■塩部門
その繊細さゆえ、扱いは醤油よりはるかに難しいといわれる塩部門。もはや無化調は当然で、勝負の行方は自家製麺の2店と、気鋭の製麺所に特注する1店の争いに！
完全手打ちの自家製麺と無化調ダブルスープが話題に
手打ちらあめん 塩 拡大画像表示
★グランプリ★
手打ち麺 安田
（てうちめん やすだ／大阪・新大阪）
2011年OPEN
06-6323-6628
手捏ね・熟成・足踏み・手延ばし・手切りの全工程を全て人が行う完全手打ち麺の店。宮崎産の地鶏と数種の魚介系素材でひいたやさしいスープが、さらに麺の美味しさを引き出す。現在は塩＆醤油ラーメンのみだが、近い将来アップ予定のつけ麺にも注目だ。アットホームな接客も好印象。
営業：11:00～14:30LO、18:00～22:00（※売り切れ次第終了）
休業：月
席数：12席
住所：大阪市東淀川区東中島1-21-2 新大阪ハイツ106号
アクセス：JR各線新大阪駅東口から徒歩4分
手打ちらあめん 塩 700円
香りと歯応えが秀逸これぞ完全手打ち麺
シコシコした中太の手打ち麺は香りも良く、天外天塩や赤穂の塩ほか4種ブレンドした塩スープと好相性。レア風に仕上げたチャーシューも旨い。
＜麺＞
タイプ：中太ストレート麺
量：150g
＜スープ＞
種類：塩
ダシ：鶏ガラ、魚介
濃さ★★★☆☆
＜具＞
トッピング：焼豚大250円、メンマ大100円
＜ここがスゴい！ 四天王's CHECK！＞
●完全手打ち麺の旨さに脱帽
北海道・三重産の小麦粉や有機小麦の全粒粉など全4種の粉を、なんと機械を使わず製麺！（細井）
手打ちらあめん 醤油 拡大画像表示
★こちらもオススメ！
手打ちらあめん 醤油 700円
スープに再仕込み醤油ほか3種の醤油をブレンド。
追いガツオでさらに風味がアップ。
無化調が旨い！ そしてヘルシー
鶏そばTEN麺 拡大画像表示
★準グランプリ★
伊佐夫
（いさお／京都・一乗寺）
2010年OPEN
075-702-1770
ヘルシーで美味な店主のラーメンは、近江黒鶏のガラや玉ネギ、魚介系素材でとった無化調スープに、自家製の縮れ麺を使用。ジャガイモや鶏のチャーシューなど具も超個性的だ。
営業：11:00～14:30、17:30～20:30
（※スープ売り切れ次第終了）
休業：月（祝の場合は営業）
席数：11席
住所：京都市左京区一乗寺樋之口27 コーポラス禅 1F
アクセス：叡山電鉄一乗寺駅より徒歩10分
鶏そばTEN麺 700円
＜麺＞
タイプ：平打ち縮れ麺
量：150g
＜スープ＞
種類：塩
ダシ：鶏ガラ、魚介
濃さ★☆☆☆☆
丸鶏＆魚介系の濃厚な旨みが◎
塩ラーメン 拡大画像表示
★準グランプリ★
らーめん香澄
（らーめんかすみ／大阪・阿波座）
2012年OPEN
06-6443-0807
店主は「らーめんstyle JUNK STORY」出身。7時間煮込んだ動物系に数種の魚介系素材を合わせた無化調スープは、あっさりとした口当たりと濃い旨みが持ち味。しなやかな麺やチャーシューとも良く合う。
営業：11:30～14:30（LO）、18:00～21:00（LO）、
土11:00～15:00（LO）
休業：日祝
席数：7席
住所：大阪市西区京町堀2-12-13
アクセス：地下鉄各線阿波座駅より徒歩約5分
塩ラーメン 680円
＜麺＞
タイプ：中太平打・ストレート麺
量：130g
＜スープ＞
種類：塩
ダシ：魚介、丸鶏など
濃さ★★★☆☆
