大画像表示
★こちらもオススメ！
豚 CHIKI しおラーメン 700円
天然塩等を6種ブレンドした丸みのある塩ダレが、クリーミーなスープにアクセントを与える逸品。
自作から始めた極みの一杯
醤油 中華そば 拡大画像表示
★準グランプリ★
中華そば 閃
（ちゅうかそば せん／大阪・あびこ）
2011年OPEN
06-6608-5001
趣味の自作ラーメンが高じて出店。関東の名店を食べ歩き、関西には少なかった煮干しブレンドスープを独学で現レベルまで到達させた。醤油＆塩味に加え、今夏からは待望のつけ麺も登場。いずれもガツンと煮干しが効いたスープに、三河屋製麺製の素朴な麺が好相性だ。
営業：11:30～14:30、18:00～22:00
休業：月
席数：9席
住所：大阪市住吉区苅田7-6-15
アクセス：地下鉄御堂筋線あびこ駅より徒歩3分
醤油 中華そば 700円
キレのある清湯スープに2種の煮干し＆数種の節が香る
煮干しガッツンの醤油スープが、やや甘みのある中太麺によく絡む。
国産モモ肉チャーシューや白ネギが美味で、厚めの香味油もパンチあり。
＜麺＞
タイプ：中太・ストレート麺
量：140g
＜スープ＞
種類：煮干醤油
ダシ：鶏ガラ、魚介
濃さ★★★☆☆
＜具＞
トッピング：煮玉子100円、メンマ増し100円、チャーシュー増し200円
＜ここがスゴい！ 四天王's CHECK！＞
●深いコクを生み出す自家製ダレ
2年熟成、天然醸造木桶仕込みの醤油と、2種の生醤油、味醂や塩、酢と昆布、カツオ、サバ節をブレンド。深いコクに結実しています。（井村）
つけ麺 拡大画像表示
★こちらもオススメ！
つけ麺 800円
甘み・辛み・酸味、煮干の香りがバランスよく効いたつけダレで、
太平打ち麺がツルツル進む。
煮干醤油スープと自家製麺が◎
味玉入 煮干そば 拡大画像表示
★準グランプリ★
麺屋 八海山
（めんや はっかいさん／大阪・高槻）
2011年OPEN
072-684-1778
新潟の燕三条系中華そばをインスパイアし、独学で出店。近江鶏と豚骨を3～4時間煮込んだスープに2～3種の煮干をブレンドし、これに自家製極太麺を合わせる。豚の背脂がインパクトのある煮干スープにさらにコクをプラス。
営業：11:30～15:00（売り切れ次第終了）
休業：火
席数：10席
住所：高槻市芥川町1-14-9
アクセス：JR高槻駅北側出口から徒歩3分
味玉入 煮干そば 800円
背脂チャッチャ+煮干系モチモチ極太麺も激旨！
背脂が浮いたスープは“追い煮干”を行うことでさらに煮干ガッツンに。
全粒粉を含め3種の小麦粉を配合した極太自家製麺も個性的。
＜麺＞
タイプ：極太手揉み縮れ麺
量：200g
＜スープ＞
種類：煮干醤油
ダシ：鶏ガラ、豚骨、魚介
濃さ★★★☆☆
＜具＞
トッピング：肉多め300円、味玉100円
＜ここがスゴい！ 四天王's CHECK！＞
●存在感ある極太自家製麺
手揉みで縮れさせた極太麺は、スープが絡みやすく食感も上々。全粒粉入りで香りもいいです。（釈）
煮干そば 拡大画像表示
★こちらもオススメ！
煮干そば 700円
こちらが定番。ハムを意識したという国産豚バラチャーシューのほか白ネギ、ブラックペッパーも個性的。
